Mascarpone - rjómalöguð eymsli, plastmýkt og „óefnisleg“ léttleiki í einum kassa af ítölskum osti.
Þessi ostur er unninn með því að bæta súrdeigi við rjómann sem tekinn er úr kúamjólk við framleiðslu á parmesan. Kremið er hitað í 75-90 ° C og sítrónusafa eða hvítvínsediki er bætt út í til að hefja stífluferlið. Mascarpone inniheldur meira en 50% fitu í þurrefni, hefur rjómalagaða samkvæmni, svo það er tilvalið fyrir eftirrétti.
Ótrúlegt bragð þess gerir mascarpone að fjölhæfri vöru fyrir bæði góðar aðalréttir og sælkeraeftirrétti.
Við erum forvitin um hvaða áhugaverða mascarpone er hægt að útbúa án þess að eyða meginhluta dagsins í eldhúsinu.
Kjúklingur bakaður með mascarpone
Innihaldsefni:
- Kjúklingur - 2 stk.
- Mascarpone ostur - 100 gr.
- Sítróna - 2 stk.
- Ólífuolía - 3 msk. l.
- Ferskt rósmarín - 3-4 kvistir
- Salt, malaður svartur pipar - eftir smekk.
Skolið kjúklingana vandlega, þerrið með pappírshandklæði og skerið með bringunni. Þvoið rósmarínið, saxið laufin, blandið við mascarpone, salt og pipar. Gerðu skurð í skinninu á kjúklingunum með þunnum beittum hníf, smyrðu með blöndu af mascarpone, reyndu að fylla götin sem myndast. Steikið kjúklinginn í heitri olíu í 4-5 mínútur á hvorri hlið, setjið í bökunarform og sendið í ofn sem er hitaður í 200 gráður í 20 mínútur. Kreistið safann úr sítrónunum, hellið á pönnuna sem kjúklingurinn var steiktur í, bætið afganginum af mascarpone og látið malla við vægan hita, hrærið stundum í 10 mínútur. Berið kjúklingana fram ríkulega með sósunni.
Rauður fiskur og mascarpone rúllur
Innihaldsefni:
- Lax / léttsaltaður silungur - 200 gr.
- Mascarpone ostur - 200 gr.
- Sítróna - 1/2 stk.
- Steinselja - 1/2 búnt
- Malaður svartur pipar - eftir smekk
Skerið fiskinn í þunnar sneiðar, kreistið safann úr sítrónunni, blandið mascarpone við saxaða steinselju. Stráið fiskbitunum með sítrónusafa, setjið mascarpone á breiðu hliðina, rúllið upp.
Pasta með mascarpone og reyktum laxi
Innihaldsefni:
- Pasta (slaufur, spíral) - 300 gr.
- Reyktur lax - 250 gr.
- Mascarpone ostur - 150 gr.
- Smjör - 1 msk. l.
- Sýrður rjómi - 100 gr.
- Dijon sinnep - 1 msk l.
- Appelsínugult - 1 stk.
- Sjalottlaukur - 3 stk.
- Grænt valfrjálst
- Salt, malaður svartur pipar - eftir smekk.
Sjóðið pastað, í samræmi við leiðbeiningarnar á umbúðunum, steikið á sama tíma söxuðu skalottlaukinn í olíu, bætið við mascarpone, hrærið og hitið vel. Bætið sýrðum rjóma og sinnepi við, hrærið og eldið í 2-3 mínútur við meðalhita. Þvoið appelsínuna vandlega, undirbúið skorpuna með sérstöku raspi, kreistið safann úr appelsínunni. Bætið safa og skil, salti og pipar við mascarpone, hrærið vandlega og eldið í 4-5 mínútur. Taktu laxinn í sundur, fjarlægðu beinin. Látið renna af pastanu, bætið pastanum við sósuna, hrærið og bætið fiskinum út í. Berið fram samstundis með kryddjurtum.
Eclairs „Léttara en auðvelt“
Innihaldsefni:
- Mascarpone ostur - 500 gr.
- Egg - 4 stk.
- Mjólk - 125 gr.
- Smjör - 100 gr.
- Þétt mjólk - 150 gr.
- Hveitimjöl - 150 gr.
- Vatn - 125 gr.
- Salt er klípa.
Blandið saman vatni, mjólk, olíu og salti í þungbotna potti. Látið sjóða, hrærið kröftuglega. Bætið fljótt hveiti (fyrir sigtuðu) og hrærið kröftuglega. Dragðu úr hita, án þess að hætta að trufla matreiðslu, þar til deigið fær þéttan samkvæmni. Takið það af hitanum, kælið deigið þar til það er orðið heitt, bætið eggjum við í einu, hnoðið deigið vandlega í hvert skipti. Þú munt fá slétt og glansandi, mjög plastdeig með miðlungs þéttleika. Notaðu eldunarsprautu eða poka til að stilla deigstykkin á bökunarpermamentið og skilja eftir bil á milli profiteroles. Bakið í ofni sem er hitaður í 190 gráður í 25 mínútur, minnkið hitann í 150-160 gráður og bakið í 10-15 mínútur í viðbót.
