Lambakjöt, flank - kaloríur og næringarefni

Næringargildi og efnasamsetning.

Orkugildið er 205 kcal.

• Kólín er hluti af lesitíni, gegnir hlutverki við myndun og umbrot fosfólípíða í lifur, er uppspretta frjálsra metýlhópa, virkar sem fitusýrandi þáttur.
• Vítamín B5 tekur þátt í próteini, fitu, umbrotum kolvetna, kólesterólumbrotum, nýmyndun sumra hormóna, blóðrauða, stuðlar að frásogi amínósýra og sykurs í meltingarvegi og styður við nýrnahettuberki. Skortur á pantótensýru getur leitt til húðskemmda og slímhúðar.
• Vítamín B6 tekur þátt í að viðhalda ónæmissvörun, hindrunarferli og örvun í miðtaugakerfinu, í umbreytingum amínósýra, tryptófan umbrotum, fituefnum og kjarnsýrum stuðlar að eðlilegri myndun rauðra blóðkorna, til að viðhalda eðlilegu magni homocysteins í blóð. Minni matarlyst fylgir ófullnægjandi inntaka B6 vítamíns og truflanir á húð, þróun fundinnar, blóðleysi.
• Vítamín B12 gegnir mikilvægu hlutverki í efnaskiptum og umbreytingu amínósýra. Fólat og B12 vítamín tengjast innbyrðis í vítamínum sem taka þátt í blóðmyndun. Skortur á B12 vítamíni leiðir til myndunar skorts á fólati eða blóðleysi og blóðleysi, hvítfrumnafæð og blóðflagnafæð.
• PP vítamín tekur þátt í enduroxunarviðbrögðum orkuefnaskipta. Ófullnægjandi vítamínneysla fylgir truflun á eðlilegu ástandi húðarinnar, meltingarvegi og taugakerfi.
• Fosfór tekur þátt í mörgum lífeðlisfræðilegum ferlum, þar með talið umbroti í orku, stjórnar sýrustig-basískum jafnvægi, hluta af fosfólípíðum, núkleótíðum og kjarnsýrum, nauðsynleg fyrir steinefnamyndun beina og tanna. Skortur leiðir til lystarstol, blóðleysi, beinkröm.
• Járn er með mismunandi aðgerðir próteina, þar með talin ensím. Þátttaka í flutningi rafeinda veitir súrefni námskeið enduroxunarviðbragða og virkjun peroxíðunar. Ófullnægjandi neysla leiðir til blóðleysisblóðleysis, vöðvakvilla í beinagrindarvöðva, þreytu, hjartavöðvakvilla, rýrnandi magabólgu.
• Cobalt er hluti af B12 vítamíni. Virkjar ensím í efnaskiptum fitusýra og efnaskipti fólínsýru.
• Kopar er hluti af ensímum með redox virkni sem taka þátt í járn umbrotum og örvar frásog próteina og kolvetna. Ferlin sem taka þátt í að sjá vefjum fyrir súrefni. Skortur kemur fram við vansköpun í hjarta- og æðakerfi og beinagrind, þróun bandvefsdysplasi.
• Mólýbden er meðvirk þáttur fyrir mörg ensím sem tryggja efnaskipti amínósýra sem innihalda brennistein, purín og pýrimidín.
• Króm tekur þátt í stjórnun blóðsykursgildis og eykur verkun insúlíns. Hallinn leiðir til lækkunar á glúkósaþoli.
• sink er hluti af yfir 300 ensímum sem taka þátt í nýmyndun og niðurbroti kolvetna, próteina, fitu, kjarnsýra og stjórnunar tjáningar nokkurra gena. Ófullnægjandi neysla leiðir til blóðleysis, auka ónæmisskorts, skorpulifrar í lifur, truflana á kynlífi, fósturskemmda. Rannsóknir síðustu ára leiddu í ljós að stórir skammtar af sinki gætu truflað frásog kopars og stuðlað að þróun blóðleysis.

Orkugildið eða hitagildið er magn orku sem losnar í mannslíkamanum frá mat í meltingarferlinu. Orkugildi orkuvörunnar er mælt í kílókaloríum (kcal) eða kílójólum (kJ) á 100 gr. Vara. Kcal sem notað er til að mæla orkugildi matvæla er einnig kallað „mat kaloría“; því að tilgreina hitaeiningainnihald í (kíló)kaloríuforskeyti er kílói oft sleppt. Ítarlegar töflur yfir orkugildi fyrir rússnesku vörurnar sem þú getur horft á.

Næringargildi - kolvetni, fitu og prótein í vörunni.

Næringargildi matvöru - sett af eiginleikum matvæla þar sem lífeðlisfræðilegur fullnægir þörfum manna í nauðsynlegum efnum og orku.

Vítamín, lífræn efni sem þarf í litlu magni í mataræði bæði manna og flestra hryggdýra. Nýmyndun vítamína er að jafnaði framkvæmd af plöntum, ekki dýrum. Dagleg þörf vítamína er aðeins nokkur milligrömm eða míkrógrömm. Ólíkt ólífrænum vítamínum er eytt með sterkri upphitun. Mörg vítamín eru óstöðug og „týnd“ við eldun eða vinnslu matvæla.