Almennt kallað „bókhveiti“ tilheyrir það hópnum svokallaðra gervikorna (quinoa og amaranth eru einnig innifalin í því). Bókhveiti er glútenlaust og er kannski eina plantan sem ekki hefur verið erfðabreytt. Grjón, hveiti, núðlur og jafnvel bókhveiti er útbúið úr því. Helsta ræktunarsvæðið er norðurhvel jarðar, einkum Mið- og Austur-Evrópa, Rússland, Kasakstan og Kína. hitaeiningar – 343 vatn – 10% prótein – 13,3 g kolvetni – 71,5 g fita – 3,4 g Bókhveiti er ríkara í steinefnasamsetningu en önnur korntegund eins og hrísgrjón, maís og hveiti. Hins vegar inniheldur það ekki mikið magn af vítamínum. Kopar, mangan, magnesíum, járn og fosfór eru allt sem líkaminn fær frá bókhveiti. Bókhveiti inniheldur tiltölulega lítið magn af fýtínsýru, sem er algengur hemill (hamlandi efni) á upptöku steinefna, sem er til staðar í flestum korni. Bókhveiti fræ eru mjög rík af leysanlegum og óleysanlegum matartrefjum. Trefjar hjálpa til við að koma í veg fyrir vandamál með hægðatregðu með því að flýta fyrir samdrætti í þörmum og hreyfingu matar í gegnum það. Að auki binda trefjar eiturefni og stuðla að brotthvarfi þeirra í gegnum þörmum. Korn samanstendur af nokkrum pólýfenólískum andoxunarefnasamböndum eins og rútíni, tannínum og katekínum. Rutin hefur bólgueyðandi og andoxunareiginleika, hjálpar til við að koma í veg fyrir myndun blóðtappa í æðum.
2022-11-11