Ostur - vörulýsing. 40 vinsælustu ostategundirnar

Lýsing

Ostur er vara sem fólk gerir venjulega úr mjólk eða mysu. Í framleiðsluferlinu eru einnig notuð ensím og mjólkursýrugerlar sem gefa vörunum örlítið súrt bragð.

Nánast allar tegundir af ostum sem þú þekkir úr lýsingunni eða myndinni einkennast af miklu próteininnihaldi - allt að 25% til 60% á hver 100 g af vörunni. Prótein úr osti frásogast hraðar og betur af mannslíkamanum en þau sem finnast í mjólk. Þeir hafa jákvæð áhrif á efnaskipti og auka matarlyst.

Gerjuð mjólkurafurð er uppspretta örþátta. Það inniheldur A, D, E, B1 vítamín. B2, og C. Þessi efni bera ábyrgð á að taugakerfi og hjarta- og æðakerfi virki að fullu, ónæmi ónæmis gegn vírusum og bakteríum. Þess vegna ætti ostur að vera með í mataræðinu reglulega.

Osta saga

Það er ómögulegt að segja nákvæmlega hvar og hvenær osturinn birtist. En það er vitað með vissu að þessi frábæra vara hefur komið niður á okkur frá frumstæðum tímum. Líklegast uppgötvaðist það með því að fylgjast með mjólk sem kúrði í hitanum. Fornleifafræðingar benda til þess að fólk kunni að búa til osta strax í nýsteinöld (um 5000 f.Kr.). Þetta þýðir að saga osta er meira en 7000 ára.

Margir vísindamenn telja að fæðingarstaður osta sé Miðausturlönd: Bedúínar notuðu leðurtöskur úr maga sauðfjár til að flytja mjólk og hristing, hiti og ensím gerðu það að ostum.

En í Evrópu hefur ostur verið þekktur frá fornu fari.
Þannig segir ljóð Hómers „Ódyssey“ hvernig Ódysseifur og félagar hans, komnir í hellinn í Cyclops Polyphemus, fundu mikið af ostum í körfum og jógúrt í fötu og skálum. Þar finnum við einnig lýsingu á undirbúningi osta: „Pólýfemus mjólkaði geiturnar og kindurnar, eins og venja er fyrir alla.

Hann tók helminginn af hvítu mjólkinni, gerjað þegar í stað,
kreisti það strax og setti í þétt ofnar körfur ... “. Svo fornu Grikkir vissu af ostagerð ekki síður en við. Til marks um þetta er ritgerð Aristótelesar (384-322 f.Kr.), þar sem lýst er ferli mjólkurmollunar og tækni við ostagerð.

Tegundir osta með lýsingum og myndum

Flokkar osta eru nokkrir. Þau byggja á eftirfarandi forsendum:

• tegund framleiðslu;
• með því hráefni sem notað er;
• hlutfall fitu.

Tegundir osta eftir framleiðsluaðferð

Sú tegund af osti sem er ekki pressaður eða þroskaður er ferskur. Sérfræðingar rekja stundum þessa tegund af gerjuðum mjólkurvörum til kotasælu. Það er hægt að nota bæði sem sjálfstæða vöru til neyslu og til að undirbúa ýmsa rétti: dumplings, ostakökur, ís.

Mjúkir ostategundir

Þau eru búin til úr rjóma og hafa því viðkvæmt bragð og mjúka áferð. Slík afbrigði er mjög erfitt að skera með hníf, en úr þessu missa þau ekki sinn einstaka smekk.

Afbrigðin af mjúkum ostum eru rjómi og osti. Þessar tegundir eiga met fyrir amínósýru og próteininnihald. Vinsælustu tegundir af mjúkum osti með myndum og lýsingum:

Adyghe

Það er erfitt að greina hann frá kotasælu eftir smekk. Það hefur einnig sömu mjúka og kornótta áferð og inniheldur mikið af kalsíum sem auðvelt er að taka upp.

Almette ostur

Hefð fylgir margs konar aukefnum, svo sem kryddjurtum eða hvítlauk. Tilvalið fyrir hollan og góðan morgunverð.

Aperifre

Áferð þess líkist líka osti. Mjúkur ostur er seldur í hringi, sem viðbót við áfenga drykki.

Gervais

Gefið út í pakka eins og smjör. Það inniheldur mikið magn af rjóma og mjólk.

