Efnisyfirlit
Saga spergilkáls
Spergilkál á rætur sínar að rekja til Ítalíu. Það var fengið með blendingu úr annarri kálræktun á XNUMXth-XNUMXth öld f.Kr. Í margar aldir var þessi hvítkál ekki þekkt utan Ítalíu. Spergilkál var flutt til Frakklands aðeins á XNUMXth öld þökk sé Catherine de Medici, og til Englands jafnvel síðar - á XNUMXth öld. Hér var hann kallaður ítalskur aspas. Spergilkál kom til Bandaríkjanna aðeins í byrjun XNUMX. aldar þökk sé ítölskum innflytjendum.
Kostir spergilkál
Spergilkál er næringarríkt grænmeti. Gagnlegir eiginleikar spergilkáls eru meðal annars jákvæð áhrif á meltingu, hjarta- og æðakerfi, ónæmiskerfi, sem og bólgueyðandi og krabbameinsvaldandi áhrif. Það sem meira er, spergilkál er lítið í natríum og kaloríum og inniheldur alls enga fitu.
„Spergilkál inniheldur umtalsvert magn af trefjum, C-vítamíni, kalíum, B6-vítamíni og A-vítamíni,“ segir Victoria Jarzabkowski, næringarfræðingur við Texas Fitness Institute við Texas-háskóla í Austin. "Og líka nóg prótein."
Spergilkál er rík uppspretta plöntulitarefna og andoxunarefna. Plöntulitarefni eru efni sem gefa plöntum lit, ilm og bragð. Samkvæmt American Institute for Cancer Research hafa plöntulitarefni fjölmarga gagnlega eiginleika. Litarefnin sem finnast í spergilkáli eru glúkóbrassín, karótenóíð og flavonóíð.
"Andoxunarefni hjálpa til við að hlutleysa sindurefna sem geta skemmt frumur líkamans," segir Dr. Jarzabkowski. Sindurefni eru óstöðugar sameindir sem myndast vegna efnaskipta. Samkvæmt National Cancer Institute auka þessi efnasambönd hættuna á að fá krabbamein.
"Spergilkál er uppspretta lútíns, sem er hluti af andoxunarefnum, auk súlforafans, öflugt andoxunarefni," segir Dr. Jarzabkowski. Spergilkál inniheldur einnig viðbótar næringarefni, þar á meðal magnesíum, fosfór og lítið magn af sinki og járni.
Áhrif á sykursýki og einhverfu
Fyrir fólk með offitu og sykursýki af tegund 2 er spergilkál þykkni bara það sem læknirinn pantaði. Í grein sem birtist í tímaritinu Science Translational Medicine 14. júní 2017 tala vísindamenn um getu efnisins sulforaphane, sem er að finna í spergilkáli (sem og öðru krossblómuðu grænmeti, káli og rósakáli), til að draga úr virkni 50 gena. ábyrgur fyrir birtingu einkenna sykursýki af tegund 2. . Rannsóknin náði til 97 sjúklinga með sykursýki af tegund 2 sem fengu spergilkál þykkni í 12 vikur. Engin áhrif voru hjá sjúklingum sem ekki voru of feitir en þátttakendur í offitu upplifðu 10% lækkun á fastandi glúkósa samanborið við viðmið. Samt sem áður var skammturinn af andoxunarefnum sem þátttakendur fengu samtals 100 sinnum meira magn en náttúrulega í brokkolí.
Sýnt hefur verið fram á að sama efni hjálpar til við að draga úr einkennum sem tengjast einhverfu. Í 13. október 2014, Proceedings of the National Academy of Sciences, greindu vísindamenn frá því að sjúklingar með einhverfu sem fengu útdrætti sem innihélt súlfórafan upplifðu framfarir í munnlegum samskiptum og félagslegum samskiptum.
Krabbameinsvarnir
Þekktasta og gagnlegasta eiginleiki spergilkáls er hæfni þess til að verjast krabbameini. Spergilkál er krossblómaríkt grænmeti. Það er vitað að allt grænmeti sem tilheyrir þessari fjölskyldu getur verndað gegn þróun krabbameins í maga og þörmum, “segir Dr. Jarzabkowski.
Bandaríska krabbameinsfélagið leggur áherslu á mikilvægi þess að spergilkál inniheldur öflug andoxunarefni - súlforafan og indól-3-karbínól. Þessi efni hafa afeitrandi eiginleika og geta dregið úr alvarleika oxunarálags. Þeir geta einnig haft áhrif á estrógenmagn, sem aftur dregur úr hættu á brjóstakrabbameini.
Lækkar kólesteról
Samkvæmt Dr. Jarzabkowski hjálpar spergilkál að lækka kólesterólmagn í blóði. Trefjarnar í kálinu bindast kólesteróli í blóði og það stuðlar að því að það fjarlægist hratt úr líkamanum.
Afeitrun
Plöntulitarefni glúkórapanín, glúkónastursín og glúkóbrassín taka þátt í öllum stigum afeitrunarferlisins í líkamanum, allt frá hlutleysingu eiturefna til brotthvarfs þeirra. Í rannsókn sem birt var í tímaritinu Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America kom í ljós að spergilkálsspírur eru hagkvæmastir í þessu sambandi.
Áhrif á hjarta- og æðakerfið
Auk þess að lækka kólesterólmagn styrkir spergilkál einnig veggi æða. Sulforaphane, sem er í spergilkáli, hefur bólgueyðandi áhrif og kemur í veg fyrir myndun æðakölkun, sérstaklega hjá sjúklingum með sykursýki af tegund 2. Samkvæmt Harvard háskólanum fyrir lýðheilsu stjórnar B flókið homocysteine gildum. Homocysteine er amínósýra sem safnast fyrir í líkamanum við að borða rautt kjöt og eykur hættuna á kransæðasjúkdómum.
