Spíra hefur lengi verið auðvelt að finna í heilsubúðum og grænmetissamlokum. Þeir sem hafa borðað spíra í langan tíma vita hversu gagnlegt það er fyrir heilsuna. Þegar kornið spírar losnar varaensím sem skapar heilbrigðari vöru. Spíra inniheldur einnig prótein, vítamín, trefjar og andoxunarefni.
Þú getur búið til þína eigin spíra og það er auðvelt! Allt sem þú þarft eru nokkrir ódýrir hlutir sem þú átt líklega heima, auk baunir og fræ. Matreiðsla krefst mjög lítillar fyrirhafnar og nokkra daga. Að spíra sjálfur er frábær leið til að byrja að borða spíra. Í dag í fréttum má oft heyra að þeir séu sýktir af salmonellu, E. coli og öðrum skaðlegum bakteríum. Sjúkdómsfaraldur byrjar oft frá iðnaðarræktuðum spírum sem finnast á veitingastöðum og verslunum. Þú getur forðast hættu á sjúkdómum með því að búa til þínar eigin plöntur.
Hvað eru spíra?
Fræplöntur eru fyrsti vöxturinn sem kemur upp úr fræinu. Þegar minnst er á spíra dettur flestum strax í hug mungbaunir og alfalfa. Mung baunir eru þykkar og safaríkar spírur sem finnast á mörgum asískum veitingastöðum og matvöruverslunum. Alfalfa spíra eru þynnri og oft notuð í samlokur. Ef þú hefur aldrei prófað aðra spíra en þessa, þá er kominn tími til að búa til þá.
Hægt er að spíra mung baunir, alfalfa, linsubaunir, kjúklingabaunir, adzuki baunir, sojabaunir, spergilkálfræ, smári, radísur og borða þær hráar. Þú getur líka spírað korn: hveiti, hafrar, bygg, kínóa og bókhveiti. Aðrar belgjurtir eins og nýrnabaunir, breiður baunir og tyrkneskar baunir geta einnig verið spíraðar, en þær eru erfiðari og eru eitraðar þegar þær eru hráar.
Af hverju að borða spíra?
Hráfæðismataræðið er vaxandi stefna meðal matarunnenda og hollra borða. Talsmenn hráfæðis mataræðisins telja að ef matur er ekki eldaður haldist fleiri næringarefni í honum. Eflaust eyðileggur hitun suma hluti og vítamín og steinefni skolast út við matreiðslu. Spíra hefur alltaf verið mikilvægur hluti af hráfæðishreyfingunni því þau veita prótein, trefjar, vítamín og steinefni.
Ein af ástæðunum fyrir því að spíra eru góð fyrir heilsuna er sú að þau eru próteinrík en fitulítil. Því miður eru belgjurtir erfiðar í meltingu og geta valdið krampum og vindgangi. Þegar baunir eru spíraðar losna ensím sem gera þær auðveldari að melta þær. Þá er hægt að fá öll næringarefni úr belgjurtum án nokkurra óþæginda. Þegar korn er spírað verða breytingar á því sem leiða til aukinna gæða próteinsins. Þetta gerir þá að betri próteinigjafa en nokkru sinni fyrr. Vegna mikils próteininnihalds eru spíra frábær kostur fyrir grænmetisætur og þá sem vilja draga úr kjötneyslu sinni.
Trefjar eru annar mikilvægur hluti af korni og belgjurtum. Þegar korn eða bauna spíra eykst trefjainnihaldið verulega. Trefjar eru næringarefni sem flestir fá ekki nóg af. Það hjálpar til við að hreinsa ristilinn og draga úr hættu á hjartasjúkdómum og krabbameini. Það lætur þér líka líða saddur án þess að gefa þér nægar kaloríur, svo trefjar eru mikilvægar til að viðhalda þyngd.
Talið er að innihald próteina og trefja í spírum sé aukið með því að minnka magn sterkju. Eftir því sem líður á spíra minnkar magn sterkju en magn próteina og trefja eykst. Sterkja er einfalt kolvetni sem gefur orku, en er líka mjög hitaeiningaríkt. Flókin kolvetni eru betri fyrir næringu.
