Efnisyfirlit
Glútamínsýra er ein af tuttugu nauðsynlegum amínósýrum fyrir líkamann. Tekur þátt í niturefnaskiptum, bindur ammoníak og önnur efni sem eru eitruð fyrir líkamann. Það er til staðar í ýmsum matvælum, það er innifalið í samsetningu lyfja. Hliðstæða þess, gerð úr plöntuhráefnum, er innifalin í sumum fullunnum vörum sem bragðefni aukefni og krydd.
Þegar kemur að glútamínsýru og efnunum sem framleidd eru úr henni: mónónatríum glútamat, kalíum, kalsíum, ammóníum og magnesíum glútamat, eru margir í vandræðum. Samkvæmt sumum skýrslum er glútamat skaðlaust. Aðrir flokka það sem efni sem getur skaðað líkama okkar og svipt okkur náttúrulegri bragðskynjun. Hvað er þetta efni í raun og veru? Við skulum reikna það út.
Glútamínsýrurík matvæli:
Almenn einkenni glútamínsýru
Glutamínsýra fannst í Japan árið 1908 af japanska efnafræðingnum Kikunae Ikeda. Hann fann efni sem varð fimmta í gustatory línunni eftir biturt og sætt, súrt og salt. Glútamínsýra hefur sérstakt bragð sem hún fékk nafnið „umami“, það er „þægilegt fyrir bragðið.“
Uppspretta umamísins var kombu -þangið (tegund þara).
Efnaformúla þessa efnis er C5H9DO NOT4... Það hefur einstaka hæfileika til að auka eða líkja eftir bragði próteinfóðurs. Þetta er náð þökk sé L-glútamatviðtökum sem eru staðsettar á tungunni.
Ári eftir uppgötvun hans hóf Ikeda framleiðslu á sýru í atvinnuskyni. Í fyrstu dreifðist „umami“ til Japan, Kína og annarra landa í Suðaustur-Asíu.
En í seinni heimsstyrjöldinni bætti þessi bragð við matargerðir bandarískra hermanna. Þökk sé henni urðu skömmtun hermannanna bragðmeiri og næringarríkari og skaffaði líkamanum nauðsynleg efni.
Dagleg krafa um glútamínsýru
Magn leyfilegrar notkunar glútamínsýru veltur ekki svo mikið á einstaklingnum sjálfum og á því svæði þar sem hann býr. Til dæmis, í Taívan, er normið sem notað er af „umami“ 3 grömm á dag. Í Kóreu - 2,3 g., Japan - 2,6 g., Ítalíu - 0,4 g., Í Bandaríkjunum - 0,35 g.
Í okkar landi, samkvæmt rannsóknum eiturefnafræðilegu nefndar sérfræðinga FAO / WHO, er „ekki leyfður daglegur skammtur af ajinomoto (annar tilnefning umami).“
Þörfin fyrir glútamínsýru eykst:
- ef um er að ræða snemma grátt hár (allt að 30 ára);
- með þunglyndisaðstæðum;
- í fjölda sjúkdóma í taugakerfinu;
- með suma karlasjúkdóma;
- með flogaveiki.
Þörfin fyrir glútamínsýru minnkar:
- meðan á brjóstagjöf stendur;
- með óhóflegri spennu;
- ef líkaminn þolir ekki glútamínsýru.
Meltanleiki glútamínsýru
Sýra er virkur náttúrulegur taugaboðefni sem frásogast af líkama okkar sporlaust. Á sama tíma fer mest af því til að tryggja heilsu taugakerfisins (einkum heilans og mænu). Að auki er farsæl frásog sýru tengt því að í líkamanum sé nægilegt magn af saltsýru, sem er hluti af magasafa.
Gagnlegir eiginleikar glútamínsýru og áhrif hennar á líkamann
Glútamínsýra getur ekki aðeins stjórnað meiri taugavirkni líkama okkar, heldur gegnir hún einnig hlutverki eftirlitsstofnanna með enduroxunarviðbrögðum sem eiga sér stað í líkamanum.
Þar að auki, vegna meltingareiginleika þess, getur það virkjað alla meltingarfærin, þar með talið lifur, maga, brisi, svo og smá- og stórþarmana.
Samskipti við aðra þætti:
Glútamínsýra er mjög leysanleg í vatni, virk í snertingu við fitu og afleiður hennar. Að auki hefur það góð samskipti við prótein sem öðlast sitt sanna bragð og auð.
Merki um skort á sýru í líkamanum
- brot á meltingarvegi;
- snemma grátt hár (allt að 30 ára);
- vandamál með miðtaugakerfið;
- vandamál með sjálfstæða taugakerfið;
- minnisskerðing;
- veik friðhelgi;
- þunglyndis skap.
Merki um ofgnótt glútamínsýru
- þykknun blóðs;
- höfuðverkur;
- gláku;
- ógleði;
- truflun á lifur;
- Alzheimer-sjúkdómur.
Glútamínsýra: viðbótar notkun
Glútamínsýru er ekki aðeins að finna í alls kyns mat, hún er til í alls kyns snyrtivörum: sjampó, krem, húðkrem, hárnæring og sápur. Í læknisfræði er glútamínsýra til staðar í lifandi vírusbóluefni, svo og í sumum lyfjum.
Talið er að neikvæðar umsagnir um tilbúna glútamínsýru hafi komið upp í okkar landi vegna einnar rannsóknar vísindamanna. Þessari amínósýru var bætt við fóður rannsóknarrottna að upphæð 20% af heildar dagskammti. Og þetta, sérðu, er nokkuð mikið magn af sýru, sem auðvitað getur valdið alvarlegum vandamálum, ekki aðeins með meltingarveginn, heldur með allan líkamann!
Glútamínsýra fyrir fegurð og heilsu
Hæfileikinn til að viðhalda náttúrulegum hárlit þínum í langan tíma er ástæðan sem vekur athygli margra fegurðarsinna á viðbótarnotkun amínósýra í þeim tilgangi að koma í veg fyrir, sem og til að útrýma núverandi vandamáli.
Að auki bætir glútamínsýra næringu húðarinnar, gerir hana heilbrigða og þétta. Það er hægt að örva blóðrás, sem uppgötvaðist á þriðja áratug tuttugustu aldar. Það var þá sem þessari sýru var fyrst bætt í snyrtiskrem sem tryggja teygjanlega og heilbrigða húð.