Mascarpone ostur

Þessi ostur er jafnan búinn til úr þungum rjóma. Það er aðallega notað til að búa til eftirrétti, svo sem Tiramisu.

Mozzarella ostur

Fræga tegundin er jafnan framleidd úr buffalamjólk. Ostur er notaður til að búa til pizzu og er sjaldan neytt sem sjálfstæð vara.

Ricotta ostur

Ostur með viðkvæmu rjómalöguðu bragði og hrokkinni áferð.

Tofu

Tofu er ostur sem er tilvalinn fyrir grænmetisætur. Í stað dýraprótína inniheldur það soja.

Philadelphia

Það er ostur með mjúkum, svolítið sætum bragði. Það er notað til að búa til samnefnda rúllur.

Harðir og hálfharðir ostategundir

Þeir endast miklu lengur en mjúkir afbrigði, þannig að þeir öðlast þétta uppbyggingu. Aftur á móti er hörðum ostum, ljósmyndum og lýsingum, sem kynntar verða hér að neðan, skipt í soðið og ósoðið, svo og súrmjólk og lopa.

Íbúar landsins okkar kaupa oft harðari og harða afbrigði en mjúkir: þeir eru alhliða hvað varðar notkun. Þær má borða með brauðsneiðum, bæta við ýmsa rétti: súpur, salöt, sætabrauð o.s.frv.

Vinsælustu tegundir osta:

Parmesan

Þetta er ostur með svolítið súrt saltbragð. Það hefur mola uppbyggingu, svo það er ekki hentugt til að búa til samlokur.

Cheddar

Þetta er gerjað mjólkurafurð með gulleitan blæ og skemmtilega hnetubragð. Cheddar er með plastbyggingu.

Rússneska eða Kostroma

Varan tilheyrir gerðum af hálf hörðum afbrigðum. Það hefur lítil augu og svolítið saltan smekk. Það er mjög eftirsótt af því að það er ódýrt.

Gouda

Þessi ostur er jafnan framleiddur í Hollandi en það eru nokkur framleiðslufyrirtæki í Rússlandi sem selja og selja þennan ost. Gouda hefur skemmtilega viðkvæman smekk og bráðnar mjög vel.

Mimolet

Þetta er áhugaverðasti ostur eftir lýsingu. Það hefur skær appelsínugul undirtóna og hnetusæta ávaxtaost. Margir eru hræddir við að kaupa Mimolet vegna þess að smásjámaurlar eru notaðir til að þroskast.

Cantal

Þetta er harður ostur með sterkan bragð. Því lengur sem öldrun vörunnar er, því bjartari og skarpari er smekkur hennar. Sérstakur eiginleiki Cantal er lítið kaloríuinnihald. Þeir eru valnir af íþróttamönnum og hita. sem fylgir myndinni.

Parmigiano Reggiano

Þetta er fjölhæfur ítalskur ostur. Það er hægt að bæta við allt snarl, bakaðar vörur og pasta. Parmigiano þolir hátt hitastig og bráðnar ekki vel.

Padano hveiti

Þetta er kornóttur harður ostur sem þroskast í 1.5 til 2 ár. Varan er talin mjög kaloríuríkin í 100 g af osti - 383 Kcal, svo það er betra að borða hana ekki fyrir fólk með umfram þyngd og æðakölkun.

Poshekhonsky

Þessi ostaframleiðsla er framkvæmd í Hvíta-Rússlandi. Til þroska þess er notuð lopi og gerilsneydd kúamjólk.

Bláir ostar

Annað nafn fyrir slíka vöru er blátt eða vara með bláu myglu. Það er mjög auðvelt að greina gæðavöru frá skemmdri. Sá fyrsti hefur skemmtilega smekk og skemmtilega myglu. Þessi fjölbreytni er ekki framleidd í Rússlandi vegna mikils kostnaðar. Í Evrópulöndum er framleiðsla mygluosta sett í loftið og það er nokkuð erfitt fyrir þessi fyrirtæki að keppa.

Mygla getur haft margs konar tónum, allt frá bláum og gráum til appelsínugula og skærraða.

