Grænmetisæta hefur orðið vinsæll tiltölulega nýlega en hugmyndin sjálf er ekki ný. Fram á miðja XNUMX öldina, þegar orðið „grænmetisæta“ birtist, var mataræðið sem samanstóð eingöngu af jurta matvælum þekkt sem Pythagorean mataræði, sem fékk nafn sitt af skrifum gríska heimspekingsins á XNUMX öld f.Kr. Í dag er fólk mun meðvitaðra um ávinninginn af því að forðast kjöt og aðalástæðan fyrir því að breyta mataræði er að vera heilbrigð.
Til dæmis var Bill Clinton forseti þekktur fyrir slæmar matarvenjur. Eftir að hafa gengist undir mikla hjartaaðgerð árið 2004 og æðaþrengingu árið 2010 breytti hann lífsstíl. Í dag er 67 ára Clinton algjörlega vegan, að undanskildum stöku eggjaköku og laxi.
Leikstjórinn James Cameron tilkynnti fyrir tveimur árum að hann yrði vegan og hugsaði um heiminn í kringum sig. „Þú getur ekki gert neitt fyrir framtíðarheiminn - heiminn á eftir okkur, heim barna okkar - ef þú skiptir ekki yfir í plöntumat,“ segir leikstjórinn. Síðastliðið sumar hélt hann kröftuga ræðu á verðlaunahafa bandaríska þjóðhagfræðifélagsins, „Explorer of the Year“: „Með því að breyta því sem við borðum, munt þú breyta öllu sambandi mannkyns og náttúrunnar,“ sagði Cameron.
Stundum, til þess að breyta mataræðinu í grundvallaratriðum, er nóg um einfalt samband við náttúruheiminn. Tónlistarmaðurinn Paul McCartney ákvað að láta af kjöti fyrir allmörgum áratugum, eftir að hafa einu sinni séð brölta lömb á bænum sínum. Hann leggur nú til að fólk útrými kjöti úr fæðunni að minnsta kosti einu sinni í viku. Árið 2009 í Bretlandi hóf hann átak á mánudag án kjöts. „Ég held að mánudagur sé frábær dagur til að sleppa kjöti, því margir hafa tilhneigingu til að borða of mikið um helgar,“ útskýrir tónlistarmaðurinn.
Að halda sig við vegan eða grænmetisæta lífsstíl er auðvitað ekki alltaf auðvelt. Leikarinn Ben Stiller árið 2012 í viðtali kallaði sig pescatarian - mann sem borðar ekki dýrafóður, nema fisk og sjávarfang. Stiller deilir tilfinningum sínum: „Veganar tala ekki um það. Það er erfitt. Vegna þess að þú þráir dýrafóður. Í dag borðaði ég browncolle flögur. Mig langaði í svínakjöt en ég borðaði browncolle flögur. “Eiginkona Ben Stiller, leikkonan Christine Taylor, styður hann og fylgir einnig plöntufræðilegu mataræði. „Orkustig okkar hefur breyst verulega,“ sagði leikkonan við tímaritið People fyrir tveimur árum. "Stundum áttarðu þig bara ekki á því fyrr en einhver segir: vá, þú lítur töfrandi út!"
Ef þú ákveður líka að gerast grænmetisæta gerirðu sjálfan þig, eða öllu heldur líkama þinn, að frábærri gjöf.
„Þessi mataræði hjálpar til við að draga úr hættu á offitu, sykursýki af tegund II, hjartaáföllum og mörgum öðrum kvillum,“ segir Marion Nestl, næringarfræðingur og höfundur What to Eat: An Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choice and Good Eating). Og ef þú hefur áhyggjur af því að forðast kjöt geti leitt til heilsufarsvandamála, þá skaltu ekki hafa áhyggjur. „Lykillinn að heilbrigðu mataræði er fjölbreytt og næringarríkt mataræði,“ því „næringarefnasamsetning matvæla er mismunandi og þau bæta öll hvert annað upp.“ Því er fyrsta spurningin varðandi grænmetisfæði hvað á að útiloka og að hve miklu leyti. Ef "grænmetisæta" mataræði þitt inniheldur dýraafurðir - fisk, egg, mjólkurvörur, alifugla, þá verða engin vandamál með skorti á næringarefnum.
