Tofu

Lýsing

Tofu er mjólkurlaus sojaostur. Tofu ostur er fjölhæfur matur sem hefur marga heilsufarslega kosti. Það er frábær uppspretta amínósýra, járns, kalsíums og annarra snefilefna.

Það er mögulegt að þessi vara sé leyndarmál langlífs og fjarvera vandamála með umframþyngd meðal þjóða Asíu.

Þessi ostur er aðal matur í taílenskri, japönskri og kínverskri matargerð. Það er búið til með því að þykkna ferska sojamjólk, þrýsta því í fasta kubb og kæla það svo, á svipaðan hátt og hefðbundinn mjólkurostur er gerður með því að þykkna og storkna mjólk.

Það eru þrjár megintegundir tofu, flokkaðar eftir framleiðsluaðferð og samræmi stigi. Hið síðarnefnda er beintengt próteininnihaldi: því þéttari og þurrari sem varan er, því meira prótein inniheldur hún.

„Vestrænt“ afbrigði af osti er þéttast og erfiðast, „bómull“ - vatnsmeira og mýkra, og að lokum „silki“ - það viðkvæmasta.

Samsetning og kaloríuinnihald

Í fyrsta lagi inniheldur þessi ostur sojamjólk, sem er grunnurinn að framleiðslu þessarar vöru. Það er hrokkið með storkuefni eins og nigari (magnesíumklóríð, kalsíumsúlfat eða sítrónusýra). Að auki, í Okinawa, er mjólk kæld með sjó og fullunnin afurð er kölluð eyjatófú þar.

• Kaloríuinnihald 76 kcal
• Prótein 8.1 g
• Fita 4.8 g
• Kolvetni 1.6 g
• Matar trefjar 0.3 g
• Vatn 85 g

Hvernig er það búið til

Saracen korn. Hver er notkun bókhveitis og hvernig það er útbúið
Tofuostur er búinn til með því að gelta sojamjólk við upphitun. Þetta ferli á sér stað undir aðgerð storkuefnis - magnesíumklóríð, sítrónusýru, kalsíumsúlfats eða sjávarvatns (það er notað sem storkuefni í Okinawa).

Massinn sem myndast er pressaður og innsiglaður. Niðurstaðan er kaloríusnauð vara sem er rík af hágæða jurtapróteini með öllum nauðsynlegum amínósýrum.

Ávinningurinn af tofu

Tofu er góð próteingjafi og inniheldur allar níu nauðsynlegar amínósýrur. Það er einnig verðmæt plöntuuppspretta járns og kalsíums og steinefnanna mangan, selen og fosfór. Auk þess er tofu góð uppspretta magnesíums, kopars, sink og B1 -vítamíns.

Þessi ostur er frábær matur fyrir hollt mataræði. 100 g skammtur inniheldur: 73 kcal, 4.2 g fitu, 0.5 g fitu, 0.7 g kolvetni, 8.1 g prótein.

Talið er að sojaprótein (sem búið er til úr tofu) hjálpi til við að lækka slæmt kólesteról. Tofu inniheldur fytóóstrógen sem kallast ísóflavón. Það er hópur efna sem finnast í plöntufæði.

Þeir hafa uppbyggingu svipað kvenhormóni estrógen og líkja því eftir verkun estrógens sem líkaminn framleiðir. Þeir eru taldir mögulega draga úr hættu á brjóstakrabbameini sem og hjálpa til við að létta einkenni tíðahvörf.

Hvernig á að borða, velja og geyma tofu

Tofu er selt eftir þyngd eða í aðskildum umbúðum sem eru geymd í kæli. Það er einnig selt í loftþéttum umbúðum sem hægt er að hafa við stofuhita. Þeir þurfa ekki kælingu fyrr en þeir eru opnir.

Eftir opnun verður að þvo sojaost, fylla með vatni og geyma í kæli. Til að halda tofu fersku í eina viku ætti að skipta um vatn oft. Tofu má frysta í upprunalegum umbúðum í allt að fimm mánuði.

