Efnisyfirlit
Lambakjöt er vara með „flókinn karakter“. En þetta lætur það ekki missa einstaka bragðgæði. Það er sérstaklega dáið af asískum þjóðum og þykir það besta af öllum kjöttegundum sem fyrir eru. Hvernig og hversu mikið á að elda lambakjöt? Hvaða rétti ættir þú að læra fyrst? Hver eru helstu matreiðslueiginleikar þeirra? Við skiljum allt í röð og bæti upp sparibú uppskriftanna.
Ferghana hvatir
Real Ferghana pilaf er aðeins útbúið úr lambakjöti, að viðbættri fitu fitu. Annað fasta innihaldsefnið eru gerjuð devzira hrísgrjón. En ef það er ekki til staðar, getur þú gripið til bragðarefur og skipt út fyrir gufuð langkorna hrísgrjón. Það mun ekki verða verra.
Innihaldsefni:
- lambakjöt-1 kg
- hrísgrjón - 1 kg
- gular gulrætur - 1 kg
- fitufita-400 g
- hvítlaukur - 2 hausar
- laukur-2 hausar
- heitur rauður pipar - 2 belgir
- gróft salt - 2 tsk.
- zira - 1 tsk.
- fjólublátt laukur og dill til að bera fram
Við flokkum hrísgrjónin vandlega og þvoum þau, fyllum þau með köldu vatni, látum þau liggja í bleyti í hálftíma. Við hreinsum lambið af filmunum og rákunum, höggvið það í stóra teninga. Gulrætur eru skornar í þunnar langar ræmur, lauk-hálfa hringa.
Við bráðum fituna í katlinum, fjarlægjum beikonið, leggið kjötið og steikið það létt til að innsigla safana. Bætið síðan lauknum út í og þegar hann verður brúnn, hellið gulrótunum út á og kryddið allt með kúmeni. Steikið kjötið með grænmeti þar til það er gullbrúnt, hellið vatni þannig að það nái alveg yfir það. Þegar massinn sýður, lækkaðu logann í miðlungs, setjið hvítlaukinn afhýddan úr efri hýði. Við þöglum öll saman í hálftíma.
Nú dreifum við jafnu lagi af hrísgrjónum, hellum sjóðandi vatni á tvo fingur. Í öllum tilvikum, ekki trufla neðri lögin. Hettu ketilinn með loki og látið malla við vægan hita þar til vökvinn gufar upp. Í lokin gröfum við heita papriku í hrísgrjónin og heimtum Ferghana pilaf í 30 mínútur. Berið það fram, skreytt með fjólubláum lauk og dilli.
Bragð og litur Georgíu
Einn vinsælasti rétturinn með lambakjöti í Georgíu er kharcho súpa. Í gamla daga var byggi og byggi bætt við þar sem hrísgrjón voru mjög sjaldgæf. En með tímanum kom hann staðfastlega inn í uppskriftina. Og aðal hápunktur þess er valhnetur og tkemali sósa. Við mælum með að snúa sér að hefðbundinni lambakharchósúpu.
Innihaldsefni:
- lambakjöt á beininu-500 g
- vatn - 2 lítrar
- laukur-5 stk.
- hvítlaukur - 3 negulnaglar
- langkorn hrísgrjón - 100 g
- valhnetur - 100 g
- koriander - 1 búnt
- tkemali - 2 msk. l.
- humla-suneli - 1 msk. l.
- jurtaolía - 2 msk. l.
- lárviðarlauf, salt, rauður pipar, svartur pipar eftir smekk
Fylltu lambakjötið með köldu vatni í potti, láttu sjóða. Við lögðum hálfan bunka af kóríander og 1 heilan lauk. Eldið kjötið í 2 klukkustundir og fjarlægðu stöðugt froðuna. Fullunnið seyði er síað og látið sjóða aftur.
Hellið þvegnu hrísgrjónunum í það og eldið í 20 mínútur. Á sama tíma förum við eftir lauknum sem eftir er. Blandið öllum kryddunum í steypuhræra og hnoðið með pistli. Við kryddum soðið með þeim ásamt humli-suneli. Því næst sendum við valhneturnar malaðar í mola.
