Efnisyfirlit
Ef þú biður útlending um dæmigerðan spænskan rétt, eru líkurnar á því að þeir svari „paella“ mjög miklar.
Paellan það er einn alþjóðlegasti rétturinn okkar. Það er rétt að það hefur eitthvað af spænskum uppruna, og þess vegna verður að gæta þess, en það er enginn skilgreindur gæðastaðall eða samsvarandi vottorð þess, né upprunatákn eða höfundarréttur sem verndar það.
En líka ... Það er engin uppskrift!. Eða það sama, það eru eins margir og þú vilt, svo framarlega sem þú gerir paella en ekki hrísgrjón með ...
Af þessari ástæðu, eins og með marga aðra rétti okkar ástkæra svæðisbundna matargerð, er þekking og viska flutt frá kynslóð til kynslóðar, frá eldhúsi í eldhús, en með líkamlegri snertingu, svo að smit berist.
Svo passaðu upp á réttinn þannig að hann sé hann sjálfur, en ekki krafaafurð ferðamannsins, þar sem það eina sem bragðast eins og paella er nafnið. Þessi ókeypis varðveisla fer eingöngu og eingöngu eftir heiðarleika og matreiðsluþekkingu framleiðanda.
Ekki gera nein mistök, þetta er sjaldgæfur réttur, steiktur-soðinn soðinn í sameiningu þar sem hrísgrjónin verða að bragðast eins og sósan, áður en hrísgrjónunum er bætt við. Þess vegna hans hitaeiningastyrkur og mikla smekkleika ef efnið kemst inn í hvert hrísgrjónakorn við síðari eldun. Innihaldsefnin; Jæja, eins og ég sagði áður, þá er enginn staðall, en við hljótum öll að vera sammála um að paella er ekki með gulrætur.
Saga fólks
Framfærsla og paella Levante eru í grundvallaratriðum þau sömu, rétt eins og plokkfiskur er á kastílísku hásléttunum. Uppruninn er í ræktun þess og í nauðsynlegum raka. Hrísgrjónaakrarnir ollu tilvist veirna sem senda malaríu, staðreynd sem olli því að Jaime I landvinningurinn boðaði viðmið sem stjórnuðu landbúnaðarframleiðslu.
Lónið („lítið haf“ á arabísku), mikið af álum, og sem á þeim tíma hafði enga mengun, var eitt besta búrið fyrir matreiðslu á því sem í raun má líta á sem undanfara paellu. Þannig að á svæðinu var allt árið um kring eðlilegt að safna einu og öðru, hrísgrjónum með áli.
Og hvað með ílátið. Svo virðist sem Rómverjar hafi gefið guði sínum „patella“, kringlótta föstu hluti, stóran þvermál, grunnan og flatan grunn.
Síðar var það kallað „padella“ á ítölsku og síðar „paella“ á Valencian. Hins vegar var það ekki fyrr en á XNUMX öld þegar það byrjaði að nota það reglulega í eldhúsinu.
Og í allri þessari sögulegu brottför hafði potturinn þróast þökk sé frjósömum garðinum, veiðum og ræktun hænna, sem fóru um paella. En þar að auki var hafið við hliðina, þannig að þeir sem hafa meiri tengsl við það, myndu ekki hika við að gefa útgáfu sína að bæta bívalos og krabbadýrum fyrst til að kynna jafnvel humar síðar.
Fjölbreytileiki og mörg innihaldsefni fyrir núverandi paelluuppskrift
Samt sem áður krefjast allir, í þessari vísindalegu viðleitni til að skilgreina allt, að finna nákvæmlega innihaldsefni paellunnar. Ímyndaðu þér ólíkar skoðanir sem myndast í gegnum sögu paellu, ef Azorín hefði þá hugmynd að hin eiginlega paella hefði áll, rauð mullet, hangikjöt og pylsur.
Jæja, í einu, hrísgrjónin, erum við sammála, og það er gott að það er nóg, að það er ekki ofhlaðið frumefnum sem yfirgnæfa það, þó að of mörg lög af því ættu ekki að vera ofan á.
- Hrísgrjónin ættu að vera af kringlóttu, sem taka vel í sig raka, þótt hálflöng séu notuð mikið.
- Tómaturinn mulinn og blandaður með sósunni.
- Smá grænn pipar.
- Baunirnar sem nota á venjulega eru klassískar garrofó, tabella og grænar (breiðar gerðir).
- Við getum ekki gleymt þistilhjörtu sem gefur lúmskan blæ með sínum viðkvæma bragði.
- Kjúklingur, kanína eða blanda þess, að eigin vali framleiðanda, leyfi einnig smá svínakjöt.
Sumir bæta nokkrum baunum við. Jæja ... En paella, meira en innihaldsefni hennar, er undirbúningur hennar, sem nær hámarks prýði ef við náum því með eldivið eða vínviðsskotum.
Síðasta snerting af rósmarín kannski með „aðgát“ ef við viljum ekki spilla því. Og sítrónu, sítrus úr umhverfinu sem við munum skilja eftir í nokkrum skurðum við hliðina á efnablöndunni ef einhverjum finnst gott að strá lokaafurðinni til að gefa henni andstöðu við bragð og sýrustig.
Þetta er einn af þeim réttum sem við getum ekki fundið betri uppskrift fyrir á veitingastað, sem sagt er að þú eða einhver sem þú þekkir eða ættingja gerir hana betri en allir aðrir (örugglega ekki) og sem ég er viss um að enginn mun bæta það eða jafnvel afbyggja það. .
Ég tileinka mér því fyrsta færsluna um mat og næringu og mataruppskriftir fyrir ástkæra paelluna okkar, sem Valencian, þó að klassískur rétttrúnaður verði að bera af hugrekki og hafa alltaf opinn huga, fyrirgefðu, góm.
Árið 2016 getur það ekki verið annað, fjölmenning, samruni, eins og þeir segja í eldhúsinu, er tæki sem færir okkur nær öðrum bragði, til annarrar menningar, en sem verður einnig að framkvæma af alúð og umhyggju fyrir því, sama hversu nútímalegt það er staðreyndin kann að virðast, uppruni og þróun hvers hlutar eru til staðar, því án bæði er framtíðin ekki skilin.
Við the vegur, lifi Paella!
Að halda áfram…