Vinsælustu tegundir af gráðosti:

roquefort

Þetta er gráðostur. Það er ekki aðeins á skorpunni, heldur einnig inni í vörunni. Hvað varðar prótein og næringarefni er Roquefort ekki síðra en dýrt kjöt. Það er geymt í sérstökum hellum við ákveðin hitastig og loftraka.

blár verkur

Ostauppskriftin var búin til um miðja 20. öld og er enn ekki þekkt. Uppskrift Dor Blue er haldið í hörðu trúnaði. Það er unnið úr kúamjólk að viðbættu göfugu myglu. Ólíkt öðrum mygluðum tegundum hefur Dor Blue minna saltan smekk.

Stilton

Þetta er ódýr hliðstæða Dor Blue. Það er geymt í um það bil 9 mánuði. Ilmvatn þakkaði svo góðan ilm vörunnar að þeir fóru að bæta því við ilmvatnssamsetningar sínar.

Livano

Þetta er gerjuð mjólkurafurð með rauðu myglu. Cider, vínber og penicillin eru notuð við gerjun þess. Livano er aðeins framleitt úr hágæða kúamjólk og það er geymt í um það bil 6 mánuði. Þessi tegund með myglu er dýrmæt vegna þess að hún skilur eftir sig áhugavert eftirbragð.

Þreyttur

Osturinn er geymdur í sérstökum herbergjum með trégrindahillum. Eftir að rauð mygla birtist á yfirborði vörunnar er hún meðhöndluð með saltvatnslausn. Þetta kemur í veg fyrir að mygla komist inn.

Bræddur ostur

Réttara væri að kalla það ostavöru. Tæknin við framleiðslu á unnum vörum er nánast sú sama í öllum tilvikum. Hráefni. sem eru notuð í sköpunarferlinu: sykur, salt, mjólkurduft, ýmis aukaefni. Það eru nokkrar tegundir af unnum osti:

pasty

Það líkist sýrðum rjóma í samræmi og er fituríkt. Slík vara er venjulega seld í krukkum með loki. Fæst án aukaefna (rjómalöguð) eða með bragðefnum.

Skurður

Þessa osta er hægt að skera í bita vegna þess að hann er þéttur. Bitar eru framleiddir, venjulega í filmuumbúðum. Getur innihaldið allt að 70% fitu.

Sweet

Þetta er venjulegur unninn ostur, sem sykri, kakói, sígóríu og sírópi er bætt út í. Það er auðvelt að greina gæðavöru frá lággæða vöru. Sú fyrri inniheldur mjólkurvörur og sú seinni inniheldur jurtaolíur.

Reyktir ostar

Chechil eða pigtail

Það er unnið úr geita- eða kindamjólk. Sérstakri gerjun og ensímum er bætt við það. Innihaldsefnin eru hituð til að krulla og búa til fína þræði úr þeim. Eftir matreiðslu er Chechil prófað með tilliti til gæða: ef þræðir hennar eru settir í nálarauga, þá er varan útbúin í samræmi við tæknina.

Pylsuostur

Hann er gerður úr kotasælu, hörðum osti, rjóma, smjöri og kryddi. Innihaldsefnin eru notuð til að mynda brauð sem eru reykt í sérstökum ofnum í nokkrar klukkustundir.

Gruyere ostur

Það er gert í Sviss. Það hefur slæman hnetubragð.

Mjúk afbrigði eru einnig reykt - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Salt ostategundir

Sérkenni framleiðslu afurða liggur í þeirri staðreynd að þær eru geymdar í 1 til 3 mánuði í sérstökum saltvatni til fulls þroska. Samkvæmni þessara osta verður brothætt og molna.

Nöfn brynza tegunda:

Brynza

Það er hægt að útbúa það úr mismunandi hráefnum (kú, sauðamjólk, lopi). Framleiðslutími Bryndza er frá 20 til 60 dagar. Áður en borðið er fram er ráðlagt að skola vöruna með soðnu vatni, annars virðist hún vera of salt.

Suluguni

Þyngd einnar framleiddra stanga er allt að 4 kg. Suluguni inniheldur um það bil 40% fitu og 5-7% salt.

Fetaostur

Í uppbyggingu lítur það meira út eins og feitur kotasæla. Feta þroskast frá 3 mánuðum eða lengur.

Tegundir osta eftir hráefni sem notað er

Ostategundirnar, sem lýsingin og myndin voru gefin upp áðan, eru aðallega gerðar úr kúamjólk. En annað hráefni er einnig notað til framleiðslu á afurðum: geita-, kinda- og hryssumjólk.

