Ef við leitum að þjóð – meistaranum í fjölda staðalmynda, brandara og kaldhæðna köflum um einkenni fulltrúa hennar, þá verða Spánverjar aðeins Frakkar fram úr. Ástríðufullir, óheftir elskendur lífsins, kvenna og víns, þeir vita hvernig og hvenær á að borða, vinna og slaka á.
Hér á landi skipar matarefnið sérstakan sess (á tungumáli samfélagsmiðla er "málið matur opinberað hér aðeins meira en algjörlega"). Hér er matur sérstök tegund af ánægju. Þeir borða ekki til að seðja hungur, en fyrir góðan félagsskap, hjarta-til-hjarta samtöl, birtist hér orðatiltækið: „Dame pan y llámame tonto“, bókstafleg þýðing: „Gefðu mér brauð og þú getur kallað mig fífl. ”
Innsökkun í matargerðarheim Spánar ætti að byrja með umræðu um hið fræga „tapas“ (tapas). Enginn mun nokkurn tíma leyfa þér að drekka áfengi eða nánast hvaða annan drykk sem er á Spáni án snarls. Tapas er um fjórðungur til þriðjungur (fer eftir örlæti stofnunarinnar sem meðhöndlar þig) af venjulegum skammti okkar, sem er borinn fram með bjór-vínsafa o.s.frv.. Það getur verið diskur af guðdómlegum ólífum, tortilla (terta) : kartöflur með eggi), skál af flögum, fullt af litlum bocadillos (eins og smásamlokur), eða jafnvel raðar ostakúlur. Allt þetta er fært þér að kostnaðarlausu og er talið óaðskiljanlegur hluti af spænskri matargerðarmenningu. Stundum er diskur af ókeypis tapas svo stór að hann tvöfaldar venjulega skammtinn okkar sem borinn er fram á kaffihúsi fyrir n. upphæð rúblanna.
Morgunmatur.
Morgunmatur á Spáni er skrítinn hlutur, má jafnvel segja nánast enginn. Á morgnana borða þau allt sem til þarf, allt sem er eftir eftir ríkulega kvöldmat gærdagsins, allt sem þarf að elda í ekki meira en fimm mínútur: hita upp og smyrja ofan á tómatmarmelaði (annað spænskt fyrirbæri) eða ávaxtasultu .
Að leita að kotasælu-bókhveiti og haframjöli sem er svo vænt um rússneska hjartað á Spáni er spennandi en vanþakklátt verkefni. Því lengra sem þú ert frá ferðamannahöfuðborgunum, þar sem þú hefur venjulega allt, því minni líkur eru á að þú rekast á rétti sem þekkja rússneska morgunverðinn. En ég skal gefa þér vísbendingu: ef þú ert enn fluttur á einhvern fjarlægan stað á Spáni (til dæmis Andalúsíu), og haframjöl er ástríða þín, mæli ég með því að reyna heppnina í apótekum og heilsubúðum, bókhveiti er að finna í gæludýrafóðursverslunum og kotasælu í stórum stórmörkuðum í borginni eins og Auchan okkar.
Bragðið af kotasælu mun samt vera öðruvísi, bókhveiti, líklega finnurðu aðeins grænt, en haframjöl mun ekki valda þér vonbrigðum, afbrigði þess eru venjulega mikil. Eins og við the vegur, heilsufæðisbúðir fylltar af hillum með tófú af öllum gerðum og röndum, sojabaunum í öllu sínu útliti, möndlumjólk, kryddi, sósum, sælgæti án sykurs og frúktósa, suðrænum ávöxtum og olíum af öllum plöntum sem geta skilað út vökva . Yfirleitt eru svona dásamlegar verslanir kallaðar Parafarmacia (parafarmacia) og verðið í þeim er tvisvar til þrisvar sinnum yfir kjörbúðaverðið.
Ef Spánverjinn hefur tíma snemma á morgnana, þá fer hann í „churrerria“ til að borða churros: eitthvað eins og „burstaviðinn“ okkar - mjúkir deigsstönglar steiktir í olíu, sem enn eru heitir, þarf að dýfa í bolla með seigfljótandi heitu súkkulaði . Svona „þungt“ sælgæti er borðað frá snemma morguns til hádegis, þá aðeins frá 18.00 og fram á nótt. Hvers vegna þessi tiltekni tími var valinn er enn ráðgáta.
Hádegismatur.
Í upphafi síðdegissiestu, sem hefst klukkan eitt eða tvö og stendur til fimm eða sex á kvöldin, ráðlegg ég þér að fara að borða á … spænska markaðnum.
Ekki láta þér líða vel fyrir vali á svo undarlegum matarstað: Spænskir markaðir hafa ekkert með okkar óhreinu og fámennu að gera. Það er hreint, fallegt og síðast en ekki síst, það hefur sitt eigið andrúmsloft. Almennt séð er markaðurinn á Spáni heilagur staður, oftast sá elsti í borginni. Fólk kemur hingað ekki bara til að kaupa ferskar kryddjurtir og grænmeti í viku (ferskt úr garðinum), það kemur hingað á hverjum degi til að tala við hressa seljendur, kaupa smá af þessu, smá af því, ekki of lítið, en heldur ekki of mikið, bara nóg til að endast þangað til í ferðina á morgun á markaðinn.