Spíraðar baunir, korn og grænmeti innihalda einnig mörg vítamín. Þau innihalda umtalsvert magn af vítamínum A, C, E og nokkur B-flókin vítamín. Spíra getur innihaldið allt að 30% meira af vítamínum en fullorðin planta. Spírað grænmeti, baunir og korn innihalda einnig steinefni sem eru virkari í líkamanum. Auk þessa innihalda spíra andoxunarefni og önnur gagnleg plöntuefni sem enn á eftir að rannsaka ítarlega.
Vegna allra góðra efna sem finnast í hráum spírum geta þau verið mjög gagnleg fyrir heilsuna. Talið er að spíra hjálpi við blóðleysi, hægðatregðu og streitu. Þeir geta bætt hjarta- og æða- og lifrarheilbrigði, útlit og ástand húðar, hárs og neglur og einkenni tíðahvörf.
Hvernig á að spíra
Hvort sem spíra er svo gagnleg eða ekki, þá er enginn vafi á því að spírað korn, baunir og grænmeti eru stútfull af næringarefnum. Byrjaðu að fæða fjölskylduspíra þína með því að búa þá til sjálfur.
Þegar þú ræktar grænmeti fyrir matjurtagarð úr fræjum eru fyrstu sprotarnir spíra. Hins vegar þarftu ekki að planta fræi í jörðu til að spíra. Það er miklu hreinni og auðveldari leið til að spíra fræ.
Fyrsta skrefið er að skola baunirnar eða fræin. Sýkt fræ spíra í sýktar plöntur, svo þetta er nauðsynlegt skref. Ekki spíra fræ sem ætluð eru til gróðursetningar í jörðu, þau eru venjulega meðhöndluð með efnum. Notaðu fræ og baunir sem ætlaðar eru til matar.
Fylltu glerkrukku með hreinu, köldu vatni og spírandi baunum eða fræjum. Þeir munu aukast í rúmmáli, þannig að upphafsrúmmál fræja, ásamt vatni, ætti ekki að taka meira en fjórðung af krukkunni.
Hyljið krukkuna með grisju og hlerið með túrtappa. Einnig er hægt að kaupa sérstakar spírunarkrukkur sem koma með honeycomb loki.
Látið krukkuna standa við stofuhita í 8-12 klst. Stærri baunir og fræ geta tekið lengri tíma að liggja í bleyti.
Eftir að tilskilinn tími er liðinn skaltu tæma vatnið. Skolaðu fræin með fersku vatni og tæmdu aftur. Látið krukkuna liggja á hliðinni til að leyfa raka sem eftir er að gufa upp með tímanum. Gakktu úr skugga um að nóg loft sé í krukkunni.
Skolaðu fræin og tæmdu vatnið tvisvar til fjórum sinnum á dag. Það er ómögulegt fyrir fræin að þorna alveg. Gerðu þetta þar til þú færð plöntur af viðkomandi lengd. Linsubaunir og mungbaunir spíra hraðast, á einum degi eða tveimur. Alfalfa þarf að spíra að minnsta kosti 2,5 cm, afganginn af fræjum - 1,3, en almennt er þetta smekksatriði.
Ef þú ert að spíra alfalfa skaltu skilja krukkuna af spíra eftir í sólinni nálægt glugga í klukkutíma eða tvo. Þá verður blaðgræna framleitt í litlum laufum og þau verða græn.
Síðasta skrefið er að skola spírurnar vandlega í sigti eða sigti og þurrka vel. Til að geyma skaltu setja spírurnar í loftþéttan poka eða ílát sem er klætt með pappírshandklæði og geyma í kæli.
Spíra má borða hráan en flesta má líka elda. Ekki elda alfalfa spíra, þeir eru mjög mjúkir og breytast í möl. Linsubaunir taka 4-5 mínútur að elda og kjúklingabaunir um 15 mínútur. Stundum er mælt með spírum til að elda því stöðug neysla á hráum spírum getur verið skaðleg. Í hráum baunum eru efni sem hafa skaðleg áhrif þegar þau eru neytt oft í miklu magni.