Geitamjólkurostar:

camembert

Miðja þess er mjúk og blíður og skorpan bragðast eins og skógarsveppir.

Stattu upp

Það hefur mjúkt samræmi og er gert í Frakklandi. Bangon er unnið úr ókældri geitamjólk. Sérstakur þáttur í þessu góðgæti er að það er geymt í kastaníublöð meðan á þroska stendur.

Sainte-Maur-de-Touraine ostur

Það eru strá inni í vörunni, þökk sé loftræstingu inni í henni. Sainte-Maur-de-Touraine er myglaður afbrigði.

Sjaldgæfustu tegundirnar eru gerðar úr kumis - hryssumjólk. Í Rússlandi hefur framleiðsla slíkra kræsinga ekki enn verið staðfest. Í stórum borgum landsins - Moskvu og Pétursborg kemur það aðallega frá Evrópulöndum og Kasakstan.

Sauðamjólkurostar eru framleiddir í suðurhluta Rússlands. Vel þekkt afbrigði: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Þessar tegundir hafa hvítari lit en gerðar úr kúamjólk.

Prótein úr geita-, kinda- og hryssumjólk frásogast betur en úr kúamjólk. Þess vegna eru vörur unnar úr þessum hráefnum frábær valkostur fyrir fólk sem þjáist af ofnæmi.

Tegundir osta eftir prósentu af fitu

Þetta er síðasta viðmiðunarflokkunin. Samkvæmt því er öllum ostum skipt í:

• fitusnauð - allt að 10% (Tofu, Chechil, kornótt, súrsuð afbrigði);
• feitletrað - frá 20% til 30% (Ricotta, Dzhugas);
• miðlungs fituinnihald - frá 30% til 40% (Grano Padano, Parmesan);
• feitur - frá 40 til 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• mjög feitur - 45% - 60% (Gouda, rússneska);
• mikil fita - meira en 60% (Stilton, Roquefort).

Með hverju á að bera ost fram: hver er bestur fyrir salat, bakstur

Hvaða afbrigði eru best fyrir salat og heita rétti - þessa spurningu er spurt af mörgum húsmæðrum. Stundum missir ljúffengur ostur ásamt öðrum vörum bragðið og skemmir réttinn. Þess vegna þarftu að vita hvað hver tegund er sameinuð við og hvernig er best að bera það fram.

Rjómalöguð og ostur (Brie, Camembert) er best að borða með tortillum eða pitabrauði. Þeim er einnig blandað saman við hálfsætt vín og ávexti: ferskjur. vínber, epli.

Fetaxa á að bera fram með salötum sem eru byggð á grænmeti og jurtum. Salat vinsælt hjá húsmæðrum, með Feta - „grísku“.

Hálfharðar tegundir (Gouda, Edam, rússneska) eru frábært innihaldsefni fyrir heita rétti. Ostur bráðnar vel, svo þeir eru notaðir í bakstur, gerð lasagna, pasta. Hálfhörð afbrigði passa líka vel við vín og ávexti.

Hægt er að nota bláa osta sem innihaldsefni í ávaxta- eða grænmetissalöt. Þeir eru ljúffengir að borða ásamt brauðteningum og kexi.

Harðir tegundir henta betur fyrir samlokur og heita rétti af Julien, Fondue. Parmesan er tilvalin fyrir pasta þar sem hún dreifist ekki og gefur pastanum sérstakt bragð.

Bræddur ostur er fjölhæfur vara. Það má bæta í súpur og bakaðar vörur eða dreifa yfir brauðsneiðarnar.

Hvaða vörur ætti ekki að sameina með osti

Ekki má sameina allar gerðir af ostum með sítrusávöxtum. Þetta stafar af því að ein vara truflar bragð annars. Í staðinn fyrir sítrusávöxt á disk með osti er betra að bera fram þurrkaða ávexti og lítinn bolla af hunangi.

Það er betra að borða ekki unga afbrigði af ostum með tertudrykkjum - port eða koníak. Fyrir slíka drykki hentar harður ostur, til dæmis Roquefort. Hálfharðir og harðir ostar passa ekki vel með kampavíni. Best er að bera fram mjúk afbrigði með þessum drykk.

