Efnisyfirlit
Síðustu þrjá daga hefur Madríd verið óumdeild höfuðborg matarplánetunnar. Á sviðinu í Madrid Fusion, einn mikilvægasti mataratburður í heimi, nýjustu straumar í geiranum hafa skrúðgöngu.
En enda, við förum yfir alla rétti, hráefni og áfangastaði sem þú mátt ekki missa af í ár.
Kjarninn í rússneskum lúxus
Árið 1885 fól Alexander III keisari skartgripasalanum Peter Carl Fabergé einstaka gjöf handa eiginkonu sinni, Maríu Fiodorovnu: páskaegg að umlykja gimstein og vera gimsteinn í sjálfu sér. Þetta var það fyrsta í röð af háum skartgripum, sum þeirra vantar, sem eru goðsagnakennd.
In Cococo veitingastaðurÍ Pétursborg er hver réttur stranglega tengdur rússneskum hefðum. Fægður, fágaður, endurfundinn, en ekta. Vegna þess að demantur rússneskrar matargerðarlistar, kavíar, hér er borinn fram í litlu Fabergé eggi.
Lúxus án tíma.
Viðkvæm vísindi pörunar
Í japanskri og kínverskri matargerð er te jafn mikilvægt og vín í okkar. Kokkurinn Tomoya Kawada, Japani sem stundar kínverska matargerð í sínu Sazenka veitingastaður, í Tókýó, gengur skrefinu lengra. Á heimili hans er te – hvítt, grænt, svart, gult – miðpunkturinn sem sköpun hans snýst um.
Á matseðlinum finnum við glæsilegar samsetningar eins og Krabbavorrúllan með kampavínstei (te innrennsli í 48 klukkustundir sem gasi er bætt við) eða léttan forrétt af hvítum sveppum og marglyttum með trufflublæstri Yunnan hvítu tei. Með hjálp tesifóns, eins konar kaffikanna, Kawada býr til sína eigin blöndu til að para með steiktu dúfukjöti. Það hefur svart te, rósir, sítrónugras, lárviðarlauf, kanil, negul og Taiwan pipar.
Ef við viljum koma gestum okkar á óvart, við höfum nú þegar nokkrar góðar hugmyndir.
Hin óstöðvandi græna bylgja
Næsta umhverfi, vörn staðbundinna afurða, reisn smáframleiðenda, sjálfbærni, umhverfið. Græna bylgjan heldur áfram að útvarpa hátt og skýrt frá fínum veitingastöðum. Skuldbinding við landsvæði sem er jafngamalt og heimurinn sem engu að síður hefur í ný tækni bestu bandamenn þínir.
Bestu bændur er forrit enn í þróunarfasa sem mun sjá ljósið allt árið 2018. Í gegnum það verður hægt að hafa aðgang að breiðasta neti gæðaveitenda um allan heim. Net sem nokkrir af bestu matreiðslumönnum heims leggja sitt af mörkum til, hver og einn í sínum „geisla“.
Eneko Atxa, þriggja stjörnu kokkur af azurmendi, setur okkur á bak við þetta lag á kynningu sinni. Það verður ekki lengur vandamál að finna það besta af því besta frá landi sem við ferðumst til.
Næsti áfangastaður: Tel Aviv
Bræðslupottur menningar, tungumála, bragða, israel hefur vakið ástríðu um hríð foodies af hálfum heiminum. Ein af borgum þess, Tel Aviv, nýtur öfundsverðrar heilsu frá matarfræðilegu sjónarhorni.
Milgo og Milbar, undir stjórn kokksins Moti Titman, og NýttUndir stjórn marokkóska matreiðslumannsins Yossi Shitrit eru þetta veitingastaðirnir sem þú ættir að fara á til að fylgjast með framtíðinni í matreiðslu.
Korn, grænmeti, fiskur, kjöt – svínakjöt innifalið – og ógrynni af kryddi og kryddjurtum eru hráefnin sem þessir tveir kokkar leggja hönd á plóg. Réttirnir þeirra Þeir eiga rætur djúpt í jörðinni og um leið hugsa þeir og vekja okkur til umhugsunar af fullkomnu frelsi.
Í leit að nýjum harmonium
mugaritz, veitingastaður með 2 Michelin stjörnur sérfræðingur í að brjóta reglur, hann hefur leitað og fundið nýja vídd í samræmi milli rétta og vína. Þetta snýst ekki lengur um einfalda pörun heldur um að gera vín að hluta af réttinum. Og ekki sem einfalt hráefni.
El ólífur og sherry flower brioche (já, blæjan, blómið úr Jerez-vínum sem gert er ætið) eða heslihnetuna og kavíarinn Mochi með sameindinni, einangruð á rannsóknarstofunni, sem ber ábyrgð á einstökum ilm og bragði Riesling eru tvö dæmi um leiðir sem opnast af Andoni Luis Aduriz á veitingastaðnum þínum. Það er hvert á að fara og hvert á að leita.