Þökk sé hlutlausu bragði og miklu úrvali áferðar passar tofu vel með næstum öllum tegundum bragða og matvæla. Harður tofu er bestur til að baka, grilla og steikja en mjúkt tofu er tilvalið fyrir sósur, eftirrétti, kokteila og salatsósur.

Harm

Tófú og allar sojavörur innihalda mikið af oxalötum. Fólk sem hefur tilhneigingu til að mynda oxalat nýrnasteina ætti að forðast óhóflega neyslu á sojamat.

Soja inniheldur fýtóhormóna, en umfram það getur leitt til bilana í innkirtlakerfinu. Af sömu ástæðu ættu barnshafandi konur að nota vöruna með varúð. Ofát af tofu getur einnig valdið niðurgangi.
Tofu ætti heldur ekki að neyta ef þú ert með óþol fyrir soja.

Hvernig á að borða tofu

Það fer eftir samkvæmni, tofu er skipt í harðan, þéttan (eins og mozzarellaost) og mjúkan (eins og búðing). Harður tofu er gott til að steikja, baka og reykja og er einnig bætt við salöt.

Mjúkt tofu er notað í sósur, súpur, sætar réttir og gufusoðið.

Þessa ostur má einnig marinera með sojasósu, sítrónusafa eða tamarind. Þessi ostur er notaður til að búa til kótiletta, snakk og sojaost er eitt aðal innihaldsefnið í misósúpu og taílenskum karrý.

Bragðgæði

Tofu ostur er hlutlaus vara sem hefur nánast ekkert bragð og fær það aðallega frá umhverfinu. Sojaostur er nánast aldrei borðaður í hreinu formi, hann er notaður til að útbúa ýmsa rétti. Það ætti að neyta þess ásamt öðrum vörum með bjartara bragði, ríkulega bragðbætt með arómatískum kryddum.

Eiginleiki þessa osta til að gleypa lykt annarra getur haft neikvæð áhrif á smekk hans ef geymsluskilyrðum er ekki fylgt. Þegar þú kaupir vöru ættir þú að ganga úr skugga um að umbúðir hennar séu heilar og að til séu upplýsingar um samsetningu sem ætti ekki að innihalda neitt annað en soja, vatn og storkuefni. Lyktin af gæða Tofu er svolítið sæt, án súra tóna.

Matreiðsluumsóknir

Fjölhæfni Tofu-osta stafar af mikilli notkun hans í matreiðslu. Það hentar jafn vel til að útbúa aðalrétti, sósur, eftirrétti og fleira. Þessi ostur býður upp á fjölbreytt úrval af matreiðslumöguleikum, þú getur:

• sjóða og gufa;
• steikja;
• baka;
• reykur;
• marinera í sítrónusafa eða sojasósu;
• nota sem fyllingu.

Hlutleysi og hæfni ostsins til að gegndreypa með smekk og lykt annarra, gerir það auðvelt að sameina það með næstum hvaða vöru sem er. Til dæmis, þegar það er bætt við heitri sósu, mun það fá bragð af pipar og kryddi, og blandað með súkkulaði mun gera dýrindis eftirrétt. Til neyslu sem sjálfstætt snarl er það oft framleitt með hnetum, kryddjurtum eða papriku.

Notkun þessa osta í ákveðnum réttum fer eftir gerð hans. Silkimjúkt tofu, viðkvæmt í samkvæmni, er notað í súpur, sósur og eftirrétti. Þéttari afbrigðin eru steikt, reykt og marineruð. Vinsælast eru ýmsar súpur, plokkfiskur, sósur og salat úr sojaosti (með hvítkál, sveppum, tómötum eða avókadó), steiktan Tofu (til dæmis í bjórdeigi), vítamínkokkteila sem gerðir eru úr honum, fyllingar fyrir dumplings eða bökur.