Skerið lambið úr beinum og setjið það í pott. Síðast af öllu settum við hvítlaukinn í gegnum pressuna, saxaða kóríander og salt. Eldið kharcho í 2-3 mínútur í viðbót, hyljið með loki og látið bíða í klukkustund svo ilmurinn og bragðið komist að fullu í ljós.
Hvað þetta er yndislegur fótur!
Bakaður lambalæri verður að kórónu á hvaða hátíðarborði sem er. Aðalatriðið er að marinera það lengur. Þá verður kjötið meyrt að innan og þakið girnilegri stökkri skorpu. Rétt valin krydd munu gefa því einstakan ilm.
Innihaldsefni:
- lambalæri - 1 stk.
- hvítlaukur - 1 haus
- rósmarín, timjan, svartur og rauður pipar-1 tsk hver.
- salt - 3 tsk.
- nýjar kartöflur-600 g
- krydd fyrir kartöflur - eftir smekk
- laukur - 2 hausar
- jurtaolía - 5 msk. l.
Við skárum umfram fitu af lambalæri, þvoum hana vel og þurrkum. Við sendum hvítlauk í gegnum pressuna, nuddum honum með salti og kryddi, hellum í 3 msk af jurtaolíu. Nuddið blöndunni sem myndast á lambalæri frá öllum hliðum, herðið matarfilmina í skál og látið marinera yfir nótt.
Þvoið nú kartöflurnar vandlega með hörðum bursta og þurrkið þær. Nuddið það með kryddi, stráið afganginum af olíunni yfir, hristið vel. Við setjum fótinn í bökunarpoka, hyljum hann með kartöflum og setjum í ofninn við 200 ° C í 2 klukkustundir. Berið fram allan brúnaða lambalæri, skreytt með rósmarínkvistum og gullnum kartöfluhnýði.
Einleikur á lambalæri
Lambarifar veita sælkerum sérstaka ánægju. Hvernig á að elda þau heima án þess að grilla? Taktu hátt mót, helltu smá vatni og settu grillið úr ofninum ofan á. Á svona improvisuðu grilli munu rifin reynast rétt. Sérstaklega ef þú bætir þeim við með stórkostlegu gljáa.
Innihaldsefni:
- lambarif-1.5 kg
- malað timjan, oregano, hvítur pipar, tabasco sósa-1 tsk.
- malað paprika - 3 tsk.
- hvítlauks-2-3 negulnaglar
- sítrónu - 1 stk.
- smjör - 100 g
- þurrt hvítvín-100 ml
- hunang, Dijon sinnep, sykur-3 msk. l.
- salt - eftir smekk
Við þvoum og þurrkum lamba rifin. Nuddaðu með blöndu af oreganó, papriku, hvítum pipar og muldum hvítlauk, láttu marinerast í 3-4 klukkustundir. Við dreifðum rifnum á grillið og settum þau á meðalstig í ofninum við 190 ° C. Eftir hálftíma, snúið rifjunum við og bakið sama magn.
Á þessum tíma munum við gera glerunginn. Kreistið safann úr sítrónu í pott, hentu helmingunum þar líka. Bætið við víni, hunangi, sykri, sinnepi og tabasco sósu. Látið suðuna koma upp, saltið eftir smekk, bræðið smjörið og látið malla þar til það þykknar. Hellið gljáanum yfir rifin í ofninum og bakið í 30-40 mínútur í viðbót.
Klassík af tegundinni á teini
Án uppskriftar af lambakebab væri umsögn okkar ófullnægjandi. Fyrir hann hentar fóturinn, lendin eða herðablaðið best. Lambakjöt hefur gaman af marineringum í jurtaolíu að viðbættum hvítlauk, ilmandi jurtum og sítrusávöxtum. Vín marinades eru líka góðar.
Innihaldsefni:
- lambakjöt - 1 kg
- sætur pipar - 3-4 stk.
- laukur - 2 stk.
- sítrónu - 1 stk.
- rauðvín - 60 ml
- hunang - 1 msk. l.
- salt, timjan - eftir smekk
Við skerum lambið í stóra bita fyrir shish kebab, hellum sítrónusafa, blandaðu vel saman. Blandið víninu, hunanginu, saltinu og timjaninu saman í sérstöku íláti. Við nuddum kjötið með blöndunni sem myndast og lokum því með laukhringjum. Í þessu formi látum við það liggja í sjónum á einni nóttu. Eftir það er hægt að strengja kjötbita á teini, til skiptis með stórum sneiðum af sætum pipar. Hellið afganginum af marineringunni yfir vinnustykkið og grillið hana á öllum hliðum þar til hún er orðin gullinbrún.