Lissabon í þremur stoppum
Fallegt, rómantískt og með mikla sál, lisboa Það er heitur áfangastaður þessa árs af annarri ástæðu líka.
Ný kynslóð matreiðslumanna sem hefur enn efni á að efast um hvernig matargestir þeirra muni bregðast við endurtúlkun þeirra á hefðbundinni matargerð.
Viðskiptapóstur, Loco y Alma Þetta eru þessir þrír veitingastaðir þar sem þú þarft að borða til að komast að því hvað er að elda í portúgölsku höfuðborginni.
Ferskleiki og blekking.
Salsa kíkir á sviðið
Bestu kokkarnir segja það oft vondur réttur vel borinn fram það hefur einhverja möguleika á að líka við það, en góður réttur sem er illa borinn fram hefur engan. The mikilvægi herbergisins það er ótvírætt og þó hefur það lengi verið í skugga eldhússins og egósins.
Nú virðist kominn tími til að þessi hluti matarupplifunarinnar skíni í gegn. Áberandi hlutverk Abel Valverde í Santceloni, eftir José Polo in Anddyri eða skapandi tandem sem myndaðist af Aduriz og sommelier hans Guillermo Cruz á sviðinu Madrid Fusion 2018 votta þetta.
Vor innmatar
Alltaf talinn minnst göfugi og ódýrasti hluti dýrsins, innmaturinn Hann lifir nú sína gullnu stund.
Það er leiðarmynd eldhússins á Javi estevez en Tasquería, í Madríd, en það eru fleiri TOP kokkar sem eru ekki lengur hræddir við innyfli. Þar á meðal Katalóníumenn Benito gomez, matreiðslumaður á Á barnuml í Ronda. Sem, við the vegur, er með oflæti: ekki endurtaka eitt innihaldsefni í réttum smökkunarseðilsins (sutján í þeim stysta).
Rússneskur kokkur Dmitry Blinov hann daðrar og mikið með innmatinn í sér Duo Gastrobar, í Sankti Pétursborg. Nýju landamæri innmatsins? Sá sem kemur úr sjónum. Bæði í Bárdal og í Quique Dacosta við rákumst á skötuselur. Á þriggja stjörnu veitingastað Denia er það eitthvað eins og sjálfstætt foie gras.
Viljayfirlýsing.
Sjórinn á sér engin takmörk
Þegar Angel Leon Hann ákvað að veðja á að draga fram í dagsljósið í eldhúsinu sínu hið óendanlega ríkidæmi hafsins, hann lofaði líka að koma almenningi á óvart ár eftir ár.
Sjórinn á sér engin takmörk, svo við uppgötvuðum hluti eins og að hægt sé að búa til fiskpylsur eða að ljós hafsins sé líka hægt að borða.
Staðsett í gamalli sjávarfallamyllu í El Puerto de Santa María, Skipun Það er veitingastaðurinn þar sem landamærin færast aðeins lengra á hverju tímabili. Ný áskorun Leon Það hefur verið til að kalkhreinsa skel krabbadýra á náttúrulegan hátt og gera þau mjúk og æt. Hvern hefur aldrei dreymt um að borða humar án þess að verða óhreinn? Enn ein ástæðan til að heimsækja þessar glænýju þrjár Michelin-stjörnur.
Það sem gerist í Enjoy gerist aðeins í Enjoy
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Þeir eru þrír fyrrverandi kokkar elBulli. Kláraði áfangann sinn í vík montjoi, þeir opnuðu Deila, í Cadaqués, og Njóttu, í Barcelona, sem hefur 2 Michelin stjörnur og hefur þegar verið viðurkennt sem einn af mest spáðu spænsku veitingastöðum.
Nýjustu matargerðartillögur þessa lúxustríós ganga í gegn tilraun með OC'OO, eldhúsvélmenni sem er mikið notað í kóreskum húsum til að útbúa hefðbundna rétti.
Meðal annarra aðgerða gerir þessi vél þér kleift að elda mat, bæði ávexti og grænmeti, í margar klukkustundir án þess að brenna þau. Þannig breytist útlit hans, áferð og bragð róttækt og eftir smekk kokksins. Nokkrar hvítlauksstangir breytast í vanillubaunir og laukkonfekt losar sig við hættuna á að smakkast eins og brennt.
Önnur uppfinning: steikta eggið með mismunandi bragði og litum, þar sem hefðbundinni eggjarauða er skipt út fyrir kúlugerð laxahrognasafa, rauðrófu eða kartöflumús.
Hjarta spænskrar hátískumatargerðar hefur slegið aftur.