Fondue er heil athöfn, töfrapottur sameinar alla við eitt borð. Bæði grunnurinn og snakkið fyrir hann geta verið allt öðruvísi. Upphaflega er fondue svissneskur matargerð og er unninn á grundvelli svissneskra osta með hvítlauk, múskati og kirsch.
Tegundir fondue
Ostur
Nuddið eða myljið ostinn til að bráðna auðveldlega og hitið hægt þar sem hann getur auðveldlega brunnið. Uppbygging fondue ætti að vera rjómalöguð, einsleit, ekki lagskipt. Ef uppbyggingin er lagskipt skaltu bæta smá sítrónusafa við fondueið.
Seyði
Til að dýfa mat geturðu notað seyði - grænmeti eða kjúkling, kryddað með kryddjurtum og kryddi. Í lok máltíðarinnar skaltu bæta smá núðlum og grænmeti við fondueið og þegar maturinn er búinn fyrir fondúið skaltu bera það fram sem súpu.
feita
Smjör er gott til að dýfa snakki - smjöri eða arómatískri jurtaolíu. Til að koma í veg fyrir að olían brenni og reyki skaltu nota matreiðsluhitamæli til að mæla suðumark þess - það ætti ekki að vera meira en 190 gráður.
Maturinn ætti að vera í olíu í um það bil 30 sekúndur - á þessum tíma verða þeir steiktir þar til þeir verða stökktir.
Sweet
Ávaxtamauki, vanillusykur eða súkkulaðisósa hentar vel fyrir þetta fondue. Þeir eru venjulega tilbúnir fyrirfram og bornir fram á borðið, hitaðir hægt svo að botnarnir krulla ekki upp og verða kornóttir. Til að gera áferðina einsleitari skaltu bæta smá rjóma eða mjólk við botninn.
Venja er að þykkja sósur fyrir sætan fondue með sterkju svo þær umvefji matinn.
Varúðarráðstafanir:
- Ekki skilja eldinn eftir sem fondue-potturinn hitnar án eftirlits;
- Ofhitnun olíu getur auðveldlega kviknað, í þessu tilfelli hylja pönnuna með blautu handklæði eða loki;
- Hellið aldrei vatni í sjóðandi olíu;
- Matur fyrir fondue verður einnig að vera þurr;
- Verndaðu hendur og andlit frá heitum sósum og slettum;
- Smíði fondúsins verður að vera stöðugur.
Leyndarmál dýrindis fondue:
- Bætið þriðjungi skorpunnar af osti við ostfondúið, bragðið verður meira krítant og uppbyggingin er þéttari;
- Bætið ferskum kryddjurtum við fondúið, aðeins smám saman til að stjórna bragðinu;
- Berið smjörfondúinn utandyra - á veröndinni eða svölunum;
- Kryddið fiskinn og kjötið eftir fondúinu þannig að það gleypi ilminn betur og kryddjurtirnar og kryddin brenni ekki í fondúinu;
- Svo að brauðstykkin molni ekki, dýfðu þeim fyrst í kirsch;
- Til viðbótar við brauð, notaðu sveppabita, súrsað grænmeti, ferskt grænmeti eða ávexti skorið í strimla, kjöt og ostur.