Súrmjólk, eða jógúrt, er afurð náttúrulegrar súrunar náttúrulegrar mjólkur.
Súrmjólk er mjög vinsæll gerjaður mjólkurdrykkur sem er mjög eftirsóttur í Armeníu, Rússlandi, Georgíu, landi okkar og Suður-Evrópu. Nú á tímum, við undirbúning jógúrt, er mjólkurbakteríum, til dæmis mjólkursýru streptococcus, bætt við mjólkina og fyrir georgísk og armensk afbrigði eru notuð matsuna prik og streptókokkar.
Athugaðu að „langspilandi“ mjólk verður næstum ekki súr og ef jógúrt er framleidd úr henni, þá mun hún bragðast beisk. Þess vegna, ef mjólkin er súr, er þetta vísbending um náttúrulegan uppruna hennar.
Súrmjólk svalar fullkomlega þorsta, er gagnlegt síðdegissnarl eða valkostur við kefir á kvöldin.
Það sem þú þarft að vita og geta gert til að elda marga dýrindis rétti úr súrmjólk munum við taka í sundur og ráðleggja.
Súrmjólkurpönnukökur
Innihaldsefni:
- Súrmjólk - 1/2 l.
- Egg - 2 stk.
- Hveitimjöl - 1 glas
- Sykur - 3-4 tsk
- Salt - 1/3 tsk.
- Gos - 1/2 tsk.
- Sólblómaolía - 2 msk. l. + til steikingar.
Sigtið hveiti og matarsóda í djúpa skál, bætið við salti, sykri, eggjum og súrmjólk. Þeytið með hrærivél á lágum hraða og aukið síðan fjölda snúninga. Hellið í 2 msk. l. smjöri, blandað og sett til hliðar í 10 mínútur, svo að gosið „byrji að leika“. Steikið pönnukökur í heitri olíu í 2-3 mínútur á báðum hliðum.
Súrmjólkurkökur
Innihaldsefni:
- Súrmjólk - 1 glas
- Egg - 2 stk.
- Hveitimjöl - 3,5 + 1 glas
- Smjörlíki - 250 g.
- Lyftiduft fyrir deigið - 5 gr.
- Sykur - 1,5 bollar
- Smjör - 4 msk. l.
- Vanillusykur - 7 gr.
Blandið sigtuðu hveiti og lyftidufti saman við kalt smjörlíki (eins og þið eruð vanir - rifið smjörlíki eða saxið með hníf), blandið hratt þar til molar myndast, hellið í súrmjólk og örlítið þeyttu eggi. Hnoðið deigið svo smjörlíkið bráðni ekki, pakkið í plastfilmu og kælið í klukkutíma. Til að fylla, bræðið smjörið, kælið og blandið saman við sykur, vanillu og hveiti, malið varlega þar til fínt mola. Veltið deiginu upp, dreifið helmingnum af fyllingunni yfir allt yfirborðið og brjótið deigið saman í „umslag“. Veltið upp aftur, stráið seinni hluta fyllingarinnar yfir og fellið aftur í „umslagið“. Veltið umslaginu í minna en sentimetra þykkt lag, smyrjið með barnu eggi, stingið með gaffli og skerið handahófskennt - í þríhyrninga, ferninga, hringi eða hálfmána. Bakið á smurðu bökunarplötu í ofni sem er hitaður í 200 gráður í 15-20 mínútur.
Súrmjólkurtertur
Innihaldsefni:
- Súrmjólk - 1 glas
- Hveitimjöl - 1,5 bollar
- Smjör - 70 gr.
- Gos - 1/2 tsk.
- Lyftiduft fyrir deigið - 1 tsk.
- Salt - 1/2 tsk.
Blandið hveiti, matarsóda og lyftidufti, bætið smjöri og skerið í mola með hníf. Súrmjólkinni hellt smám saman út í, hnoðað deigið, sett á hveitistráð borð og hnoðað vel. Rúllið út í 1,5 cm þykkt lag, skerið út kringlóttar kökur, blindið snyrtið og veltið því upp aftur. Setjið kökurnar á bökunarpappír og eldið í ofni sem er hitaður í 180 gráður í 15 mínútur þar til þær eru gullinbrúnar. Berið strax fram með hunangi eða sultu.
Súrmjólk kleinuhringir
Innihaldsefni:
- Súrmjólk - 2 bollar
- Egg - 3 stk.
- Hveitimjöl - 4 bollar
- Fersk ger - 10 gr.
- Vatn - 1 glas
- Sólblómaolía fyrir djúpa fitu
- Salt - 1/2 tsk.
- Púðursykur - 3 msk. l.
Blandið geri saman við heitt vatn. Sigtið hveiti í djúpa skál, hellið í súrmjólk og vatni með geri, bætið eggjum og salti við. Hnoðið deigið, þekið handklæði og leggið til hliðar í klukkutíma. Hnoðið upp risið deig, rúllið þunnt út, skerið kleinurnar með glasi og glasi með minni þvermál. Steikið nokkra bita í miklu magni af hitaðri olíu, fjarlægið og leggið á pappírshandklæði. Stráið púðursykri yfir, mögulega blandað saman við kanil og berið fram.
Súrmjólkurterta
Innihaldsefni:
- Súrmjólk - 1 glas
- Egg - 2 stk.
- Hveitimjöl - 2 bollar
- Sykur - 1 glas + 2 msk. l.
- Smjörlíki - 50 g.
- Lyftiduft fyrir deigið - 1 tsk.
- Vanillusykur - 1/2 tsk
- Rúsínur - 150 gr.
- Appelsínugult - 1 stk.
- Sítróna - 1 stk.
Egg þeytt með sykri, súrmjólk, vanillusykri, smjörlíki og hveiti sigtað með lyftidufti. Hrærið, bætið rúsínum út í og hellið í smurt smjörlíkisform. Bakið í ofni sem er hitaður í 180 gráður í 35-45 mínútur, athugið hvort það er tilbúið með tannstöngli. Kreistu safann úr ávöxtunum, blandaðu saman við tvær matskeiðar af sykri og láttu sjóða. Lækkið hitann og eldið við vægan hita í 10 mínútur. Látið fullunnu kökuna kólna aðeins, drekkið í síróp og stráið flórsykri yfir.
Súrmjólkurkökur
Innihaldsefni:
- Súrmjólk - 2 bollar
- Egg - 2 stk.
- Hveitimjöl - 3 bollar
- Smjörlíki - 20 g.
- Fersk ger - 10 gr.
- Salt - 1/2 tsk.
- Hakk svínakjöt - 500 gr.
- Laukur - 1 stk.
- Sólblómaolía til steikingar
- Malaður svartur pipar - eftir smekk
Sigtið hveiti, bætið salti, eggjum og geri í bland við súrmjólk, blandið saman og hellið bræddu smjörlíki út í. Hnoðið vel og sett í kæli í klukkutíma. Bætið saxuðum lauk, salti, pipar og nokkrum matskeiðum af köldu vatni í hakkið. Fletjið deigið út, mótið kökurnar, innsiglið brúnirnar vel og þrýstið smá á hverja köku. Steikið í heitri olíu í 3-4 mínútur á hvorri hlið, ef þess er óskað, lokið pönnunni með loki.
Þú getur alltaf fundið enn fleiri uppskriftir, óvenjulegar hugmyndir og möguleika til að búa til úr súrmjólk í hlutanum „Uppskriftir“.