Þar til nýlega skildi rétt næring nánast enga möguleika fyrir fitu - þetta stórnæringarefni, „félagi“ próteina og kolvetna, fékk örlög útskúfaðs manns. Hins vegar hefur ástandið breyst verulega á undanförnum árum. Við segjum þér hvaðan ótti við fitu í mat kemur og hvers vegna það er kominn tími til að kveðja þennan ótta.
Það væri mistök að halda að fita hafi alltaf verið flokkuð sem skaðleg vara – þvert á móti var hún lengi vel metin fyrir næringargildi, hæfileikann til að hita, gefa orku og gera matinn bragðmeiri. Ástandið tók að breytast hratt seint á áttunda áratugnum og snemma á níunda áratugnum, þegar líkamsrækt, rétt næring og almenn ástríðu fyrir heilbrigðum lífsstíl komu í tísku. Fitu hefur verið kennt um næstum helmingi allra vandamála mannkyns og nánast alfarið útskúfað úr hollu mataræði.
Upphaf þessarar ofsókna var hin fræga „Rannsókn á sjö löndum“, gefin út af bandaríska prófessornum Ansel Keys. Keys hélt því fram að fituríkt mataræði auki hættuna á hjarta- og æðasjúkdómum, þar sem lönd sem venjulega borða feitan mat sem er mikið af dýraafurðum eru mun líklegri til að deyja úr hjartaáföllum og heilablóðfalli. Í löndum þar sem kolvetni og jurtafæðu eru valin, upplifa færri þessi heilsufarsvandamál.
Þrátt fyrir að það hafi verið mikið af mistökum í rannsóknum Keys (auk þess vísaði hann einfaldlega á bug þeim löndum sem pössuðu ekki inn í "and-fitu ritgerðina") hans, hafði vinna hans mikil áhrif á þróun matvælaiðnaðarins og matvælaiðnaðarins. heilbrigðiskerfi í Bandaríkjunum og öðrum löndum. Rannsóknin var birt árið 1970 og á níunda áratugnum fór næstum allur heimurinn að óttast fitu.
Til að láta vöruna seljast betur var nóg að setja merkimiðann „fitulaus“ á merkimiðann – og kaupendum fór það að virðast „nothæfara“. Engum datt í hug að nánast ómögulegt sé að fjarlægja fitu úr vöru án þess að fórna bragðinu – algjörlega fitulaus matur verður aðeins minna bragðgóður en pappa. Þess vegna er sterkju, sykri og öðrum aukaefnum bætt við alla „holla“ fitusnauða jógúrt, brauðbollur og aðrar vörur sem bæta áferð þeirra og bragð.
Í lok tíunda áratugarins varð ljóst að eitthvað hafði farið úrskeiðis: þeir borðuðu sífellt minni fitu og voru sífellt veikari af hjarta- og æðasjúkdómum, offitu, sykursýki af tegund II og Alzheimerssjúkdómi og, sem var sérstaklega ógnvekjandi, ekki bara fullorðna, en líka börn. Rannsókn Keys var endurhugsuð á gagnrýninn hátt, allur tilbúningur og meðhöndlun staðreynda kom í ljós. Það kom líka í ljós að margar af þeim rannsóknum sem stimpla fitu sem hættulegt stórnæringarefni voru styrktar af matvælaiðnaðinum, sérstaklega sykur- og gosfyrirtækjum.
Það væri ósanngjarnt að segja að algerlega allir sérfræðingar hafi sameinast gegn fitu - jafnvel á hámarki „fituhitans“, reyndu margir að koma á framfæri mikilvægi fitu fyrir heilsuna. Hins vegar var endurskoðuð sú upphæð sem þótti nægjanleg.
Fita er virkur þátttakandi í flestum ferlum í líkama okkar.
Undanfarna áratugi hefur komið í ljós að lípíð gegna mikilvægu hlutverki í starfsemi innkirtlakerfisins – til dæmis er framleiðsla kynhormóna nánast beint háð fitu. Frumuefnaskipti og heilbrigði hvatbera, sem bera ábyrgð á orkuframleiðslu í frumum, eru einnig beint háð lípíðum.
Heilinn okkar samanstendur af næstum 60% fitu - í vísindasamfélaginu er sú skoðun að það hafi verið fitan sem gerði okkur klár í þróuninni. Almennt séð er fita virkur þátttakandi í flestum ferlum í líkama okkar. Það kemur ekki á óvart að með því að útiloka það frá mataræðinu hefur mannkynið fengið mörg vandamál. Í dag segja næringarfræðingar og aðrir sérfræðingar að mataræði heilbrigðs einstaklings geti og ætti að innihalda allt að 30-35% af gæða hollri fitu. Það er gagnlegt, því ekki er öll fita jafn góð fyrir heilsuna.