Lambakjöt í hlýjum félagsskap
Stewed lamb með grænmeti reynist, fyrir allan einfaldleika sinn, vera ákaflega meyrt, safaríkt og ljúffengt. Til að losna við tiltekna lyktina skaltu strá kjötinu með sítrónusafa yfir áður en þú eldar það og láttu það vera í hálftíma. Grænmeti getur verið hvaða sem er. Við mælum með að prófa valkostinn með grænum baunum og tómötum.
Innihaldsefni:
- lambakjöt - 600 g
- strengjabaunir - 300 g
- laukur - 2 hausar
- tómatar-2-3 stk.
- jurtaolía - 3 msk. l.
- tómatsósa-1-2 msk. l.
- þurrkað basil og myntu-0.5 tsk hver.
- steinselja - 5-6 kvistir
- vatn - 100 ml
- sítróna - 0.5 stk.
- salt, svartur pipar - eftir smekk
Skerið tilbúið lambakjöt í stóra teninga, bætið við salti, stráið sítrónusafa yfir, marinerið í 30 mínútur. Hitið olíuna á pönnu og steikið kjötið þar til það er orðið gullbrúnt og bætið þá lauknum við. Við skerum baunirnar og tómatana í sneiðar, hellum þeim út í kjötið, kryddum með salti og kryddi. Hellið í heitt vatn með tómatsósu þynntri í, hyljið með loki, látið malla við vægan hita þar til kjötið er alveg soðið. Það er allt - hægt er að bera fram ljúft lambakjöt með grænmeti á borðinu.
Chops með grimmum karakter
Sauðakjötið sem eldist í bjór öðlast fágaða tóna og verður óvenju mjúkt. Aðalatriðið er að finna ferskt kjöt af ungu lambi. Auðvitað bragðast það best á kolum. En þú getur líka eldað það heima - á steikarpönnu með þykkum botni. Láttu það vera safaríkar kótilettur.
Innihaldsefni:
- lambakjötsbollur - 1 kg
- bjór - 500 ml
- jurtaolía - 4 msk. l.
- salt, svartur pipar - eftir smekk
- þurrkað rósmarín - 1 tsk.
Hnoðið rósmarín, svartan pipar og salt í steypuhræra. Við þvoum og þurrkum lambið, nuddum því með kryddblöndu frá öllum hliðum og hellum bjór í djúpt ílát. Við látum kjötið marinera við stofuhita í hálftíma. Hitið pönnu með olíu og steikið kótiletturnar þar til þær eru gullinbrúnar, um 4 mínútur á hvorri hlið. Berið þær fram með grænum baunum eða öðru fersku grænmeti.
Bita af Marokkó í diski
Langaði þig í eitthvað framandi? Prófaðu marokkósku tagine uppskriftina. Tagine er sérstök tegund af eldunaráhöldum, nánar tiltekið, þykkveggð steikarpanna með háu keilulaga loki. Og það er líka réttur með sama nafni úr kjöti og grænmeti, vinsæll í Maghreb löndunum. Við skulum útbúa afbrigði með kefta-lambakjötbollum.
Kefta:
- hakkað lambakjöt-800 g
- laukur - 1 haus
- steinselju og kóríander-4-5 kvistir hver
- salt, svartur pipar - eftir smekk
- malaður kanill, engifer, paprika, kúmen, chili-1 tsk.
- jurtaolía - 4 msk. l.
- egg - 3 stk.
Sósa:
- laukur - 2 stk.
- jurtaolía - 2 msk. l.
- hvítlaukur - 2 negulnaglar
- tómatar í eigin safa-700 g
- sykur - 2 tsk.
- chili pipar-0.5 stk.
- salt - eftir smekk
Smakkið hakkið með salti og kryddi, hnoðið, myndið litlar kjötbollur, steikið og dreifið á disk. Í tagínunni, hitið olíuna, látið laukbita fara þar til hún er gagnsæ. Bætið muldum hvítlauk, tómötum án skinns, fínsöxuðum chilipipar, sykri og salti. Blandið öllu vel saman og látið malla undir lokinu þar til það þykknar. Hellið söxuðu grænmetinu hér, leggið kjötbollurnar og látið malla áfram undir lokinu í 10-15 mínútur. Í lokin brjótum við eggin vandlega ofan á og eldum þar til próteinið grípur. Þú getur borið þennan rétt beint í tagine.
