Slík banality eins og egg er alls ekki einfalt. Vegna mikils fjölda ýmissa próteina sem eru í eggjum hafa þau orðið uppáhalds viðfangsefni tilrauna allra fræga matreiðslumanna í heiminum - þegar allt kemur til alls er það þess virði að breyta eldunarhitanum bókstaflega um 1 gráðu og niðurstaðan er allt önnur. Það er fín infographic um þetta efni hér, sem sýnir greinilega muninn á eggjum soðnu við mismunandi hitastig.
En það er auðveldari leið til að verða vitni að töfrum eggsins með eigin augum. Til að gera þetta skaltu taka eggjarauður (afgangur, til dæmis, eftir að marengs hefur verið eldaður eða aðra rétti þar sem þörf er á þeyttum próteinum), hylja varlega með filmu eða setja í poka svo að ekki veðri og frysta í venjulegum frysti. Eftir það skaltu afþíða eggjarauða í kæliskápnum og þú munt komast að því að þó að liturinn og útlitið haldist breyttu þeir samkvæmni þeirra algjörlega: slíkar eggjarauður dreifast ekki heldur smyrja eins og smjör.
Reyndar las ég um þetta bragð í langan tíma, en komst aðeins nýlega til að athuga það á æfingum, svo ég geti staðfest: þeir verða virkilega smurðir. H
hvað þú átt að gera við þessar forvitnilegu upplýsingar er undir þér komið. Þú getur bara smurt því á brauð (bara ekki svona stælbita eins og á þessari mynd, en þunnt ristað brauð eða jafnvel eitthvað eins og kex), kryddað með grófu salti og pipar og grillað eins og það er eða með viðeigandi rétti.
Þú getur skipt út frosnum eggjarauðum fyrir ferska eggjarauða þegar þú berð fram ferskt nautakjöt. Þú getur prófað að mala slíka eggjarauðu fyrir þær sósur þar sem þú myndir venjulega nota harðsoðna. Og ef þú kemur með eitthvað annað - endilega segðu mér frá því, ég hef voðalega mikinn áhuga á því hvar annars þessar töfraraukar geta komið að góðum notum.
PS: Jæja, ef þér líkar ekki við töfrabragð, og öfugt, þá vilt þú að eggjarauðin haldi stöðugleika sínum, berðu þau með smá sykri eða salti áður en hún frystir. Þetta hjálpar til við að koma á stöðugleika á eggjarauðunum þannig að þær verða aftur hlaupandi eftir þíðu. Með próteinum eru slík brögð gagnslaus - þau þola fullkomlega frystingu án aðstoðar.