Smjörlíki er líka fita en kostir þess, vægast sagt, eru mjög vafasamir – svokölluð hert eða transfita inniheldur ekki þær fitusýrur sem nauðsynlegar eru fyrir líkamann, heldur truflar efnaskiptin í og á milli frumna, upp“ frumuhimnur. Því miður, matvælaiðnaðurinn misnotar þessa tilteknu tegund af fitu, því hún gerir þér kleift að geyma vöruna á hillunni í upprunalegri mynd miklu lengur. Smjörlíki og önnur transfita er að finna í meira en 85% af unnum matvælum, sælgæti og öðrum iðnaðarframleiddum matvælum, sem og í nánast öllum skyndibita.
Meðal náttúrulegra fitu líka, allt er ekki svo einfalt. Ómega 3, 6 og 9 nauðsynlegar fitusýrur, mikilvægar fyrir heilsuna, eru í þeim í mismunandi styrkjum og hlutföllum. Líkaminn okkar getur sjálfstætt framleitt Omega-9 og fær sýrur 3 og 6 úr fæðunni. Á sama tíma er Omega-6 ábyrgur fyrir virkjun bólgu, og 3, þvert á móti, berst gegn bólgu.
Bólguferlið er langt í frá alltaf slæmt – það er leið til að takast á við ákveðnar sjúkdómar, en ef þetta ferli verður langvarandi er ekki hægt að komast hjá heilsufarsvandamálum. Þess vegna verður hlutfall þessara sýra að vera rétt - helst er það um það bil 1:4. Í dæmigerðu mataræði nútímamanns er það öðruvísi - 1:30, og í sumum löndum jafnvel hærra, allt að 1:80.
Þegar þú velur jurtaolíu er mikilvægt að fylgjast með framleiðsluaðferðinni.
Svo halló, ofnæmi, liðagigt, sjúkdómar í hjarta- og æðakerfi, versnun sjálfsofnæmissjúkdóma, þróun heilabilunar og annarra hrörnunarsjúkdóma í heila. Í sumum tilfellum eru jafnvel geðræn vandamál, þar á meðal þunglyndi, tengd fituskorti og ójafnvægi fitusýra í líkamanum.
Ómega-6 er að finna í gnægð í nútímavörum og því ættir þú ekki að hafa áhyggjur af nægilegu magni af því. Sérfræðingar ráðleggja að einbeita sér að omega-3 og velja olíur og matvæli sem eru rík af þessari tilteknu fitusýru: feitan fisk og fiskkavíar, avókadó, graskersfræ og chiafræ, ólífu- og kókosolíur, kryddjurtir og egg, hnetur og hnetusmjör (sérstaklega möndlur) . , heslihnetur og macadamía).
En sólblóma-, maís- og repjuolíur – þær vinsælustu í matvælaiðnaðinum – eru bara ríkar af Omega-6 og stuðla að þróun langvinnra bólguferla. Þegar þú velur jurtaolíu ættir þú örugglega að fylgjast með framleiðsluaðferðinni: besti kosturinn er fyrst kaldpressuð olía.
Náttúruleg mettuð fita, sem er rík af nautakjöti, lambakjöti og svínakjöti, smjöri og kókosolíu, eggjum og mjólkurvörum, er enn hart deilt. Opinber afstaða varðandi skaðsemi þeirra á heilsu og sérstaklega hjarta- og æðakerfi er í auknum mæli hrakinn af nýjum rannsóknum. Engu að síður staðfesta næstum allir skaðsemi mikils magns fitu, þar á meðal mettaðrar, að því tilskildu að mataræðið hafi frekar mikið magn af kolvetnum, sérstaklega einföldum.
Þegar þú bætir hollri fitu við mataræðið ættirðu líka að fylgjast með kolvetnamagni þínu, velja heilkorn og grænmeti og forðast sykur, þar á meðal þá sem teljast hollir (eins og hlynsíróp eða hunang).
Það er ljóst að umræðan um ávinning og skaðsemi af miklu magni fitu mun hrista vísindasamfélagið í langan tíma - of lengi hefur þetta stórnæringarefni verið útskúfað og valdið ótta. Engu að síður eru jafnvel íhaldssamustu sérfræðingar sammála um að fita sé mikilvæg og nauðsynleg og að gefa henni allt að þriðjung af daglegum kaloríum er ekki slæm hugmynd. Þar að auki mettar það fullkomlega og gerir hvaða rétt sem er bragðmeiri.