Ekki súpa, heldur austurlensk ævintýri!
Safaríkur lambakjöt, sterk seyði, mikið af grænmeti og kryddjurtum. Hér eru helstu leyndarmál lamba shurpa. Stundum er apríkósum, eplum eða kvitten bætt út í. Í Úsbekistan er venjan að leggja skál af seyði á borðið og við hliðina er stór réttur með kjöti og grænmeti. Gestirnir sjá um restina sjálfir.
Innihaldsefni:
- lambakjöt (rif, skafli og kvoða) - 1.5 kg
- kartöflur - 4 stk.
- gulrætur - 2 stk.
- ferskir tómatar - 3 stk.
- búlgarskur pipar - 2 stk.
- laukur - 2 stk.
- hvítlaukur - 2 hausar
- þurrkað basil - 1 msk.
- þurrkað kóríander og túrmerik-0.5 tsk hver.
- berber - 1 tsk.
- heitt pipar - 1 belgur
- kóríander og steinselju-3-4 kvistir hver
- salt, svartur pipar-klípa í einu
Hellið lambinu með köldu vatni í potti, látið það sjóða við háan hita, minnkið logann, eldið í hálftíma. Saxaðu laukinn og gulrótina, settu í soðið. Hellið kartöflunum í teninga eftir 10 mínútur og eldið þar til þær eru mjúkar. Eftir það er hægt að bæta við tómötum og rauðum pipar í stórum sneiðum. Við afhýðum hvítlaukshausana af efri hýðinu og lækkum þá alveg niður í súpuna. Við kryddum það með öllum kryddum sem til eru, hyljum það með loki og geymum það í um það bil 1.5 klukkustund. Mundu að súpan ætti að hverfa en ekki sjóða. Í lokin settum við allan brennandi pipar, salt eftir smekk og heimtum undir lokinu án elds í 20 mínútur. Við skerum kjötið úr beininu og bætum því við shurpuna áður en það er borið fram og stráum því um leið ferskum kryddjurtum.
Þessir yndislegu manta geislar
Manti eru oft kallaðir asísku bræðurnir í dumplings. Fyrir fyllinguna er lambakjöt eða nautakjöt oftast tekið og deigið er ferskt, gerlaust. Svo að það brotni ekki er betra að taka tvær tegundir af hveiti, hæstu og fyrstu einkunnir. Vatnið til að hnoða ætti að vera kalt. Og deigið sjálft ætti að fá smá hvíld áður en það er rúllað út.
Deig:
- egg - 1 stk.
- hveiti-500 g
- vatn - 100 ml
- gróft salt - 2 tsk.
Fylling:
- lambakjöt-1 kg
- laukur - 1.5 kg
- fitufita-200 g
- salt - 1 msk. l.
- malaður svartur og rauður pipar, kúmen-1 tsk.
- jurtaolía til smurningar
Sigtið hveitið með rennibraut, búðu til hlé, brjóttu eggi í það, bættu við vatni og salti. Hnoðið og hnoðið bratta deigið, setjið það í skál, hyljið með handklæði, látið það vera í friði í 40 mínútur við stofuhita.
Saxið kjötið, svínakjötið og laukinn smátt með hníf, blandið vel saman með höndunum. Laukurinn ætti að hleypa safanum út. Kryddið hakkið með salti og kryddi. Veltið deiginu út í þykka pylsu, skerið í skammta og rúllið út þunnar tortillur. Við setjum um 20 g af hakki á hverja, myndum möntur. Við eldum þau í mantovark í hálftíma. Þú getur notað hægeldavél eða vatnsbað. Berið þuluna fram með uppáhalds sósunni þinni og ferskum kryddjurtum.
Þetta eru réttirnir með lambakjöti sem þú getur undirbúið heima fyrir komandi frí og fyrir daglegan matseðil. Þú getur fundið enn ítarlegri uppskriftir með lambakjöti með myndum á vefsíðunni okkar. Finnst þér lambakjöt gott? Hvað eldar þú úr því með sérstakri ánægju? Við erum að bíða eftir vörumerkjauppskriftunum þínum í athugasemdunum.