Efnisyfirlit
hrísgrjón
hrísgrjón - næstum því helsta afurð asískrar matargerðar. Í Japan nota þeir kringlótt hrísgrjón fyrir sushi, sem verða klístruð við matreiðslu. Langkorna klístruð arómatísk jasmín hrísgrjón, einnig þekkt sem taílensk ilm, eru vinsæl í taílenskri matargerð. Það er notað í taílenska eftirrétti og látið malla í kókosmjólk. Rauð hrísgrjón eru einnig þekkt í Tælandi. Á Indlandi er valinn langkorna hrísgrjón - basmati, indica.
Núðlur
Núðlur af ýmsum gerðum úr hveiti úr ýmsum korntegundum (og ekki aðeins korni) eru mjög vinsælar í öllum löndum Asíu. Ein sú frægasta - eggjanúðlur úr hveiti og eggjum. Gler núðlur þunnt og gegnsætt, það er búið til úr gylltum baunum. Það passar best með salötum, súpum og wokréttum. Hrísgrjónanúðlur eru gerðar úr hrísgrjónamjöli. Það er oft bakað eða borið fram með grænmeti, kjúklingi eða rækjum.
Það eru tvær hefðbundnar tegundir af núðlum í Japan - Sóba og udon… Soba eru þunnar bókhveiti núðlur sem koma í fjórum litum eftir árstíð. Algengasta soba er brúnt - litur haustsins. Aðrir litir eru vorgrænn, sumarrauður og vetrarhvítur. Udon núðlur eru gerðar úr hveiti. Hveiti núðlur þykkari og ljósari á litinn. Bæði soba og udon eru borin fram bæði köld og heit, með sojasósu eða dashi sósu. Þriðja vinsæla tegundin af núðlu í Japan er íbúð eða kínverskar hveitinúðlur bornar fram með kjöti eða í sterku seyði.
Fiskisósa
Fiskisósa Er mikilvægasta efnið í asískri matargerð sérstaklega í Tælandi. Fiskisósa er gerð úr fljótandi fiskensími og er notuð sem salt í staðinn. Að mörgu leyti er það svipað og soja.
Sítrónusorghum
Sítrónusorghum Er stilkur sem veitir taílenskum mat ekta bragð. Seigu laufin, neðsta peran og hluti af toppi sítrónugrasssins er skorin af og sítrónugrasstönglinum bætt við fiskrétti, súpur og kjötpott. Áður en borðið er fram borið eru sítrónugrasbitarnir teknir úr réttinum. Hakkað eða malað sítrónugras er einnig notað í marinades eða árstíðabundnum sósum. Það er einnig framleitt sem líma.
Karrímó
Karrímó notað í rétti frá mörgum austurlöndum. Styrkur karrýmauksins fer eftir ferskum hráefnum: fullt af chili, galangal, sítrónugrasi, hvítlauk, kryddjurtum og kryddi. Algengasta karrýmaukið er grænt, rautt og gult. Thai karrýmauk er léttara og ferskara á bragðið en indverskt karrýmauk. Bragð þess kemur í ljós við langa suðu.
Kókosmjólk og kókosrjómi
Kókosmjólk og kókoshnetukrem Eru mikilvæg hráefni í mörgum asískum réttum. Kókosmjólk fæst með því að gefa vatni á kvoða þroskaðrar kókoshnetu. Ríkari hluti innrennslisins sem myndast er aðskilinn og seldur sem kókoshnetukrem. Þú getur auðveldlega búið til kókosmjólk eða kókoshnetukrem heima með því að blanda tilbúnum kókoshnetudufti í vatn. Kókosmjólk og kókoshnetukrem veita mjúkan, ríkan bragð og eru tilvalin bæði fyrir bragðmikla og sæta rétti. Einnig er hægt að bæta kókosdufti við máltíðir. Geymið opnaðan pakka af kókoshnetudufti í kæli. Létt kókosmjólk (6%) er einnig fáanleg í viðskiptum.
Chile
Chile Er krydd sem er almennt notað í Asíulöndum. Ferskir chilipipar hafa grænan lit; þegar þau eru þroskuð breyta þau bæði lit og lögun. Samt sem áður er chilipipar alltaf heitt, bæði ferskt og þurrkað. Því minni sem chili er, því heitara er það. Stungan er gefin af efninu capsacin. Hægt er að bæta chili við máltíðirnar ferskar, þurrkaðar eða sem chiliolíu í ýmsum sósum eða kryddum. Hægt er að mýkja styrk hennar til dæmis með kókosmjólk eða kókoshnetukremi.
