Efnisyfirlit
Í augum almenningsálitsins, að minnsta kosti í Rússlandi, gegnir áfengi öfundsvert og óverðskuldað hlutverk sem uppspretta allra vandræða. Hvers vegna er öfundsvert er skiljanlegt, en óverðskuldað, vegna þess að verðmæti áfengra drykkja er lækkað í eiturlyf, sem vissulega verður að drekka í meðvitundarlaust ástand, og síðan gert hluti.
Í dag munum við tala um eitthvað annað: um notkun áfengis við matreiðslu. Það eru miklir fordómar varðandi þetta efni, sem og bara auðir blettir sem þarf að eyða. Fyrsta og megin svarið við ósagðri spurningu er að réttir í undirbúningi sem áfengir drykkir áttu þátt í innihalda ekki áfengi. Etýlalkóhól er rokgjarnt efnasamband og við hitameðferð gufar það upp á nokkrum mínútum sem þýðir að börn og aðrir fulltrúar „áhættuhópsins“ geta borðað slíka rétti án takmarkana.
Þetta á auðvitað ekki við um hluti eins og sorbet með vodka og þess háttar, þannig að ekki ætti að slökkva á skynsemi og rökfræði heldur. Í heildina eru ekki svo margar mismunandi leiðir til að neyta áfengis í réttum:
- Áfengi sem ómissandi hluti af réttinum
- Áfengi sem logandi umboðsmaður
- Áfengi sem undirstaða marineringunnar
- Áfengi sem undirstaða sósunnar
- Áfengi sem fylgd með réttinum
Skoðum þessi sérstöku tilfelli sérstaklega.
Áfengi í diskum
Í raun eru það ekki svo mörg tilfelli þegar áfengir drykkir eru venjulegt innihaldsefni í rétti: þú getur rifjað upp súpur - glas af vodka, eins og þú veist, eflir eyrað og smá hvítvín - hvaða fisk seyði almennt. Það eru líka pates, terrines og annað snarl, þar sem koníaki eða brennivíni er stundum bætt við fyrir bragðið. Eins og þú hefur þegar tekið eftir hafa allir þessir réttir eitt sameiginlegt: þeir nota áfengi sem krydd, í hómópatískum skömmtum.
Með öðrum orðum, við erum að tala um umframmagn, sem þú getur verið án. Það er óæskilegt, en ef það er fest er það alveg hægt. Annað er að baka: ef áfengi er notað í það, þá á fullorðinn hátt. Auðvitað, hér gerist það, smásjárskömmtum af áfengi er bætt við, en það eru líka gagnstæð dæmi - segjum deig á bjór, úr því er búið til brauð, bökur og bökur, smákökur og jafnvel framandi hlutir, eins og kökur eða napoleons .
Þú þarft ekki að fara langt í uppskriftir - taktu hvaða uppskrift sem er af deigi eða deigi, skiptu um vatnið í því fyrir bjór og finndu muninn. Aðalatriðið hér er bæði gerið sem er í bjórnum og töfrablöðrurnar, þökk sé því til dæmis lagskipting fullunninnar deigafurðar verulega bætt. Ekki er minna þess virði að minnast á slatta á bjór, sem allir djúpsteiktir réttir reynast frábærir með.
Talandi um bakaðar vörur, maður getur ekki annað en rifjað upp Baba Rum. Í okkar landi er það talið vera venjulegur eftirréttur og sem barn fannst mér sjálfum gaman að drekka te með viðkvæmri, porous köku, sem er liggja í bleyti í sætu, varla bragðgóðu sírópi. Alvöru baba er ekki matur fyrir ungmenni. Eftir að hafa pantað það í París, í Alain Ducasse bístróinu, var ég hissa þegar þeir færðu mér bollaköku og nokkrar flöskur af rommi til að velja úr - og upplifði menningarsjokk þegar þjóninn hellti glasi af handahófi valnu rommi beint á konuna og settu nokkrar skeiðar af chantilly kremi ofan á. Í sannleika sagt var það ekki besta dæmið um baba: deigið hefði átt að fá að liggja í bleyti - en það er samt bleytt í rommi, þannig að þessi réttur sameinar bæði eftirrétt og meltingu.