Kælið eclairs, blandið mascarpone saman við þétta mjólk, bætið saxuðum hnetum eða súkkulaði við ef vill, fyllið profiteroles varlega með rjóma. Settu í kæli í nokkrar klukkustundir.
Ostakaka með mascarpone
Innihaldsefni:
- Smjör - 125 gr.
- Mascarpone ostur - 500 gr.
- Krem 30% - 200 g.
- Egg - 3 stk.
- Jubilee smákökur - 2 glös
- Sykur - 1 glas
- Vanillusykur - 5 gr.
- Malaður kanill - 1/2 tsk
Malaðu smákökurnar með blandara eða kökukefli í litla mola, blandaðu saman við smjör og kanil, blandaðu vel saman. Smyrjið hringlaga formið með smjöri, setjið smákökurnar og þrýstið, dreifið meðfram botninum og myndið hliðar meðfram brúnum lögunarinnar (hæð 3 cm). Blandið mascarpone saman við sykur, bætið eggjum, vanillusykri og sýrðum rjóma saman í einu, þeytið vandlega. Vefðu mótið vel með botninum með filmu og settu í stórt ílát með sjóðandi vatni svo vatnsborðið sé í miðju bökunarforminu. Hellið kreminu á botninn og sendið það með varúð í ofn sem er hitaður í 170 gráður í 50-55 mínútur. Slökktu á hitanum, láttu ostakökuna standa í klukkutíma. Eftir að hafa kólnað skaltu flytja ostakökuformið í kæli yfir nótt. Berið fram skreytt með kakói og kanil eða bræddu súkkulaði.
Léttir eftirréttir gerðir með mascarpone verða frábær endir á hvaða hátíðarmáltíð sem er. Afmælisdagur, karla- og konudagur og að sjálfsögðu gamlárskvöld gengur ekki án magnaðra rétta í ítölskum stíl.
Rúllar með mascarpone
Innihaldsefni:
- Bakað mjólk - 200 gr.
- Smjör - 30 gr.
- Mascarpone ostur - 250 gr.
- Egg - 1 stk.
- Hveitimjöl - 100 gr.
- Sykur - 2 st. l.
- Kakóduft - 2 msk. l.
- Appelsínugult - 1 stk.
- Epli - 1 stk.
Blandið mjólk, eggi, sykri, hveiti og kakói, undirbúið þunnar pönnukökur, steikið á báðum hliðum og smyrjið með smjöri. Afhýddu appelsínuna, fjarlægðu skiptinguna, saxaðu kvoðið. Afhýðið eplið, skerið í þunnar sneiðar, síðan í langa bita. Settu mascarpone á hverja pönnuköku, sléttu með breiðum hníf eða spaða, settu ávexti og rúllaðu þétt. Sendu í kæli í 2 tíma. Skerið yfir með beittum hníf og berið fram með vanillu eða súkkulaðisósu.
Milfey með mascarpone
Innihaldsefni:
- Ger laufabrauð - 100 gr.
- Mascarpone ostur - 125 gr.
- Krem 35% - 125 gr.
- Sykur - 100 gr.
- Eggjarauða - 5 stk.
- Gelatín - 7 g.
- Rum / koníak - 15 gr.
- Ber - til skrauts.
Upptíðir deigið, skerið í 9 × 9 cm ferninga og bakað í ofni sem er hitaður í 180 gráður í 12-15 mínútur. Blandið sykri saman við 3 msk af vatni í litlum potti og látið sjóða. Þeytið eggjarauðurnar í dúnkennda froðu, hellið varlega sýrópinu út í, þeytið án þess að stoppa. Hellið gelatíni með áfengi og hitið aðeins. Þeytið rjómann í sterka froðu, blandið saman við mascarpone, gelatíni og rauðu. Kælið í 20-25 mínútur í kæli. Skiptu kældu kökunum í nokkur lög, hjúpu rausnarlega með rausni, settu hvert á annað. Skreyttu með ferskum berjum og flórsykri.
Semifreddo með mascarpone og súkkulaði
Innihaldsefni:
- Mascarpone ostur - 200 gr.
- Mjólk - 1/2 bolli
- Krem 18% - 250 g.
- Kexkex - 10 stk.
- Púðursykur - 100 gr.
- Súkkulaði - 70 gr.
Blandið saman muldum smákökum og súkkulaði, mascarpone, mjólk, flórsykri og sýrðum rjóma í stóru íláti. Þeytið með hrærivél í 1 mínútu. Fóðrið lítið form með filmu með spássíu, leggið massa sem myndast, jafnið og þekið filmu. Sendu það í frystinn í 3-4 tíma. Klukkustund áður en borðið er fram, komið í kæli, borið fram, hellt með súkkulaði eða berjasírópi.
Óvenjulegar hugmyndir til að ákveða hvað eigi að elda úr mascarpone, klassískum og ekki alveg tiramisu uppskriftum er að finna í hlutanum Uppskriftir.