Kúmen fræ
Gúmmí or Í þessu tilfelli Eru mikilvægustu krydd indverskrar matargerðar. Kúmenfræ eru notuð bæði malaðir og heilir í kjöt, fisk, rækju og grænmetisrétti.
Galangal
Galangal Er rót, tegund af engifer sem hefur mildara bragð og ríkan ilm. Það er almennt notað í taílenskri matargerð, þar á meðal mauki og sósu.
Ginger
Heimaland engifer - Asíu. Engifer hefur sætt og þykkt bragð. Engiferrót er notuð bæði fersk og þurrkuð. Þeir búa líka til sósu úr engifer. Engifer er hægt að nota sem krydd fyrir svínakjöt, kjúkling, skelfisk og fisk og í ávaxtaeftirrétti. Í Japan eru ræmur af engifer marineraðar í sætu hrísgrjónasoði bragðbætt með ediki. Súrsað engifer (gari) er borið fram með sushi til að losa bragðlaukana á milli mismunandi tegunda af sushi.
Cilantro
Cilantro - jurt sem er notuð í öllum hlutum Asíu. Í Tælandi eru fersk lauf og stilkar af arómatískri kórilónu notuð til að skreyta rétti en ræturnar eru notaðar til seyði og ýmissa sósna. Cilantro rætur hafa sterkan bragð. Hægt er að bæta þeim við rétti bæði malaða og heila. Cilantro fræ (kóríander) eru oft notuð í indverskri matargerð, til dæmis í karrísósu. Cilantro líma er einnig framleitt.
Bambus skýtur
Bambus skýtur - þetta eru ung bambusplöntur, skornar í ræmur. Þau eru nauðsynlegt efni í asískri matargerð. Niðursoðnar bambusskottur eru til sölu. Krassandi og mjúkt - þau eru tilvalin með salötum, súpum, wokgrilluðu grænmeti eða sem meðlæti með aðalrétti.
Rottusykur
Brúnn saha hundurр það einkennist af framandi bragði og ilmi af karamellu. Það er notað sem krydd til að bæta skerpu við sterkan chili og bragðmeðferð við karrý og woks. Rásykri er bætt við bakaðar vörur og drykki.
Tamarind
Tamarind Er mikilvægt krydd notað um alla Asíu. Súrt tamarind er til dæmis notað í chutney, karrý, linsubaunir, baunir og súrsætar sósur. Tamarind sósa er einnig framleidd.
Wasabi
Wasabi Er eitt mikilvægasta kryddið í japanskri matargerð. Hann er borinn fram með sashimi, sushi, fiski og kjötréttum. Wasabi er stundum kölluð japönsk piparrót vegna þess að hún hefur mjög sterkt og bitandi bragð. Wasabi er selt í duft-, sósu- og pastaformi.
Salt skiptir máli
Salt skiptir máli Er eitt vinsælasta kryddið í indverskri matargerð. Bókstaflega þýðir nafnið „sterkan kryddblöndu“ en bragðið getur verið mismunandi frá mildu til mjög sterku. Helstu innihaldsefni garam masala eru kardimommur, kanill og negull.
Spjallaðu
Spjallaðu Er indverskt súrsæta krydd úr ávöxtum og grænmeti. Ávextirnir eru soðnir í sykri og ediki þar til hlaupkennd blanda fæst og kryddað með td hvítlauk, engifer og chili. Chutney er notað sem meðlæti í karrý og sem krydd fyrir kjöt, fisk og villibráð. Algengustu indverskar chutneys eru sætar súrsaðar. Þau eru tilvalin fyrir grillað kjöt, sérstaklega í samsetningu með gerjuðum mjólkurvörum.
Miso
Miso Er japönsk vara úr sojabaunum og salti, auk gerjuðrar blöndu af hveiti, hrísgrjónum og byggbaunum. Venjulega er misó dökkt deig, bragð, litur og samkvæmni fer eftir innihaldsefnum þess og aðferð við undirbúning. Frægasti misórétturinn er misósúpa, en misó er einnig notað eitt sér sem krydd eða sem innihaldsefni í sósur og marineringar.
