En þú verður að velja Alsace vín, telur Thierry fritsch... Og hann er viss um þetta ekki vegna þess að hann er fulltrúi þverfaglegs vínráðs: nei, ástæðurnar fyrir þessu eru grundvallaratriðum. Klassískt Alsace-vín hafa þroskaða og viðvarandi sýrustig – og hafa mikla möguleika á að skapa samfellda pör, sérstaklega þegar kemur að feitum hráum fiski.
Þessi vín hafa mjög lítil sem engin tannín svo þau stangast ekki á við saltbragð sojasósu og ríkulegt bragð af engifer og wasabi. Alsace-vín einkennist af ferskum, hreinum og kröftugum ilmi og ríku bragði, sem passar vel við hráan, saltaðan og súrsaðan fisk, og með deigi og með plokkfiski.
Að lokum segir Thierry fritsch, Japönsk matargerð einkennist af virðingu fyrir vörunni og löngun til að varðveita aðaleign sína, til að sýna sérstöðu hennar. Og nákvæmlega sama heimspeki hefur Alsace vin. “”, - bætir oenolog.
Það var hægt að prófa þetta hugtak í reynd við smökkun á veitingastað, þar sem Thierry fritsch tók upp vín fyrir japanska settið. Svo fylgdi hann sashimi frá - báðum vínum með áberandi steinefnatónum og skemmtilega blóma- og ávaxtasítrusnótum. Það reyndist bara rétt: þeir náðu jafnvægi á viðkvæmu og feitu bragði hrás fisks og stönguðust ekki á sterkan bragð sojasósu og engifer.
Úrvalið var sushi og rúllur. Ávaxtailmandi Riesling með hnetukeim og hunangskeim og hálfsætum Pinot Gris með keim af suðrænum ávöxtum og reyktu kjöti sem bætti upp fyrir þurrt bragð af hrísgrjónum, setti fram viðkvæmt bragð fisksins og mildaði bragðblæ sojasósu, wasabi og engifs. .
Fyrir heita rétti (rækjur í deigi, bakaðar ostrur og svartur þorskur) Thierry fritsch boðið upp á hálfsætt úr – arómatískt og ferskt, með tónum af sykruðum ávöxtum og blómum og steinefnakeim. Vínið lagði áherslu á svipmikið bragð þorsks í sætri sósu og setti af stað viðkvæmt bragð af rækju. Að lokum myndaðist það frábær dúett með rækjuís – náttúrulegt sætt vín úr síðuppskeru þrúgum, feita, djúpt, með stunur af ávöxtum og móðu lagði bæði áherslu á rjómalagaðan vanilluís og sætt og súrt bragð ávaxtasírópsins.
Skortur á hefðbundnum samsetningum japanskrar matargerðar og vína gerir þér kleift að líða fullkomlega frjáls í slíkum tilraunum. „“, - loksins mælt með því Thierry fritsch.
Sushi - uppskriftir:
„Gastronome, Gastronome School, safn uppskrifta“