Allir vita að sveppir eru oft kallaðir „grænmetiskjöt“. Hins vegar skal tekið fram að það er mjög lítið prótein í þeim (í fersku - aðeins 2-4% og í þurrkuðu - allt að 25%). Til samanburðar má nefna að í kjöti er þessi tala 15-25%. Það eru líka nokkrar fitu- og kolvetni í sveppum, sem í raun ákvarðar lágt kaloríuinnihald þeirra (aðeins 14 kkal á 100 g).
Af hverju láta sveppir þér líða saddur? Næringarfræðingar telja að mikið magn trefja geri þær ánægjulegar. Stíft, eins og kítín (byggingarefnið fyrir skel margra skordýra), er það melt í maga manna í mjög langan tíma (um 4-6 klukkustundir) og veldur miklu álagi á meltingarveginn, sérstaklega á magann. slímhúð og brisi.
Þess vegna ráðleggja sérfræðingar að forðast svepparétti fyrir fólk sem þjáist af sjúkdómum í meltingarvegi eins og magasár, magabólgu, brisbólgu og gallblöðrubólgu.
Þú ættir ekki að meðhöndla sveppi fyrir börn yngri en 5 ára: meltingarkerfið þeirra er ekki enn þroskað, sem þýðir að slíkt álag getur verið óþolandi fyrir það.