Logandi
Talandi um bakaðar vörur, maður getur ekki annað en rifjað upp Baba Rum. Í okkar landi er hann talinn vera venjulegur eftirréttur og sem barn hafði ég sjálfur gaman af að drekka te með viðkvæmri, porous köku sem er liggja í bleyti í sætu, varla pikant sírópi. Alvöru baba er ekki matur fyrir ungmenni. Eftir að hafa pantað það í París á Alain Ducasse bistro, kom mér á óvart þegar þeir færðu mér bollaköku og nokkrar flöskur af rommi til að velja úr - og upplifðu menningaráfall þegar þjónninn hellti glasi af handahófi völdum rommi rétt yfir konuna og settu nokkrar skeiðar af chantilly rjóma ofan á.
Í sannleika sagt var það ekki besta dæmið um baba romm: deigið hefði átt að fá að liggja í bleyti - en það er samt í bleyti í rommi, þannig að þessi réttur sameinar bæði eftirrétt og meltingu. Flambéing er matreiðslutækni þar sem smá er hellt á réttinn. sterkt áfengi, svo kveikt í. Nafn þess kemur frá franska „flamber“ - „að loga“ og réttir sem eru útbúnir á þennan hátt fá forskeytið „flambé“ við nafnið. Þessi tækni er notuð í mörgum réttum en hún færir sérstaka flottan svip á eftirrétti sem eru bornir fram í lok máltíðar þegar maginn er þegar fullur og útlit réttarins kemur til sögunnar.
Þetta kemur ekki á óvart, því dularfullu tungurnar á bláum loganum, sem sleikja en brenna ekki fatið, breyta raunverulegu útliti þess á borðinu í raunverulega sýningu. Við logandi brennir áfengi sporlaust og ber ábyrgð á tæknibrellum. Bragðefnaþátturinn í þessari eyðslusemi er í fyrsta lagi veittur af brennsluferlinu sjálfu - til dæmis, ef þú stráir ávextinum með flórsykri áður en þú kveikir í honum myndast bragðgóður og girnilegur skorpa - og í öðru lagi bragðefnin sem koma til foráttu eftir áfengi, að fela þau að hluta hingað til, mun alveg brenna út.
Af þessum sökum verður drykkurinn sem þú kveikir á með að vera í háum gæðaflokki, sem betur fer og þú þarft mjög lítið af honum. Hvers konar drykkur það verður - ákveður sjálfur: það fer eftir því nákvæmlega hvað þú ætlar að flambé með hjálp koníaks eða koníaks, Calvados, vodka, rommi, grappa, viskí, gin, líkjörum og öðru brennivíni sem ekki eru með á þessum lista. Og mundu - bráðabirgðaæfing og gætt varúðarráðstafana verða gagnlegir félagar fyrir nýliða píramóni, því ásamt Suzette pönnukökum er mjög auðvelt að tendra fortjald eða klæðnað nágranna á borðið.
Af þessum sökum verður drykkurinn sem þú kveikir á með að vera í háum gæðaflokki, sem betur fer og þú þarft mjög lítið af honum. Hvers konar drykkur það verður - ákveður sjálfur: það fer eftir því nákvæmlega hvað þú ætlar að flambé með hjálp koníaks eða koníaks, Calvados, vodka, rommi, grappa, viskí, gin, líkjörum og öðru brennivíni sem ekki eru með á þessum lista. Og mundu - bráðabirgðaæfing og gætt varúðarráðstafana verða gagnlegir félagar fyrir nýliða píramóni, því ásamt Suzette pönnukökum er mjög auðvelt að tendra fortjald eða klæðnað nágranna á borðið.
Það er viðeigandi að bæta við ofangreint að ef logandi er krafist af uppskrift en hræðir þig, þá er hægt að skipta um það með því einfaldlega að bæta við og gufa upp viðeigandi drykk. Auðvitað, þetta bragð er viðeigandi með pate, en mun ekki virka með pönnukökum, sem eru flambéed á meðan þjóna.
Súrum gúrkum
Hver er karllægasti réttur okkar lands? Grill, auðvitað. Það eru menn, sem berja hnefana á bringuna, sem vilja lýsa sig sem framúrskarandi sérfræðinga í grillinu. Það voru þeir sem komu með hugmyndina um að hella bjór á grillaða kebabinn (ég hata það þegar þeir gera það). Og líklega voru það þeir sem komu með hugmyndina um að marinera kjöt í áfengum drykkjum.