Rísedik
Rísedik er búið til úr bitru hrísgrjónavíni. Oftast eru þeir kryddaðir með hrísgrjónum fyrir sushi. Rísedik hefur milt bragð sem gerir það tilvalið til að klæða salöt, marineringur og súpur.
Mirin
Mirin Er sætt hrísgrjónavín í sírópformi. Mirin gefur mat mildan, sætan bragð. Það er notað í seyði og teriyaki sósu.
Sjávarþörungar
Þang er notað í japanska og kínverska matargerð. Þau innihalda mikið magn af steinefnum og vítamínum og eru algjörlega næringarlaus. Jafnvel lítið magn af þangi bætir ríkulegu bragði við súpur, pottrétti, salöt og woks.
nóri Er vinsælasti rauði þangurinn í Japan. Þunnt þurrkað lauf þeirra er oft notað við sushi. Nori flögur eru einnig fáanlegar til að strá á salöt og wok-eldaða rétti. Nori þróar bragð þeirra að fullu þegar það er ristað á þurru heitu pönnu.
Arameíska Eru svartar þangstrendur með mildu bragði. Arame er bleytt í vatni í 10-15 mínútur áður en það er soðið eða marinerað. Þau eru tilvalin fyrir salöt og súpur.
Þörungar eru einnig algengir í Japan. kombu og svona.
ostru sósa
Dökk ostrusós leggur áherslu á upprunalega bragðið af mat. Það er notað sem krydd í grænmeti, nautakjöt, kjúkling og wok rétti.
Soja sósa
Soja sósa Er eitt af undirstöðunum í asískri matargerð. Það kemur í staðinn fyrir salt og bætir umami-bragði við réttinn (Japanir telja mononodium glutamate „fimmta bragðið“) og gefur einnig fallegan dökkan skugga. Japönsk sojasósa, sem er framleidd án þess að nota hveiti, bragðast ríkari en kínverska sojasósa. Létt sojasósa er talin sérstaklega arómatísk. Sojasósa passar vel með ýmsum marineringum, rjómasósum, súpum og plokkfiski. Mundu að sojasósa inniheldur 20% salt.
Hrísgrjónapappír
Hrísgrjónapappírsblöð mjög vinsæll í Víetnam. Ýmsar fyllingar á grænmeti, rækju eða svínakjöti eru vafðar í þær. Hrísgrjónapappírsrúllur eru oft borðaðar dýfðar í sósu (svo sem fiskisósu eða chili). Hrísgrjónapappírsblöð eru tilbúin til matar: til þess að hún mýkist þarf aðeins að sökkva henni niður í heitt vatn í stuttan tíma.
Tofu
Baunamola or tofuostur mikið notað í asískri matargerð. Það passar jafn vel með saltum aðalréttum, súru meðlæti og sætum eftirréttum. Tofu er hlutlaust á bragðið en það tekur bragðið af restinni af innihaldsefnum réttarins vel upp.
naan
naan - hefðbundið indverskt brauð, sem deigið er hnoðað úr mjólk, jógúrt, hveiti. Brauðið er bakað í tandori ofni. Tilvalið fyrir indverska matargerð. Berið alltaf Naan brauð fram heitt: Dreifið volgu smjörstykki á brauðið og hitið það í ofninum í nokkrar mínútur.
Te
Homeland te er Kína. Hefðin að drekka þennan heita drykk hefur breiðst út til annarra Asíulanda. Grænt te skipar leiðandi stöðu í Austurlöndum; jasminte er vinsælt í Norður-Kína. Í menningu Kína og Japan er te-athöfnin talin ein mikilvægasta hugleiðsluathöfnin.
Einn mikilvægasti teframleiðandinn er Indland. Indverjar drekka te að minnsta kosti fjórum sinnum á dag. Te er borið fram með snakki, sítrónugrasi, kardimommu, myntu, kanil og mjólk er bætt út í það. Latte te samanstendur af sterku svörtu tei, mjólk, sykri og nokkrum kryddum.
Til viðbótar við hefðbundið te eru „te-flísar“ og „te-rósir“ útbreiddar í Asíu. Aðferðin til að þjappa tei í teflísar nær aftur í þúsundir ára. Flísarnar eru búnar til úr stilkur blaðsins, heilum og muldum teblöðum, límd saman við hrísgrjónaútdrátt. Te-rósetta, sem safnað er í fullt, þegar hún er brugguð, blómstrar smám saman og breytist í rós eða peony.