Hvað kostar ostur fyrir 1 kg?

Það er betra að borða ekki unga afbrigði af ostum með tertudrykkjum - port eða koníak. Fyrir slíka drykki hentar harður ostur, til dæmis Roquefort. Hálfharðir og harðir ostar passa ekki vel með kampavíni. Best er að bera fram mjúk afbrigði með þessum drykk.

Nokkrir þættir hafa áhrif á kostnað vöru: tegund ostsins, framleiðandinn og verðstefna útrásarinnar. Svo, til dæmis, fyrir 1 kg af Poshekhonsky eða rússneskum osti, mun kaupandinn greiða 7-8 evrur, og fyrir Roquefort - allt að 800 evrur.

Listi yfir áætlaða kostnað mismunandi gerða af osti á 1 kg

• Mozzarella - 11 evrur
• Parmesan - 14 evrur
• Ostur af osti - 9 evrur
• Unnið - 4 evrur
• Camembert - 15 evrur
• Cheddar - 9 evrur
• Dor Bru (með bláu myglu) - 22 evrur
• Mascarpone - 17 evrur
• Ricotta - 8 evrur

Það er engin trygging fyrir því að með því að gefa mikið af peningum færðu gæðavöru. Það er betra að kaupa bændaosta en verksmiðjuframleidda. Hið síðarnefnda er gert með því að bæta við mjólkuruppbót og jurtaolíu. Til að láta verksmiðjuostinn liggja lengur er rotvarnarefnum bætt við hann: kalíumnítrat og natríumnítrat. Það verður meiri skaði en gagn af slíkum vörum.

En hvar er hægt að kaupa góðan ost í Moskvu? Betra að panta vöruna frá bændum og bæjum. Það er aðeins bruggað úr náttúrulegri mjólk með ensímum og gagnlegum mjólkursýrugerlum. Bæjarostur er ríkur af snefilefnum, próteinum og vítamínum.

Uppskrift til að búa til osta heima úr mjólk og kotasælu

Fyrir byrjendur mæla ostagerðarmenn með því að taka kúamjólk til að prófa ostagerð í fyrsta skipti. Uppskriftin að undirbúningi vörunnar er einföld og henni verður lýst skref fyrir skref

Innihaldsefni:

• ógerilsneydd mjólk (helst býli) - 5 lítrar;
• hlaup - ¼ tsk;
• mesophilic forréttarmenning - 1 pakki með 0.1 EA.

Tækni til að búa til góðgæti heima fyrir:

1. Hitið mjólk í 36 gráður. Til að ákvarða hitastigið skaltu nota hitamæli því villur geta valdið vörunni skemmdum.
2. Hellið súrdeiginu í hlýju mjólkina og látið það standa í 30 mínútur.
3. Leysið upp ¼ tsk lauf í 30 ml af köldu vatni. Blanda verður lausninni vandlega og hella henni síðan í mjólk.
4. Skildu mjólkina eftir þar til blóðtappar birtast (að meðaltali 20-30 mínútur). Það er óásættanlegt að hræra í því, annars raskast mikilvæg gerjunarferli.
5. Athugaðu hreinleika á ostaréttinum. Til að gera þetta skaltu dýfa hníf 10 cm í mjólkina. Ef ekkert er eftir á hnífnum, þá er súrdeigið tilbúið.
6. Hrærið allan massann í 3-5 mínútur til að aðgreina mysuna. Tréspaða eða löng skeið er tilvalin til að blanda osti.
7. Eftir að hafa hrært skaltu deila innihaldi pönnunnar í mysudeigið og mysuna. Til að gera þetta er allur massinn fluttur í ostamót þannig að mysan er gler og ostemassinn er eftir. Mysunni þarf ekki að hella út; það má skilja eftir að elda Ricotta.
8. Í forminu er ostinum snúið á 30 mínútna fresti. Ef allt er gert vandlega, þá dettur það ekki í sundur og missir ekki lögun sína. Alls er hausnum snúið við 6-8 sinnum. Á þessari stundu er það saltað á hvorri hlið.
9. Massinn sem myndast er fjarlægður í kæli í 6-10 klukkustundir beint á forminu.
10. Ostur gerður með heimabakaðri mjólk er hægt að skera í teninga og bera fram með kryddjurtum og grænmeti. Þetta er frábært heimabakað snarl.