Í ljósi þess að ávextir, grænmeti og fiskur eru jafn ferskir á öllum borðum, og það kemur engum á óvart, reynir hver seljandi hér að vekja athygli hugsanlegs kaupanda með skapandi nálgun á gluggaklæðningu og breitt bros. Fyrir eggjadeildina byggja söluaðilar stráhreiður utan um eggjabakkana og planta leikfangahænur; Seljendur ávaxta og grænmetis byggja fullkomna pýramída úr vörum sínum á pálmalaufum, þannig að sölubásar þeirra líta venjulega út eins og smá afbrigði af borgum Maya. Skemmtilegasti hluti spænska markaðarins er sá hluti með tilbúnum réttum. Það er, allt sem þú sást bara í hillunum er þegar undirbúið fyrir þig og borið fram við borðið. Þú getur tekið mat með þér, þú getur borðað beint við markaðsborðin. Kom skemmtilega á óvart að á markaðnum í Barcelona er deild með tilbúnum grænmetis- og veganmat: bragðgóður, ódýr, fjölbreyttur.
Eina neikvæða spænska markaðurinn er opnunartími hans. Í stórum ferðamannaborgum eru markaðir opnir frá 08.00 til 23.00, en í litlum – frá 08.00 til 14.00.
Ef þú hefur ekki hjarta fyrir að fara á markaðinn í dag geturðu reynt heppnina á staðbundnum veitingastað, en vertu viðbúinn: “york skinka» (skinka) verður til staðar í næstum öllum grænmetisréttum sem þér er boðið upp á. Þegar þeir eru spurðir hvað kjötið geri í grænmetissamloku, hringja Spánverjar um augun og segja í rödd móðgaðrar þjóðar: „Jæja, þetta er jamon!“. Einnig á veitingastaðnum við spurningunni "Hvað hefur þú fyrir grænmetisæta?" þér verður fyrst boðið upp á salat með kjúklingi, svo eitthvað með fiski og loks verður reynt að gefa þér rækjur eða smokkfisk. Þegar þjónninn áttar sig á því að orðið „grænmetisæta“ þýðir eitthvað meira en að hafna hinu sæta spænska hjarta jamon, mun þjónninn nú þegar byrja með meiri yfirvegun að bjóða þér salöt, samlokur, ostakúlur. Ef þú afþakkar líka mjólkurvörur, þá mun aumingja spænski kokkurinn líklegast falla í dofna og fara að finna upp á þér salat sem er ekki á matseðlinum, því þeir hafa í raun yfirleitt ekkert án kjöts, fisks, osts eða eggs. Er það áðurnefndar ólífur og óviðjafnanlegt gazpacho – köld tómatsúpa.
Kvöldmatur.
Þeir borða helst hér á landi á börum og hefst kvöldverðartíminn klukkan 9 og getur staðið fram á morgun. Kannski er sökin sú venja heimamanna að flakka á milli bar og bar og breyta þannig úr tveimur í fimm starfsstöðvar á einni nóttu. Þú ættir alltaf að vera viðbúinn því að réttir á spænskum börum eru tilbúnir fyrirfram og verða hitaðir upp fyrir þig ásamt disknum.
Til viðmiðunar: Ég ráðlegg þeim sem eru sérstaklega viðkvæmir ekki að koma á spænska bari, reyktir fætur hanga alls staðar, þar sem hálfgagnsært lag af „gómsætakjöti“ er skorið beint fyrir framan þig, og hræsnandi lykt sem brýst í gegnum hvaða nefrennsli, ógleymanleg upplifun.
Á börum þar sem hefðir eru sérstaklega í heiðri hafðar (og það er mikill fjöldi slíkra í Madríd og aðeins færri í Barcelona), við innganginn finnur þú höfuð nauts sem drepinn var í nautabardaga af einhverjum frægum hidalgo. Ef hidalgo átti ástkonu, er líklegt að höfuð nautsins sé eyrnalaust, því það er fátt notalegra og virðulegra en að fá eyra nýdrepss nauts frá ástvini. Almennt séð er nautaatið á Spáni mjög umdeilt. Katalónía hefur yfirgefið það, en í öllum öðrum hlutum Spánar á tímabilinu (frá byrjun mars til loka október) muntu enn sjá biðraðir sem eru þyrstir í sjónarspil sem vinda sér um vellina.
Við skulum örugglega reyna:
Framandi spænski ávöxturinn, cheremoya, er óskiljanlegur hlutur fyrir rússneska manneskju og, við fyrstu sýn, einhver ólýsandi. Aðeins seinna, eftir að hafa skorið þessa „grænu keilu“ í tvennt og borðað fyrstu skeiðina af kraftaverkakvoða, áttarðu þig á því að þú gerðir engin mistök, hvorki við val á landi né ávexti.
Ólífur eru ómissandi hér á landi. Fyrir fyrstu heimsókn mína á spænska markaðinn hefði mér aldrei dottið í hug að ein ólífa gæti passað ost-tómatar-aspas, fyrir grænmetisæta og sjávarfang í einu (ímyndaðu þér stærð ólífu sem ætti að innihalda allt!). Þú getur líka „stoppað“ kjarnann í ætiþistlinum með þessari fyllingu. Á miðmarkaði höfuðborg Spánar kostar slík kraftaverkaolía frá einni til tvær evrur stykkið. Ánægjan er ekki ódýr, en hún er þess virði.
Að lokum vil ég segja að það er nauðsynlegt að fara til Spánar vegna andrúmsloftsins, matargerðar og menningar, ekki einn spænskur veitingastaður á yfirráðasvæði nokkurs annars lands mun nokkurn tíma flytja þér þessa orku hátíðar og ást til líf sem aðeins Spánverjar geta geislað frá sér.
Ferðaðist og naut dýrindis matar: Ekaterina SHAKHOVA.
Mynd: og Ekaterina Shakhova.