Efnisyfirlit
Jæja, hvað gæti verið auðveldara - steikja, baka eða steikja bringu eða kjúklingalæri í kvöldmatinn. En það er grípa: við höfum öll rangt fyrir okkur þegar við gerum þetta.
Við fórum í gegnum ráðleggingar faglegra matreiðslumanna og komumst að því hvaða dæmigerðu mistök húsfreyjur gera þegar þeir elda kjúkling. Skoðaðu listann okkar - ertu að gera eitthvað svipað?
1. Kjúklingurinn minn
Kjöt, alifugla og fisk má alls ekki þvo - þetta er stranglega bannað. Staðreyndin er sú að þú getur ekki þvegið af þér bakteríurnar sem eru fullar á yfirborði fuglsins, heldur aðeins dreift henni um eldhúsið með ördropum af vatni. Þar af leiðandi verða allir flatir þar sem skvettir eru ofsafengnir af salmonellu. Þess vegna skaltu skilja þetta eftir, það er betra að blotna fuglinn með pappírshandklæði áður en þú eldar.
2. Setjið í óupphitaða pönnu
Önnur hræðileg synd er að kveikja á eldavélinni, setja pönnuna á, hella strax olíu á hana og setja kjúklinginn. Vegna þessa bragðs mun kjötið festast, trefjarnar brotna og þú munt ekki geta fengið safaríkan kjúkling. Svo ekki sé minnst á þá staðreynd að festingarnar munu byrja að brenna, reykja og eyðileggja alla skapið. Fyrst þarftu að hita pönnuna almennilega og setja kjöt eða alifugla á hana. Og ef þú ætlar að steikja í olíu, helltu því þá í forhitaða pönnu og bíddu þar til það er rétt hitað.
3. Eldunarverslun kjúklingasoð
Broilerhænur eru ekki góðar fyrir seyði. Þau eru sérstaklega ræktuð til að steikja, steikja og sauma. Kjötið reynist safaríkur og bragðgóður og í seyði skreiðar broilerfuglinn aðeins í burtu - það er engin fita af því. Fyrir seyðið er betra að kaupa heimabakaðan kjúkling, en ekki ungan: kjötið verður hart, en súpan verður ómetanlega falleg.
4. Ekki tæma fyrsta seyðið
Þú getur ekki þvegið, en þú getur tæmt seyðið. Það er meira að segja nauðsynlegt: á þennan hátt muntu losna við allar bakteríur sem þú reyndir áður að þvo af, og um leið frá ummerkjum sýklalyfja og annarra mögulegra „efnafræðilegra“ óhreininda í kjötinu. Það er ekki nauðsynlegt að elda kjúklinginn of lengi: lítið vatn sjóður - við tæmum það strax, við söfnum nýtt og eldum það til að fá hreint eintak.
5. Ofeldun
Kjúklingur eldast mjög hratt, en ef þú ert að flýta þér of mikið, þá er hætta á að salmonella veiðist af ósoðnu eða ósoðnu alifuglum. Jafnvel nautasteik með blóði er ekki eins hættuleg og kjúklingur sem hefur ekki verið nægilega eldaður. Þannig að það er betra að halda flakinu á eldinum í eina mínútu lengur en að strita með maganum seinna.
6. Við kaupum frosið alifugla
Framleiðendur segja að kjúklingurinn sé höggfrystur, sem þýðir að hann frýs mjög hratt. Á sama tíma hafa kjöttrefjar ekki tíma til að skemmast og aflagast eins og það gerist við hægfrystingu í venjulegum ísskáp. En í öllum tilvikum, eftir að þú hefur afþíðað, er kjötið ekki lengur það sama: það missir safaríku og bragð. Vandamálið er að verslanir kaupa oft frosið alifugla, þíða það og setja það á borðið eins og „eimbað“. En það er hægt að bera kennsl á það með blettum á húðinni - venjulega eftir að þíða, lítur kjúklingurinn þurrari út en ferskur.
7. Þíðið kjúklinginn í örbylgjuofni
Kokkar segja að þetta sé ein óviðeigandi leið til að þíða allt - jafnvel kjúkling, jafnvel kjöt, jafnvel fisk. Jafnvel þó að örbylgjuofninn sé með sérstaka afrimunarham. Staðreyndin er sú að örbylgjuofninn hitar matinn ójafnt. Þess vegna kemur í ljós að frá annarri hliðinni er fuglinn ekki einu sinni farinn að þíða ennþá, en frá hinni er hann þegar lítillega soðinn. Það er heldur ekki þess virði að þíða kjúkling í heitu vatni - þannig að bakteríur byrja að fjölga sér á yfirborði hans hratt. Best er að setja fuglinn í skál og hylja með köldu vatni.
8. Elda kjöt beint úr ísskápnum
Þeir drógu það upp úr hillunni - og strax í pott, á bökunarplötu eða í pönnu. Og þetta er rangt! Þú getur ekki einu sinni eldað svona pylsur. Látið kjötið liggja á borðinu í að minnsta kosti hálftíma áður en það er eldað til að hita það upp við stofuhita. Þetta mun gera það miklu safaríkara.
9. Setjið kjúklinginn í heitt vatn
Já, og illa þídd. Þú getur aðeins eldað kjöt eða alifugla í köldu vatni - það verður að hita það upp á sama tíma. Annars, vegna hitamunar, mun kjötið reynast harðgert og bragðlaust.
10. Frystið kjúklinginn aftur
Ófyrirgefanleg mistök. Ef fuglinn er þegar þíður skaltu elda hann. Sem síðasta úrræði skaltu bara sjóða það svo að kjúklingurinn fari ekki illa, þá kemstu að því hvað þú átt að gera við hann. En þú ættir í engu tilviki að frysta það aftur - eftir að kjúklingurinn þíðir aftur mun það ekki bragðast betur en pappi.