Í rannsókninni sem gerð var eftir 30 ár, kölluð „Heimsbyrði sjúkdóma“, hafa vísindamenn safnað gífurlegu magni af upplýsingum um mataræði fólks um allan heim. Frá 1990 til 2017 söfnuðu vísindamenn gögnum um mataræði milljóna manna um allan heim.
Áætluð gögn um fólk 25 ára og eldra - lífsstíl þeirra, mataræði og dánarorsök.
Aðalopnun þessarar umfangsmiklu vinnu var að í gegnum árin, af völdum sjúkdóma í tengslum við vannæringu, dóu 11 milljónir manna og vegna afleiðinga reykinga-8 milljónir.
Hugtakið „óviðeigandi mataræði“ þýðir engin óviljandi eitrun og langvinnir sjúkdómar (sykursýki af tegund 2, offita, hjartasjúkdómar og æðar), sem valda - ójafnvægi.
3 meginþættir vannæringar
1 - óhófleg neysla á natríum (fyrst og fremst salt). Það drap 3 milljónir manna
2 - skortur á heilkornum í mataræðinu. Vegna þessa þjáðist það líka 3 millj.
3 - lítil neysla ávaxta fyrir 2 milljónir.
Vísindamennirnir bentu einnig á aðra þætti vannæringar:
- lítil neysla á grænmeti, belgjurtum, hnetum og fræjum, mjólkurvörum, fæðutrefjum, kalsíum, sjávar omega-3 fitusýrum,
- mikil kjötneysla, sérstaklega unnar vörur úr kjöti (pylsur, reyktar vörur, hálfunnar vörur o.s.frv.)
- ástríðudrykki, sykur og vörur sem innihalda TRANS fitu.
Mikilvægt er að óviðeigandi mataræði var leiðandi áhættuþáttur fyrir ótímabæran dauða og fór jafnvel fram úr reykingum.