Jackfruit er „pína“ í plöntuheiminum. Ef þú ert enn ekki hræddur við útlitið, þá getur lyktin af ofþroskuðum jackfruit ruglað þig. Svo hvað er þessi framandi ávöxtur - stingandi hýði, "rifin", fræbelgur og fræ?
Þrátt fyrir fráhrindandi útlitið eru jackfruit innyfirgir unun fyrir augað með gullnum lit, rjómalaga áferð, með perum með stórum svörtum fræjum. Perur, eða þær eru líka kallaðar fræbelgir, eru í raun skel fyrir dökk fræ sem eru borðuð steikt eða soðin úr þeim í ýmsum réttum. Einnig er hægt að sjóða fræin eins og kastaníuhnetur. Fjöldi aðdáenda þessa ávaxta borðar fræin ásamt perunum. Við hitameðferð verða fræin mjúk og líkjast baunum. Óþroskaður jakkaávöxtur sem er drapplitaður, hvítur eða gylltur að lit er oft kallaður „grænmetiskjöt“ vegna bragðs og áferðar.
Það er ekki auðvelt að finna ferska jakka ávexti í atvinnuskyni, en þú getur keypt það frosið, þurrkað eða niðursoðið í saltvatni. Niðursoðnir ungir jakkaávextir má finna í verslunum í Asíu og Suður-Asíu. Það finnst oft frosið. Galdurinn er sá að aðeins óþroskaðir ávextir eru notaðir sem „grænmetiskjöt“. Þroskaður jackfruit er oftar notaður til að búa til eftirrétti. Þetta er dásamlegt sætt snarl sem hægt er að njóta hrátt eða nota sem hráefni í ávaxtasalöt eða sorbet. Ef þú ert svo heppin að kaupa ferskan jakkaávöxt geturðu skorið hann í sundur og fryst hann til notkunar í framtíðinni.
Ungir ávextir eru þéttir, hafa hlutlaust bragð, ásamt hvaða jurtum eða kryddi sem er. Belgjunum er gjarnan bætt í grænmetispottrétti. Kvoða af jackfruit má líka mala í hakk og elda í kjötbollur, steikur, kjötbollur eða hamborgara. Kosturinn við jackfruit umfram önnur grænmetiskjötsuppbót er að hann inniheldur ekki natríum, fitu, gervi litarefni, rotvarnarefni og glúten, en hann er ríkur af trefjum og C-vítamíni. Hann hefur minna prótein en soja eða aðrar belgjurtir – 3 g á 200 g af vöru.
Ef þú ert ekki of hrifinn af flóknum réttum skaltu einfaldlega skola unga ávextina (til að fjarlægja salt) og marinera þá eftir smekk – með grillsósu, olíu eða ediki í 30 mínútur og steikja. Þú getur eldað jackfruit á grillinu eða búið til alvöru grill með uppáhalds kryddunum þínum. Annar möguleiki er að saxa eða saxa ávextina og elda pasta með þeim. Eða bætið við marinara sósu, chili eða súpu.
Allar uppskriftir sem við munum kynna þér að nota unga óþroskaða ávexti. Ef þú ert með niðursoðinn jackfruit verður hann að vera rétt þurrkaður. Til að fjarlægja umfram salt er deigið forþvegið. Frosinn jackfruit ætti að þíða fyrir borðað.
Kryddaðir jackfruit kótilettur
Hér er grunnuppskrift sem hægt er að breyta með þurrkuðum eða ferskum kryddjurtum og kryddi að eigin vali.
200 g ungir ávextir
200 g soðnar kartöflur
100 g saxaður laukur
1 st. l. saxaður chilipipar
1 klst. L. hakkað hvítlauk
Jurtaolía til steikingar
Það þarf að mauka Jackfruit, ef þeir eru ekki nógu mjúkir, hitið þá í 30 sekúndur í örbylgjuofni. Búðu til slétt mauk úr kartöflum og jackfruit.
Hitið pönnu með olíu. Steikið laukinn, chili og hvítlauk þar til mjúkur, um 2 mínútur. Bætið tilbúnu maukinu út í og eldið við vægan hita í 2 mínútur. Geymið síðan í kæli í hálftíma (eða látið standa yfir nótt).
Hitið ofninn í 200 gráður. Mótaðu kældu blönduna í bökunarbollur. Bakið í 10 mínútur í ofni eða pönnu. Má líka gufa og bera fram með pasta eða stökku brauði.
Jackfruit salat
Þetta salat má kalla „frá eldi að pönnu“ – blanda af krydduðu og mildu bragði. Það er dýrt hráefni – kókosrjómi, svo salatið hentar vel við sérstök tækifæri. Rétturinn sýnir sig ekki strax á bragðið, hann má útbúa með fyrirvara, 1-2 daga fyrirvara, og geyma hann kældan.
300 g saxaður ungur óþroskaður ávöxtur
300 g kókosrjómi (ekki má rugla saman við kókosmjólk)
100 g saxaðir tómatar
100 g rauður sætur laukur
2 klukkutímar. L. rifinn ymbyrya
1 tsk mulinn chilipipar (kryddaður eftir smekk)
½ tsk hvítur pipar
1 st. l. söxuð græn kóríander eða steinselja
Setjið jackfruit inn í kæli í 10 mínútur. Blandið öllum hráefnunum sem eftir eru nema kóríander saman í skál. Bætið við jakkaávöxtum og kókosrjóma, blandið vel saman og skreytið með kóríander. Geymið í kæli og berið fram með núðlum, flatbrauði eða káli.