Ávextir og grænmeti eru rík af ýmsum litum og hver litur er afleiðing af ákveðnu mengi andoxunarefna, plöntunæringarefna og næringarefna. Þess vegna er svo mikilvægt að mataræðið innihaldi grænmeti og ávexti í öllum þeim litum sem náttúran býður okkur. Hver litur fer eftir samsvarandi litarefni. Talið er að því dekkri og ríkari liturinn, því gagnlegra er grænmetið. Bláfjólublár – Þessir litir ráðast af innihaldi anthocyanins. Anthocyanín eru andoxunarefni sem eru mjög gagnleg fyrir hjartaheilsu. Því dekkri sem blái liturinn er, því meiri styrkur plöntuefna í honum. Til dæmis eru bláber þekkt fyrir mikið innihald andoxunarefna. Aðrir ávextir í þessum hópi eru granatepli, brómber, plómur, sveskjur og svo framvegis. grænn – Blaðgrænt grænmeti er ríkt af blaðgrænu sem og ísóþíósýanötum. Þeir stuðla að fækkun krabbameinsvaldandi efna í lifur. Grænt grænmeti eins og spergilkál og grænkál inniheldur efnasambönd sem berjast gegn krabbameini. Auk andoxunarefna er grænt krossblómaríkt grænmeti ríkt af K-vítamíni, fólínsýru og kalíum. Svo, ekki vanrækja kínverska og rósakál, spergilkál og annað dökkgrænt grænmeti. Grængult – Grænmeti og ávextir í þessum hópi eru rík af lútíni sem er mjög mikilvægt fyrir augnheilsu. Lútín er sérstaklega nauðsynlegt fyrir eldra fólk til að koma í veg fyrir aldurstengda macular hrörnun. Sumir af grængulu ávöxtunum og grænmetinu eru rík af C-vítamíni, eins og avókadó, kíví og pistasíuhnetur. Red Aðal litarefnið sem gefur ávöxtum og grænmeti rauðan lit er lycopene. Öflugt andoxunarefni, hugsanleg hæfni þess til að koma í veg fyrir krabbamein og hjartaáföll er nú í rannsókn. Rauðir ávextir og grænmeti eru rík af flavonoids, resveratrol, C-vítamíni og fólínsýru. Resveratrol er að finna í gnægð í húð rauðra vínberja. Í sama hópi eru trönuber, tómatar, vatnsmelóna, guava, bleik greipaldin og svo framvegis. Gul appelsína - Karótenóíð og beta-karótín eru ábyrg fyrir appelsínurauðu litarefni sumra ávaxta og grænmetis. Þau eru einstaklega rík af A-vítamíni og retínóli, sem eru nauðsynleg fyrir unglingabólur. A-vítamín stuðlar að sterku ónæmi og heilbrigðri sjón. Rannsóknir sýna að ákveðin beta-karótín eru gagnleg til að koma í veg fyrir krabbamein í maga og vélinda. Dæmi: mangó, apríkósur, gulrætur, grasker, kúrbít.
2022-11-11