Strangt vegan mataræði getur valdið heilsufarsvandamálum. Staðreyndin er sú að veganemar sem forðast allar dýraafurðir gætu verið skortur á B12 vítamíni, sem er nær eingöngu að finna í dýrafóður. Vegna þess að svo mörgum matvælum er eytt úr fæðunni eru veganarnir í hættu á öðrum næringarefnaskorti, en vandað mataræði getur hjálpað til við að draga úr þessari áhættu. Til að fá fjölbreyttara mataræði er mælt með því að þú neytir eins mikið af ýmsum prótín- og belgjurtum sem innihalda prótein og þú finnur aðrar uppsprettur af B12 vítamíni, svo sem sérstökum bætiefnum eða styrktum matvælum.
Þú þarft ekki að útrýma kjöti að fullu úr mataræðinu til að upplifa heilsufarslegan ávinning af grænmetisæta lífsstíl. Hin virta ameríska heilsugæslustöð Mayo Clinic leggur til að byrjað verði, að leiðbeiningum Paul McCartney, það er að breyta mataræði einu sinni eða tvisvar í viku og, ef unnt er, skipta út kjöti: til dæmis í soðnu - osti -tofu, í burritos - steiktum baunum , og plokkfiskur í pottum í stað kjötbauna.
Matreiðsluhöfundurinn Mark Bittman hefur útvíkkað hugmyndina um hálf-grænmetisætur, jurtabundinn mat nokkuð í VB6 og VB6 matreiðslubók sinni. Hugmynd Bittman er að borða ekki dýraafurðir fyrir kvöldmat: heiti bókanna stendur fyrir „að vera grænmetisæta til 18.00: XNUMX pm“.
Bittman mataræðið er frekar einfalt. „Ég var fastur við VB6 aðferðina í sjö ár,“ skrifar höfundurinn, „og það varð venja, lífstíll. Ástæðan fyrir innleiðingu slíks mataræðis var heilsufarsvandamál. Eftir næstum fimm áratuga kæruleysislegt át þróaði hann einkenni forsykursýki og fordregið. „Þú þarft líklega að verða vegan,“ sagði læknirinn. Í fyrstu hræddi þessi hugsun Bittman, en heilsufar hans gaf honum alvarlegt val: til að lifa af þurfti hann annað hvort stöðugt að taka lyf eða breyta mataræði sínu. Hann útrýmdi öllum dýraafurðum yfir daginn (ásamt mjög unnum og öðrum ruslfæði) og niðurstaðan var ekki lengi að koma. Á mánuði missti hann 7 kg. Eftir tvo mánuði fór kólesteról og blóðsykursgildi aftur í eðlilegt horf, öndunarstopp hvarf á nóttunni og í fyrsta skipti í 30 ár fór hann að sofa vært alla nóttina - og hætti að hrjóta.
Þessi nálgun virkar vel vegna þess að hún er ekki of ströng. Þegar þú getur borðað hvað sem þú vilt í kvöldmatnum líður þér vel. Í þessu tilfelli ættu reglurnar ekki að vera flokkaðar. Ef þú vilt bæta mjólk við kaffið á morgnana, af hverju ekki. Óvænt uppgötvun fyrir hann var sú staðreynd að maturinn sem hann borðar á daginn hefur áhrif á hvernig hann borðar á kvöldin. Núna borðar hann sjaldan kjöt.
Aftur að dæmi frægra grænmetisæta, að sögn sagnfræðingsins Sprintzen, „fræga fólkið kynnir enga menningarlega þróun heldur endurspeglar það verulega menningarlega tímabreytingu, þar sem grænmetisæta, þó ekki ríkjandi þróun, sé víða talin leið til heilbrigðs lífsstíll “.
Leiðin, jafnvel eftir að hafa valið að hluta, getur lengt líf þitt.