Efnisyfirlit
Með eða án hýði: hvernig er best að elda grænmeti til heilsubótar
Það kom í ljós að sumt grænmeti er alls ekki þess virði að sjóða - eftir hitameðferð verða þau næringarríkari og gagnlegri.
Hvort sem á að afhýða grænmeti fyrir matreiðslu eða ekki - hver húsmóðir hefur sína skoðun á þessu máli. Það eru raunverulegir bardagar á matreiðsluþingunum á þessu stigi.
Á sama tíma ráðleggja næringarfræðingar að borða grænmeti ... hrátt og auðvitað með hýðinu. Allavega, eitthvað af grænmetinu.
100 g af hráum gulrótum innihalda 8-15 g kolvetni og sama magn af soðnum gulrótum-tvöfalt meira. Rófur verða einnig kalorískari eftir matreiðslu.
„Rófur eru ríkar af bór, kísill, kalsíum, þær innihalda prótódíósín, sem umbreytist í líkamanum í hormón æskunnar (dehýdrópíandrósterón). En eftir hitameðferð minnkar magn vítamína og steinefna í rófum um 5-10%en kaloríuinnihald og styrkur kolvetna eykst strax um 20%. “
En hvað ef þú þarft soðið grænmeti í salatið? Og hráar kartöflur, ólíkt gulrótum, eru algjörlega óætar. Þar að auki eru kartöflur á listanum yfir matvæli sem eru algerlega bannað að borða hrátt.
„Ég elda alltaf kartöflur í einkennisbúningunum sínum, langamma mín var vanur að gera þetta,“ segir einn vina minna. „Plús, grænmeti sem er soðið á þennan hátt hefur allt annan smekk. „Að elda óskalaðar kartöflur er valkostur fyrir latur,“ mótmælti tengdadóttir hennar strax. „Hýðið inniheldur skaðleg varnarefni og bragðið er að mínu mati alls ekki háð því að hýðið sé til staðar. Svo hver hefur rétt fyrir sér?
Hýði er gagnlegt
Margt gagnlegt efni er einbeitt bæði í hýði af grænmeti og ávöxtum og í efra laginu af kvoðu. Til dæmis inniheldur hýðið af eplum mikið af A og C vítamínum, svo og kalsíum, kalíum, fosfór, járni og gagnlegum andoxunarefnum. Sítrónubörkur inniheldur ekki aðeins C og P vítamín, heldur einnig ilmkjarnaolíur sem bæta svefn. Og kartöfluhýði inniheldur vítamín og steinefni (kalíum, járn, sink og C -vítamín) miklu meira en hnýði sjálfir.
Þannig að ef þú klippir húðina af geturðu svipt réttinn rúmlega helmingi af öllum vítamínum, snefilefnum og öðru notagildi jafnvel áður en hann er eldaður. Annar hluti vörunnar mun tapast þegar meðan á hitameðferð stendur.
Auðveldara að skera
Sumt grænmeti, soðið í hýðinu, er líka auðveldara að skera fyrir salöt - án þess missa þau fljótt lögun sína og geta orðið að gruel, ennfremur bragðlaus. Og það er auðveldara að afhýða sömu kartöflurnar sem þegar eru eldaðar.
Það er best að gufa grænmeti eða í smá vatni - það ætti að hylja það um 1 cm, ekki hærra. Mælt er með því að dýfa grænmeti í sjóðandi vatn. Allt þetta gerir þér kleift að varðveita hámarks magn næringarefna og næringarefna.
Hvenær er besti tíminn til að skera hýðið
Allar þessar reglur eru góðar þegar þú ert hundrað prósent viss um gæði vörunnar. Það er mikilvægt að ávextirnir séu ræktaðir án þess að nota efna- eða nítratáburð, á umhverfisvænasta hátt. Til dæmis í eigin garði eða keyptur af traustum bónda.
En grænmeti og ávextir sem keyptir eru í verslun eða á markaði eru oft húðaðir með vaxi og efni sem innihalda paraffín til að lengja geymsluþol. Það er ákaflega erfitt að þvo slíkt lag af. Í þessu tilfelli er betra að skera af hýðinu áður en það er eldað.