Þessi ostur er einn vinsælasti maturinn í Japan og Kína og þjónar sem aðal próteingjafi fyrir milljónir manna og er því kallaður „beinlaus kjöt“. Veistu hvernig á að velja, elda og geyma þessa austurlensku kræsingu?
Tofú er japanska nafnið á osti, sem er unnið úr mjólkurlíkum vökva sem er fenginn úr sojabaunum. Tofu birtist í Kína, á Han -tímabilinu (III öld f.Kr.), þar sem það var kallað „dofu“. Síðan, við undirbúninginn, voru bólgnu baunirnar malaðar með vatni, mjólkin soðin og sjávarsalt, magnesíum eða gifsi bætt við, sem leiddi til storknunar próteinsins. Síðan var botnfallinu ýtt í gegnum vefinn til að fjarlægja umfram vökva.
Í Japan er tofu kallað „o-tofu“. Forskeytið „o“ þýðir „virðulegt, virt“ og í dag neyta allir í Japan og Kína tofu. Sojabaunir eru ein af fimm heilögum kornvörum í Kína og tofu er mikilvæg fæða um alla Asíu og þjónar sem aðal próteingjafi fyrir milljónir manna. Á Austurlandi er tofu kallað „beinlaust kjöt“. Það er lítið kolvetni og frásogast auðveldlega af líkamanum, sem gerir það að verðmætri matvöru fyrir bæði börn og fullorðna.
Tofú getur verið mjúk, hörð eða mjög hörð. „Silki“ tofu er mjúkt, viðkvæmt og vanilludýrt. Það er venjulega selt í ílát fyllt með vatni. Það er forgengileg vara sem þarf að geyma við -7 ° C. Til að halda tofu fersku ætti að skipta um vatn daglega. Ferskt tofu hefur svolítið sætt bragð. Ef það byrjar að súrna þá þarf að sjóða það í 10 mínútur, þá bólgnar það upp og verður götóttara en ósoðið. Tofú má frysta, en eftir þíðu verður það porous og erfiðara.
Tofú er borðað hrátt, steikt, súrsað og reykt. Það er næstum bragðlaust og gerir það kleift að nota það með áhugaverðustu sósum, kryddi og kryddi og áferðin hentar næstum öllum eldunaraðferðum.
Talandi um tofu, maður getur ekki látið hjá líða að nefna slíka vöru sem tempeh. Tempe hefur verið mikið notað í Indónesíu í yfir 2 þúsund ár. Í dag er hægt að finna þessa vöru í mörgum stórmörkuðum og heilsubúðum í kæliskápum. Tempeh er gerjuð, pressuð kaka úr sojabaunum og sveppamenningu sem kallast Rhizopus oligosporus. Þessi sveppur myndar hvítt mót sem kemst í gegnum allan sojamassann, breytir áferð þess og myndar ostalaga skorpu. Tempeh verður mjög seigfljótandi og þétt, næstum eins og kjöt, og fær hnetusmekk. Sumir bera það jafnvel saman við kálfakjöt.
Tempeh er blandað saman við hrísgrjón, kínóa, hnetur, baunir, hveiti, hafrar, bygg eða kókos. Það er mjög vinsælt í grænmetisæta matargerð um allan heim, því það er mjög ánægjuleg vara-alhliða próteingjafi sem hægt er að baka í ofninum eða grilla, djúpsteiktan eða einfaldlega í olíu.
Það geymist í kæli í nokkrar vikur meðan pakkningin er óskemmd, en þegar hún er opnuð ætti að nota hana innan nokkurra daga. Svartir blettir á yfirborðinu eru ekki hættulegir, en ef tempeh breytir um lit eða lyktar súrt, ætti að henda honum. Sjóðið tempeh alveg áður en eldað er, en ef þú marinerar það nógu lengi geturðu sleppt þessu skrefi.
Ritstjórn Wday.ru, Julia Ionina