Sumarið er tími berja og sveppa. En ef berin vaxa á réttum tíma á réttum stað, svo framarlega sem það er hlýleiki og raki, þá eru sveppirnir mjög duttlungafullir í þessu sambandi. Auðvitað er einhver sveppatínslumaður með „fiska“ staði, en ekki er vitað hvort sveppir munu vaxa þar á þessu tímabili. Það kemur fyrir að það var hlýtt og það rigndi, en það voru engir sveppir. Ýmsir sveppir finnast í skógum og kórum í Suður-Úral. En þær eru ekki allar ætar. Við skulum tala um frægasta.
Þegar það er heitt í júní, og ekki mjög heitt, rignir það oft, fyrstu Úralsveppirnir birtast - dabki, boletus, boletus. Boletus og dabka vaxa í „ungum“ skóginum – ofvöxtur ungra birkitrjáa, sem í nútímanum hafa vaxið kröftuglega á vettvangi fyrrum akra. Olía og boletus kjósa barrskóga, gróðursetja jólatré. Þarna í birkiskóglendi má hitta konung sveppalandanna – hvíta sveppinn. En fyrir Úralskóga er hann sjaldgæfur gestur, en sá allra besti!
Þegar tími pípulaga sveppa rennur upp, nálgast tími lamellusveppa. Fyrstu rússúlurnar birtast, allir regnbogans litir. En það er samt ekki besti sveppurinn. Fróður fólk bíður eftir þurrum sveppum. Svo í Úralfjöllum kalla þeir hvíta byrði, sem annars staðar er ekki tekin fyrir farm, heldur til einskis, ó, til einskis. Raunverulegur sveppur er kallaður hrár hér og þeim líkar hann ekki. Þeir vaxa sjaldan, þurfa alvarlega vinnslu og bragðið er ekki hægt að bera saman við þurrt. En hér er mikill fjöldi rétta útbúinn úr þurrum og önnur afbrigði af sveppum henta þeim ekki. Staðirnir þar sem mjólkursveppir vaxa eru þess virði að muna. Því á næsta ári munu þeir vaxa þar aftur. Ef þeir vilja.
Að finna sveppi er algjör list. Mjólkursveppir vaxa í fjölskyldum, ef þú finnur einn, leitaðu í nágrenninu - þú munt örugglega finna félaga hans. Þeir vaxa í birkiskógum, undir laufblöðum, í berklum. Aðeins þjálfað auga tekur eftir þessum sömu berklum.
Þurrmjólkursveppir eru saltaðir og marineraðir. Þeir elda staðbundna gómsæta súpu - georgíska súpu. Þær eru steiktar með ungum kartöflum og grænum lauk, þar sem það þroskast rétt í byrjun ágúst, þegar söfnun mjólkursveppa hefst. Þeir búa til dumplings, staðbundna dumplings með mjólkursveppum.
Jæja, mjólkursveppir eru líka farnir, sveppatínslumenn bíða nú eftir að högg tímabilsins birtist - aftur. Þótt mjólkursveppir geti dekrað meira og meira, hafa þeir þá sérstöðu að vaxa í tímabilum, stundum eru þau þrjú tímabil yfir sumar-haust. Hunangssveppir fara í september. Þeir vaxa í rjóðrum, á stubbum, stundum jafnvel bara í grasi eða á trjástofni. Þau alast upp í fjölskyldum. Þeir segja að hægt sé að rugla þeim saman við falska sveppi, en að mínu mati er það ólíklegt. Það hefur sérstakan, óviðjafnanlegan ilm. Enginn sveppir lyktar svona. Hunangssveppir eru súrsaðir, þurrkaðir. Þurrkaðir sveppir eru notaðir til að gera bökur á veturna. Súrsaðir sveppir eru lostæti út af fyrir sig.
Hljóðlaus veiði fyrir suma verður uppáhaldsáhugamál ævinnar.