Efnisyfirlit
Í fyrri hluta þessarar greinar skoðuðum við notkun áfengis sem eitt af innihaldsefnum í fati eða „eldsneyti“ til að loga. Næst í röðinni eru marineringar, sósur og mest spennandi leiðin til að nota áfengi í matreiðslu.
Súrum gúrkum
Í fyrri hluta þessarar greinar skoðuðum við notkun áfengis sem eitt af innihaldsefnum í fati eða „eldsneyti“ til logandi. Næstir í röðinni eru súrum gúrkum, sósum og skemmtilegasta leiðin til að nota áfengi við matargerð. Hver er karllægasti rétturinn okkar? Grill, auðvitað. Það eru karlmenn sem berja hnefana á bringuna sem vilja lýsa sig óumdeilda grillspekinga.
Það voru þeir sem komu með þá hugmynd að hella bjór á shashlik -matreiðsluna á kolunum (ég hata það þegar þeir gera það). Og sennilega voru það þeir sem komu með þá hugmynd að marinera kjöt í áfengum drykkjum. Og þrátt fyrir að internetið sé fullt af uppskriftum að kebab á bjór, þá erum við fyrst og fremst að tala um marineringar byggðar á víni. Það er í víninu sem er áberandi en nauðsynleg súrleiki, það er það sem getur gefið kjötinu karakter, ásamt mjög ferskum ávöxtum.
Það er engin tilviljun að íbúar Madeira marinera espetada - staðbundið nautakebab - á Madeira, þökk sé því að jafnvel leiðinleg nautalundin okkar glitra með nýjum litum. Allt ofangreint á að fullu við um fiskikebab og almennt um allt kjöt og fisk - jafnvel þótt þú ætlar ekki að elda þá á grillinu. Strax fyrir matreiðslu er umfram marinering fjarlægð, þó að stundum ætti að vökva (eða smyrja) kjötið með marineringunni meðan á eldun stendur svo það brenni ekki.
Að gera þetta of oft er hins vegar heldur ekki þess virði: Verkefni þitt er að ljúka hitameðferðinni til enda en ekki berjast gegn henni af öllum mætti og hætta á endanum að slökkva kolin að fullu. Og hér er einfaldasta leiðin til að marinera kebab í víni. Taktu hvítvín, matskeið af þurrkuðum kryddjurtum, salti, pipar og muldum hvítlauk - og blandaðu vel.
Það er skynsamlegt að bæta smá jurtaolíu við þessa blöndu til að mynda fleyti sem mun umlykja kjötið frá öllum hliðum. Setjið svínahálsinn, sneiddan 4 sentimetra á hlið, í skál, hellið yfir marineringuna og nuddið kjötið til að dreifa marineringunni jafnt. Setjið shish kebabið í poka - þetta mun auðvelda því að snúa því af og til og það verður líka auðveldara að flytja.
Sósur
Notkun áfengra drykkja í sósum er ein auðveldasta og rökréttasta leiðin til að farga þeim. Það kemur ekki á óvart að á svæðum þar sem þessir drykkir - aðallega vín og bjór - hafa verið tilbúnir frá örófi alda, var notkun þeirra í sósum nokkuð algeng.
Reyndar, af hverju ekki að bæta smá víni við matinn sem eldast á eldinum, ef þú átt meira en nóg af þessu víni? Svo virðist sem þetta sé nákvæmlega hvernig - einhvers staðar fyrir tilviljun, einhvers staðar með markvissri skiptingu á vatni fyrir bjór eða vín, fæddust margar uppskriftir. Í Burgundy, sem hefur verið frægt fyrir vín sitt frá örófi alda, er það notað til að elda hani í víni og Burgundy nautakjöti, í Bordeaux soða þeir lamprey með staðbundnu víni og í Mílanó - ossobuco (og við skulum ekki gleyma svissneska fondue) . Í Flæmingjum er flæmskur plokkfiskur búinn til með dökkum bjór og í Bretlandi er hin nú hefðbundna Guinness Pie.
Þú getur skráð það í langan tíma, en allar þessar uppskriftir og réttir hafa einn sameiginlegan eiginleika: meðan á löngu stunguferlinu stendur, er áfengið gufað upp að fullu, og vínið eða bjórinn sjálfur er soðinn niður, þykknar og veitir ríku bragði kjöt sem er soðið í því. Fullunninn matur reynist ilmandi, fullnægjandi, hlýnun - bara það sem þarf fyrir sveitina, þar sem í raun allar þessar uppskriftir eru upprunnar. Notkun áfengis í sósum sem eru útbúin aðskilin frá réttinum er nýlegri saga sem á uppruna sinn í þeim jarðlögum samfélagsins þar sem þau meta ekki aðeins hvernig rétturinn bragðast heldur líka hvernig hann lítur út.
