Efnisyfirlit
Álit sérfræðingsins: Dr Laurence Plumey *, næringarfræðingur
„Ríkiskerfið „Núll glúten“ er aðeins réttlætanlegt fyrir fólk með glútenóþol, vegna þess að slímhúð þeirra í þörmum er ráðist af þessu próteini. Annars þýðir það að svipta sjálfan þig matvæli sem stuðla að fjölbreyttu bragði og bragðgóðri ánægju, staðfestir Dr Laurence Plumey, næringarfræðingur *. Hins vegar eru sumir, án þess að vera veikir með glútenóþol ofnæmi fyrir glúteni. Ef þeir takmarka það eða hætta að borða það, hafa þeir færri meltingarvandamál (niðurgangur osfrv.). Frá staðalímyndir, „glútenfrítt“ mataræði myndi fá þig til að léttast: þetta er ekki enn sannað, jafnvel þótt það sé satt að ef þú borðar ekki lengur brauð... þá muntu léttast! Aftur á móti er glútenlaus matvæli ekki léttari, því hveiti er skipt út fyrir hveiti með svo hátt kaloríuinnihald (maís, hrísgrjón o.s.frv.). Þetta myndi leyfa þér að hafa fallega húð eða vera í góðu formi. Aftur, engin rannsókn sannar það! », staðfestir Laurence Plumey, næringarfræðingur.
Allt um glúten!
Hveiti er ekki lengur ofnæmisvaldandi í dag. Á hinn bóginn inniheldur það sífellt meira glúten, til að gera það ónæmari og til að gefa iðnaðarvörum betri áferð.
Hveiti er ekki erfðabreytt. Það er bannað í Frakklandi. En kornframleiðendur velja afbrigði af hveiti sem eru náttúrulega ríkari af glúteni.
Glútenlausar vörur eru ekkert betri fyrir þig. Kex, brauð... geta innihaldið jafn mikinn sykur og fitu og hin. Og stundum jafnvel fleiri aukefni, því það er nauðsynlegt til að gefa skemmtilega áferð.
Glúten er notað í margar vörur : tarama, sojasósa... Við neytum sífellt meira, án þess að vita af því.
Hafrar og spelt, lítið í glúteni, eru valkostur fyrir ofnæmt fólk, en ekki fyrir glúteinóþol, sem verða að velja kornvörur sem innihalda það alls ekki.
Vitnisburður frá mæðrum: hvað finnst þeim um glúten?
> Frédérique, móðir Gabriels, 5 ára: „Ég takmarka glúten heima.“
„Ég kýs frekar mat sem er náttúrulega glúteinlaus: Ég útbý bókhveitipönnukökur, elda hrísgrjón, kínóa... Nú er ég með betri flutning og sonur minn er með minna bólginn maga. “
> Edwige, móðir Alice, 2 og hálfs árs: „Ég hef mismunandi korntegundir.“
„Ég breyti fjölbreytni... Til að smakka eru það maís- eða hrísgrjónakökur toppaðar með súkkulaði. Til að fylgja ostinum, speltskúffur. Ég bý til hrísgrjónanúðlur, bulgur salöt…”
Hvað með börn?
4-7 mánuðir er ráðlagður aldur fyrir innleiðingu glútens.