Eldgosvínagerð verður sífellt vinsælli. Þegar vínber fyrir vín eru ræktuð í hlíðum eldfjalls sem enn spýir eldi, reyk og hrauni. Vínframleiðsla af þessu tagi er áhættusöm en sérfræðingar halda því fram að eldgos vín sé ekki markaðsbrellur.
Eldfjallajörð er aðeins 1% af yfirborði jarðar, þau eru ekki mjög frjósöm, en einstök samsetning þessara jarðvega gefur eldfjallavín flókinn jarðkenndan ilm og aukið sýrustig.
Eldgosaska er gata og, þegar henni er blandað saman við steina, skapar hún hagstætt umhverfi fyrir vatn til að komast í gegnum rætur. Hraunflæði metta jarðveginn með næringarefnum eins og magnesíum, kalsíum, natríum, járni og kalíum.
Í ár er eldgosavín orðið ný þróun í matargerð. Svo um vorið í New York var fyrsta alþjóðlega ráðstefnan tileinkuð eldfjallavíni haldin.
Og þó að vínframleiðsla sé aðeins farin að öðlast skriðþunga, þá er þegar að finna einstakt vín á matseðlum sumra veitingastaða. Algengasta framleiðsla eldfjallavíns er Kanaríeyjar (Spánn), Azoreyjar (Portúgal), Kampanía (Ítalía), Santorini (Grikkland) auk Ungverjalands, Sikiley og Kaliforníu.