Efnisyfirlit
Af hverju að nota greiningar á veitingastaðnum þínum og 3 svör
Hugtök eins og „greining“, „mæligildi“ og „skýrslur“ í veitingageiranum vekja almennt ekki upp spennu hjá veitingamönnum.
Niðursokkinn í sölu, matseðill og mannafla skýrslur geta verið ógnvekjandi, jafnvel með réttu verkfærunum, svo ekki sé minnst á afar erfitt ef þú ert ekki með þær.
Starfsfólk stórra veitingastaða hefur þegar með sér þekkingu sína á greiningu veitingastaða og ráða því hvernig þau hafa áhrif á viðskiptin.
Til að bæta stöðugt verða endurreisnaraðilar að geta svarað spurningum eins og:
- Hvernig get ég breytt matseðlinum mínum til að selja meira?
- Á hvaða tíma dags er best fyrir sölu mína?
- Hver af veitingastöðum mínum er arðbærastur?
Við skulum sjá hvers vegna þessi tölfræði er svo mikilvæg fyrir rekstur og hvernig kunnátta notkun greiningartækja fyrir veitingastaði getur leitt til batnaðar í viðskiptum þínum.
Hvað er veitingastaðagreining?
78% veitingastaðaeigenda athuga viðskiptamælingar sínar á hverjum degi, en hvað þýðir þetta í raun og veru?
Í fyrsta lagi verðum við að aðgreina veitingastaðarskýrslur frá veitingastaðagreiningum.
Veitingastaðaskýrslur fela í sér að skoða gögn þín í stuttan tíma. Hægt er að nota skýrslurnar til að bera saman sölu og hagnað á milli þessarar viku og síðustu viku, eða í gær og í dag.
Umsagnir um veitingastaði eru aðeins dýpra og þeir neyða þig til að spyrja spurninga eins og „Hvers vegna?“, „hvað?“ Og "Hvað þýðir þetta?" Veitingastaður greiningar sameinar oft mörg gagnasett til að svara dýpri spurningum um afkomu veitingastaðar þíns. Ef þú vilt vita hvers vegna ákveðinn dag vikunnar eða hvaða tíma dags, almennt, skilar hagnaði, myndir þú hafa samband við greiningar veitingastaðar þíns.
Héðan geturðu fengið hugmyndir um hvernig þú getur bætt heildarrekstur veitingastaðarins.
Í stuttu máli: skýrslur veita þér upplýsingar; greining gefur þér hugmyndir. Skýrslurnar vekja spurningar; greiningin reynir að svara þeim.
Sum svör eru eftirfarandi:
1. Hvaða söluflokkur er vinsælastur
Að horfa á að birgðir þínar tæmist er ekki alltaf áhrifaríkasta leiðin til að ákvarða hvaða matvæli eru vinsælust. Það er ekki alltaf einn-á-einn árekstur, þar sem þjófnaður, sóun og leki getur haft áhrif á þessar tölur.
Með greiningu á veitingastöðum geturðu skoðað hvaða söluflokkar eru vinsælastir, allt frá pizzum til drykkja til hádegisverðartilboða, hver eru hagnaðarmörkin og hverjar eru brúttótekjur.
Þessar upplýsingar geta hjálpað þér að búa til matseðla, endurstilla mismunandi verð og tengjast viðskiptavinum þínum með því að veita þeim matinn sem þeir kjósa mest.
2. Hver er besti dagurinn til að selja?
Það er forn spurning fyrir veitingamenn: Eigum við að opna á mánudögum? Föstudagurinn virðist vera annasamasti dagurinn okkar, en Það er í raun það?
Veitingastaðir á veitingastöðum geta veitt þér sýn á umráð hvers dags, en einnig hvernig hver dagur í vikunni er að meðaltali í samanburði við hina.
Með öðrum orðum, þú getur séð umráð á miðvikudögum til að reikna út fjölda matseðla til að undirbúa og stilla starfsmannatíma.
Dæmi: Segjum að þriðjudagssalan þín sé að minnka. Þú ákveður að kynna „Pizza þriðjudag“ með hálfvirðu pítsu til að fá fleiri borð borð og þú vilt sjá hvernig þetta hefur áhrif á tekjur þínar eftir tvo mánuði.
Einkenni greiningar veitingastaða er hæfileikinn til að skoða sérstakar beiðnir í POS kerfinu með tímanum.
Eigendur geta séð hversu oft viðskiptavinir velja valkostina, til dæmis ef hamborgari er borinn fram gætu þeir vitað hvort þeir kjósa meira „að marki“ eða „meira gert“ þannig að eldhússtaðallinn aðlagist meira smekk viðskiptavina.
Ljóst er að þessar breytingar hafa áhrif á niðurstöðuna, svo notaðu gögnin til að taka matseðil og verðákvarðanir.