Blanching - hvað er það?

Hvernig gengur lífið dag frá degi? Er það í jafnvægi og allt eins og það á að vera? Er jafnvægi hvort sem litið er á veraldlega stöðu eða andlega? Lífið er eins og það er. Það er ekki alltaf sólskyn. Það koma reglulega lægðir með rok og rigningu. Við vitum að í heildar samhenginu er lægð hluti af vistkerfi að leita að jafnvægi. Stundum erum við stödd í miðju lægðarinnar. Þar er logn og gott veður, sama hvað gengur á þar sem stormurinn er mestur. Sama lögmál gildir varðandi þitt eigið líf. Ef þú ert í þinn miðju, þínum sannleik þá heldur þú alltaf jafnvægi átakalaust. Sama hvað gustar mikið frá þér þegar þú lætur til þín taka. Huldufólk hefur gefið okkur hugleiðslu sem hjálpar okkur að finna þessa miðju, finna kjarna okkar og sannleikann sem í honum býr. Þegar þú veist hver þú ert og hvers vegna þú ert hér, mun líf þitt vera í flæðandi jafnvægi. Hugleiðslan virkjar þekkinguna sem er í vitund jarðar og færir hana með lífsorkunni inn í líkama okkar. Þar skoðar hún hugsana og hegðunar munstrið og athugar hvort það myndar átakalausu flæðandi jafnvægi. Hinn möguleikinn er falskt jafnvægi sem hafa þarf fyrir að viðhalda með tilheyrandi striti, áhyggjum og ótta. Síðan leiðbeinir þessi þekking okkur að því jafnvægi sem er okkur eðlilegt. Við blómstrum átakalaust, líkt og planta sem vex átakalaut frá fræi í fullþroska plöntu sem ber ávöxt.

Hvers vegna er grænmeti veitingastaða alltaf svo safaríkur, stökkur, ljúffengur og skær? Og þegar þú eldar þær heima og virðist fylgja sömu uppskriftinni, eru þær þá síðri en veitingahúsanna? Þetta snýst allt um eitt bragð sem matreiðslumenn nota.

Það er að bleikja. Áhugaverð áhrif sem þú getur fengið með því að bleikja: ensím sem eyðileggja uppbyggingu, lit og ilm vörunnar hægja á eða jafnvel hætta. Franskir ​​matreiðslumenn voru fyrstir til að bleikja vörur þar sem hugtakið sjálft kemur frá franska orðinu „blanchir,“ það er að bleikja, brenna með sjóðandi vatni.

Og eins og þú hefur líklega þegar giskað á þá felst þessi aðferð í því að meðan á blansun stendur er vörunni annaðhvort hellt yfir með sjóðandi vatni eða sökkt í sjóðandi vatn í nokkrar mínútur eða haldið í lokuðu íláti í sömu nokkrar mínútur og útsett fyrir heit gufa.

Hvernig á að blancha grænmeti

Venjulegur útreikningur á vatni til blansunar er 4 lítrar af vatni fyrir 1 kg af grænmeti.

1. Hellið vatni í pott og látið suðuna koma upp.
2. Afhýddu og skera grænmetið í sneiðar, þar sem þú munt nota það í fullunnaða fatið (þú getur skorið grænmeti í sneiðar, teninga, strimla o.s.frv.).
3. Settu grænmeti í súð, vírkörfu eða blancheringsnet og dýfðu í sjóðandi vatn.
4. Tímaðu sjálfan þig og hafðu grænmetið í sjóðandi vatni eins lengi og krafist er hverju sinni.
5. Um leið og blancheringartíminn er liðinn, fjarlægðu síldina (eða netið) með grænmeti úr sjóðandi vatninu og dýfðu því strax í ílát með köldu, eða helst ísvatni, til að stöðva eldunarferlið. Hitamunurinn getur valdið því að kalt vatn hitnar og því er gott að skipta um það nokkrum sinnum eða láta grænmetið vera í íláti undir rennandi vatni.

Hve lengi grænmeti er blanched

• Grænir blancha hraðast. Það er nóg að halda því á eimbaði í 1 mínútu.
• Fyrir aspas og spínat þarftu 1-2 mínútur.
• Næst eru apríkósur, mjúk epli, grænar baunir, kúrbít, ungar hring gulrætur og blómkál-2-4 mínútur í sjóðandi vatni duga.
• Blanching hvítkál (rósakál, hvítkál, spergilkál og kohlrabi) tekur 3-4 mínútur.
• Til að svíða lauk, sellerí, eggaldin, sveppi, perur, hörð epli og kvín, nægir 3-5 mínútur.
• Blanching kartöflur, grænar baunir, og sweet corn cobs taka 5-8 mínútur.
• Rófur og heilar gulrætur ættu að vera í sjóðandi vatni lengst af - að minnsta kosti 20 mínútur.