Vín er aðallega notað hér og það hentar öllum réttum - jafnvel kjöti, jafnvel fiski, jafnvel grænmeti. Frægustu sósurnar úr þessum árgangi eru ber-blanc og hollenskar, og í þeim báðum er tekið mjög lítið af víni, og það má skipta út fyrir sítrónusafa eða vínediki. Vínsósa fyrir steik er annað mál: það er ekkert án víns, en einfaldleiki í matreiðslu gerir þér kleift að búa til sósu fyrir hvern dag. Til að útbúa steikarsósuna skaltu taka pönnuna sem kjötið var steikt í, bæta við jurtaolíu og steikja nokkrar saxaðar skalottlaukar með timjanlaufi í.
Eftir eina mínútu, hellið pönnuna niður með nokkrum glösum af rauðvíni, sjóðið hana um tvisvar, takið af hitanum og hrærið nokkrum teningum af köldu smjöri í, tveimur til þremur teningum í einu. Sósan sem myndast ætti að reynast vera þykk samkvæmni og eftir að hún er krydduð með salti og pipar mun hún verða frábært fyrirtæki fyrir alla kjötrétti. Ég skrifaði aðeins meira um undirbúning þess hér.
Matur og drykkur
Það er enn ein leiðin til matargerðar áfengra drykkja - í raun inntaka, eins og hún var hugsuð af manninum og náttúrunni sjálfri. Ég geri fyrirvara strax: Hér á ég eingöngu við þau tilvik þegar hugsað er til dúetta á fati og drykk frá upphafi og rétturinn fær aðalhlutverk og meðfylgjandi drykkur virkar sem viðbót, þar sem smekkur þess er fyrst og fremst dýrmætur.
Á góðum veitingastöðum er til dæmis alltaf sommelier sem mun koma til þín á eftir þjóninum og hjálpa þér að velja vín út frá pöntuninni; ef slíkur veitingastaður býður upp á fastan réttarhlut, hefur að jafnaði þegar verið valið vín fyrir hvern þeirra, glas af því verður borið fram fyrir þig. En þetta eru veitingastaðir. Í fyrsta lagi, til þess að njóta samsetningar matar og drykkja í rólegheitum og án ofstækis, er ekki nauðsynlegt að vera sommelier - það er nóg að læra nokkrar grundvallarreglur um val á vínum með mat og síðan fínpússa færni þína í reynd .
Ef einhver hefur áhuga á ráðleggingum mínum um áhugamál um þetta efni, þá er þeim þegar lýst á bloggsíðunum: Hvernig á að velja vín - XNUMX. hluti
Hvernig á að velja vín - XNUMX. hluti Í öðru lagi, við skulum ekki gleyma því að á rólegum kvöldmat getur glasið innihaldið meira en vín. Tökum til dæmis bjór: drykkur sem er óverðskuldaður ærumeiðandi af vodkamóttökunni, með tilhlýðilegri virðingu og gaum að smáatriðum, getur fylgt hverjum rétti ekki síður með góðum árangri. Þegar þú velur rétta dúetta, þá eru líka reglur hér - ég ráðlegg þér að lesa greinina Hvernig á að velja bjór fyrir mat og mat fyrir bjór, þar sem að auki er tengill á mjög gagnlegt borð með samsetningum af réttum og mismunandi gerðum af bjór.
Að auki er ég ánægður með að mæla með sögu yndislegs bjórbloggara Rafael Agayev um hvernig hann skipulagði kvöld með bjór og osti. Í þriðja lagi, hefðbundið borð okkar, eins og margir vísindamenn í rússneskri matargerð hafa lagt áherslu á, er fyrst og fremst snarlbar og er mjög samstillt ásamt vodka. Þetta er ekki í mínum hagsmunahring þegar ég skrifa þessa grein, þannig að þeir sem vilja geta sjálfstætt kannað möguleika samsetningar „vodka + salta sveppi“ og þess háttar.
Í niðurstöðu
Ég sagði þetta í upphafi og ég mun endurtaka það aftur - þessari færslu er ekki ætlað að móta jákvæða ímynd áfengis. Hvort sem á að nota almennt, hvað nákvæmlega og hversu oft er persónulegt mál fyrir alla, þá þarf aðeins að muna að í þessu efni, eins og öðru, er skynsemi og hófsemi nauðsynleg. Á sama hátt mun ég ekki hvetja alla og alla til að hella víni í pönnu og hella banönum með brenndu rommi: matarvenjur eru einstaklingsbundið mál. En ef mér tókst að eyða einhverjum ranghugmyndum og svara spurningunni „hvar á að farga afganginum af víninu“, þá hefur smásaga mín náð markmiði sínu.