Rjóma-fantóm
Sýrður rjómi er ein vinsælasta gerjaða mjólkurvaran og því þarf að framleiða hann á raunverulegan iðnaðarskala, sem þýðir að magn dregur í sig gæði. Dýrafitu er skipt út fyrir jurtafitu, mjólkurprótein er skipt út fyrir sojaprótein, allt þetta er bætt við bragðbætandi matvælaaukefnum – og til sölu! En í rauninni ætti að búa til alvöru sýrðan rjóma úr rjóma og súrdeigi.
Leysið upp teskeið af sýrðum rjóma í glasi af sjóðandi vatni: ef sýrði rjóminn er alveg uppleystur er hann raunverulegur, ef botnfall hefur dottið út, þá er það fölsun.
Þangkavíar
Það virðist sem það sé erfitt að falsa egg. Og þó ... Fölsuð kavíar er gerður úr þangi.
Falska kavíarinn bragðast eins og gelatín, sá alvöru hefur smá beiskju. Þegar það er neytt, er falsað tuggið, náttúrulegt springur. Gefðu gaum að framleiðsludegi vörunnar: besta kavíarnum er pakkað frá júlí til september (á þessum tíma hrygnir laxfiskur, svo það er ólíklegra að framleiðandinn hafi „auðgað“ vöruna með rotvarnarefnum). Og heima er hægt að ákvarða áreiðanleika kavíars með því að henda eggi í ílát með sjóðandi vatni. Ef, þegar próteinið er rúllað upp, verður hvítur mökkur eftir í vatninu (á meðan eggið sjálft verður heilt), þá er þetta alvöru kavíar, en ef eggið missir lögun sína og byrjar að leysast upp í vatni er það falsað. .
Ólífuolía: gæði eftir lykt
Talið er að fölsun á ólífuolíu sé eitt ábatasamasta fyrirtæki ítölsku mafíunnar. Og allt vegna þess að framleiðendur þynna þessa vöru mjög sterkt út með ódýrum hráefnum eða einfaldlega renna í beinlínis eftirlíkingu (ódýr (í öllum skilningi) jurtaolíur frá Túnis, Marokkó, Grikklandi og Spáni eru teknar til grundvallar „ólífuolíu“.
Engin skýr viðmið eru fyrir gæðum olíunnar: of mikið veltur á fjölbreytninni, en gætið samt lyktar og bragðs: alvöru ólífuolía gefur frá sér smá kryddblæ, með tertulykt með kryddjurtareikningum.
Límakjöt
Kjötlím (eða transglútamín) er þrombín úr svína- eða nautakjöti (ensím í blóðstorknunarkerfinu), sem framleiðendur nota virkan til að líma kjötvörur. Það er einfalt: Af hverju að henda matarleifum og kjötafgöngum þegar hægt er að líma heila kjötbita af þeim og selja á viðeigandi verði?
Því miður er ómögulegt að ákvarða kjöt úr lími heima, "með auga" eða smekk. Reyndu að kaupa kjötvörur frá traustum stöðum.
Krabbameinsvaldandi sojasósa
Í hágæðaframleiðslu er soja gufusoðið, blandað saman við hveiti úr steiktu byggi eða hveitikorni, saltað og hafin langur gerjunartími sem varir frá 40 dögum upp í 2-3 ár. Samviskulausir framleiðendur draga úr öllu ferlinu í tíma í nokkrar vikur, þökk sé tækni hraðaðrar niðurbrots próteina. Þess vegna hefur sósan ekki tíma til að þroskast og öðlast æskilegt bragð, lit, lykt og það leiðir til þess að ýmsum rotvarnarefnum er bætt við vöruna. Í dag innihalda flestar sojasósur krabbameinsvaldandi efni (efni sem eykur líkur á krabbameini) - klórprópanól.
Þegar þú velur sojasósu skaltu fylgjast með samsetningunni, hún ætti aðeins að innihalda 4 þætti: vatn, sojabaunir, hveiti og salt. Bragðið af frumritinu er viðkvæmt, viðkvæmt með örlítilli sætu og ríkulegu eftirbragði, á meðan falsið hefur áberandi efnalykt, biturt og salt í bragði. Náttúruleg sojasósa ætti að vera gagnsæ, rauðbrún á litinn og falsað ætti að vera dökkt, svipað og síróp.
Reyktur fiskur úr fljótandi reyk
Hæfðar og vandaðar reykingar á miklu magni af fiski taka tíma og framleiðendur, í mjög samkeppnisumhverfi, eru auðvitað að flýta sér. Þess vegna komu þeir með hugmyndina um að reykja fisk á mjög einfaldan hátt - í fljótandi reyk ... í einu sterkasta krabbameinsvaldandi efni sem bannað er í mörgum löndum heims. Til að gera þetta er nóg að bæta 0,5 matskeiðum af salti og 2 g af fljótandi reyk í 50 lítra af vatni, dýfa fiskinum þar og láta hann standa í kæli í nokkra daga.
Í hlutanum með alvöru reyktum fiski er kjötið og fitan gulleit, og í hlutanum sem er falsaður er nánast engin fitulosun og liturinn á kjötinu er eins og á einfaldri síld. Þess vegna, áður en þú kaupir, ef mögulegt er, skaltu biðja seljanda að skera fiskinn.
Frjókornalaust hunang
Flestir leikarar á hunangsmarkaðnum kaupa hunang í Kína, sem er ekki hágæða vara. Til að fela uppruna vörunnar er frjókornið síað út. Þess vegna, til að vera heiðarlegur, er það mjög erfitt að kalla slíkt efni jafnvel hunang og jafnvel meira en gagnlega vöru. Að auki geta býflugnabændur gefið býflugur með sykur sírópi, vinnsla sem skordýr búa til gervihunang sem ekki inniheldur vítamín og líffræðilega virk efni.
Hágæða hunang hefur skemmtilega lúmska lykt, falshunang er annað hvort lyktarlaust eða of loðnandi. Hvað varðar samkvæmni ætti alvöru hunang að vera seigfljótandi, ekki fljótandi. Ef þú leysir hunang upp í vatni (1: 2), þá verður hið raunverulega örlítið skýjað eða með regnbogaleik af litum. Þú getur líka bætt nokkrum dropum af joðveig við hunangslausnina: ef þú sérð bláan lit koma í ljós þegar það er blandað saman þýðir það að varan inniheldur sterkju eða hveiti.