Áhrif á sjón
„Við vitum líklega að gulrætur eru góðar fyrir sjónina vegna innihalds lútíns,“ segir Dr. Jarzabkowski, „lútín er andoxunarefni og hefur jákvæð áhrif á augnheilsu. Ein besta uppspretta lútíns er spergilkál."
Annað andoxunarefni sem finnast í spergilkáli, zeaxanthin, hefur eiginleika svipaða lútín. Bæði lútín og zeaxantín vernda gegn þróun macular hrörnunar, ólæknandi sjúkdóms sem hefur áhrif á miðlæga sjón, og drer, ský á linsunni.
Áhrif á meltingu
Dr. Jarzabkowski leggur áherslu á meltingareiginleika spergilkáls vegna mikils trefjainnihalds. Fyrir hverjar 10 hitaeiningar inniheldur spergilkál 1 g af trefjum. Trefjar stuðla einnig að viðhaldi eðlilegrar örflóru í þörmum.
Spergilkál verndar magaslímhúðina fyrir þróun sárs og bólgu. Súlforafan sem er í þessari vöru hindrar vöxt Helicobacter pylori, bakteríu sem sýkir magaslímhúð. Johns Hopkins rannsókn árið 2009 á músum sýndi áhugaverðar niðurstöður. Mýs sem neyttu spergilkáls daglega í tvo mánuði upplifðu 40% lækkun á H. pylori magni.
Bólgueyðandi eiginleikar
Spergilkál hefur bólgueyðandi eiginleika og verndar liðamót slitgigtarsjúklinga. Rannsókn frá University of East Anglia árið 2013 sýndi að súlforafan, sem er að finna í spergilkáli, verndaði liðamót liðagigtarsjúklinga gegn skemmdum með því að hindra bólguvirkjandi sameindir.
Andoxunarefnin og omega-3 fitusýrurnar sem finnast í spergilkáli stjórna einnig bólgu. Þar að auki bentu höfundar rannsóknar sem birt var árið 2010 í tímaritinu Inflammation Researcher að flavonoid kaempferol dragi úr áhrifum ofnæmisvaka, sérstaklega á meltingarveginn, sem dregur úr hættu á að fá langvarandi bólgu.
Skaða spergilkál
Spergilkál er óhætt að borða og hugsanlegar aukaverkanir við að borða það eru mjög fáar. Algengast af þessu er gasmyndun og erting í þörmum sem stafar af miklu magni trefja. „Slíkar aukaverkanir eru algengar fyrir allt krossblómaríkt grænmeti,“ segir Dr. Jarzabkowski, „en heilsufarsávinningurinn vegur hins vegar mun þyngra en slík óþægindi.
Samkvæmt Wexner Medical Center við háskólann í Ohio ættu einstaklingar sem taka storknunarlyf að neyta spergilkáls með varúð. K-vítamín sem er í þessari vöru getur haft samskipti við lyf og dregið úr virkni þeirra. Sjúklingar með skjaldvakabrest ættu einnig að takmarka neyslu þeirra á spergilkáli.
Notkun spergilkáls í læknisfræði
Spergilkál er mikið af andoxunarefnum, bólgueyðandi efnasamböndum og vítamínum sem geta haft krabbameinsvaldandi, bólgueyðandi og áhættuminnkandi áhrif á hjarta- og æðasjúkdóma. Vegna trefjainnihaldsins er hægt að nota spergilkál til að bæta meltinguna.
Notkun spergilkáls í matreiðslu
Hvernig þú borðar spergilkál getur haft áhrif á hversu mikið og hvaða næringarefni þú færð. Til að varðveita krabbameinsvaldandi eiginleika spergilkáls skaltu ekki elda í langan tíma.
Rannsókn sem gerð var árið 2007 af háskólanum í Warwick sýndi að sjóðandi spergilkál missir jákvæða eiginleika sína, þar á meðal krabbameinsvaldandi eiginleika. Vísindamenn rannsökuðu áhrif á varðveislu gagnlegra eiginleika vörunnar af mismunandi leiðum til að undirbúa krossblómaríkt grænmeti - sjóða, sjóða, elda í örbylgjuofni og steikja.
Suðu leiddi til mests taps á krabbameinsvaldandi efnum. Að gufa í 20 mínútur, örbylgjuofn í allt að 3 mínútur og steikja í allt að 5 mínútur tapaði umtalsverðu magni af næringarefnum sem koma í veg fyrir krabbamein. Hrátt spergilkál heldur mestum næringarefnum en er þó líklegast til að erta þarma og valda gasi.
Hvernig á að velja og geyma spergilkál
Brúmar af fersku spergilkáli ættu að vera föl bláleitir, ef þeir eru þegar að verða gulir eða hálfopnaðir, er það ofþroskað. Besta höfuðþvermálið er 17-20 cm, stærri spergilkálsstönglar eru vanalega litnir og henta ekki til matar. Besta höfuðformið er ávöl, fyrirferðarlítill. Blómablóm ættu að falla þétt að hvort öðru, án eyður. Blómstrandi ætti að vera ferskt, ekki dofnað.
Til að geyma spergilkál þarf að uppfylla 3 skilyrði:
- Hiti 0 – 3° С
- Hár raki
- Góð loftræsting