Besta kaffið fyrir Tyrki

Taktu einflokkaða Arabica, hressandi Robusta eða blöndu? Kaupa strax malað eða gefa frekar korn? Við munum tala um mikilvægustu atriðin og fínleikana í efninu um besta kaffið fyrir Tyrki. Við munum einnig deila fullkominni uppskrift og ræða við fagmann um öll blæbrigði þess að velja hráefni fyrir drykk.

Einkunn á efstu 5 afbrigðum af kaffibaunum fyrir Tyrki samkvæmt KP

Við minnum á eina af meginreglunum þegar verið er að brugga kaffi á annan hátt (þ.e. ekki í kaffivél): kornið verður að mala áður en drykkurinn er útbúinn og ekki til notkunar í framtíðinni.

1. „Doubleby Espresso“

Keðja sérkaffihúsa (þ.e. þau sem bjóða eingöngu upp á sérbaunir - þau sem hafa fengið hæstu einkunn) selur sínar eigin brenndar baunir. Verðið er hátt en eins og þú veist þarf að borga fyrir gæði. 

Blanda með hinu lakoníska nafni „Doubleby Espresso“ er ódýrasti kostur framleiðandans. En það gerir það ekki verra. Þrátt fyrir nafnið gefur framleiðandinn sjálfur einnig til kynna að ein af leiðunum til að undirbúa það sé tyrkneska. Sem hluti af Arabica afbrigðum Burundi Shembati, Burundi Naprizuza og Brazil Kaparao. Lýsingar (ef það er auðveldara - bragðefni) af öllum þremur afbrigðum eru þurrkaðir ávextir, döðlur, súkkulaði og sumir suðrænir ávextir. Allt sem þú þarft til að búa til besta tyrkneska kaffið.

Helstu eiginleikar

Kostir og gallar

2. Lemúr kaffibrennslur «Uganda Robusta»

„Úff, Robusta! Er hægt að kalla það besta kaffið? „Sumir kunnáttumenn munu mótmæla. Við afstýrum: það er hægt. Sérhver reyndur grillari mun taka eftir því að setningin „100% Arabica“ hefur verið kynnt með markaðssetningu. Já, Robusta er ódýrara, laust við svo fjölbreytt bragðefni eins og Arabica. En góður og dýr Robusta kemur líka fyrir. Þetta er eitt dæmið. 

Lýðveldið Úganda í Austur-Afríku er talið fæðingarstaður Robusta. Þessi fjölbreytni mun höfða til fólks sem kann að meta drykk með tónum af dökku súkkulaði og tóbaksbragði. Og engin súrleiki. Þessi lota hefur svipmikla beiskju og kakókeim í eftirbragðinu. Bónus: aukin koffínhleðsla. Ef þú drekkur kaffi til að hressa þig við, þá kemur ilmandi bolli af Robusta sér vel.

Helstu eiginleikar

Kostir og gallar

3. Illy Intenso

Eftir frí á Ítalíu koma ferðamenn oft með stálkrukkur með rauðum Illy nafnplötum að gjöf. Varan er eitt af aðalsmerkjum Apennine-skagans. Það er ekki nauðsynlegt að fljúga til Rómar til að kaupa þetta kaffi – það er selt í miklu magni hér. 

Ítalir brenna og velja kaffi þannig að allir súrir lýsingarnar yfirgefa það. Blanda (þ.e. blanda af korntegundum af mismunandi afbrigðum) Intenso, sem við tökum með í einkunn okkar fyrir besta kaffið fyrir Tyrki, er apotheosis um hámarks leyfilega brennslugráðu. Dökk, með áberandi hlutdrægni í göfugri beiskju. Í bragði kakó, sveskjur, keimur af heslihnetum. Framleiðandinn gefur til kynna að þetta sé blanda af níu úrvalstegundum af Arabica. En jafnvel á opinberu vefsíðunni eru engar upplýsingar um hvaða afbrigði. Það er vitað að kornið hér kemur frá Kosta Ríka, Brasilíu, Eþíópíu, Gvatemala, Kenýa, Jamaíka.

Helstu eiginleikar

Kostir og gallar

4. Bushido sérgrein

Bushido kaffi er áhugavert sýnishorn af fjöldamarkaðnum. Svissnesk-hollenskt vörumerki, nafn og markaðssetning með auga fyrir einhverju japönsku. Miðað við það sem er til sýnis í matvöruverslunum er það eitt besta vörumerkið í heildina. Fyrir Tyrki mælir framleiðandinn með pakka undir vörumerkinu Specialty. Það inniheldur eþíópísk korn Yirgacheffe. Þetta er hæsta fjalllendi Afríkulands sem er frægt fyrir Arabica. Flestar lóðirnar fara í raun í gegn sem sérstakt korn. Þannig að hér dregur framleiðandinn ekki fram. 

Eftir að hafa eldað í Tyrklandi mun þetta kaffi opnast frá áhugaverðri hlið. Það er frekar létt, þú finnur fyrir jurta-ávaxtakeim, apríkósu, blómum í honum. Eins konar jöfnuður: á milli venjulegs beiskju (en án augljósrar beiskju!) kaffis og nútímalegra hellinga, þar sem fjölbreytni sýrustigsins er fyrst og fremst vel þegin.

Helstu eiginleikar

Kostir og gallar

5. Movenpick Caffe Crema

Svissneska vörumerkið er þekkt fyrir hótel sín, súkkulaði, ís og kaffi. Reyndar settu þeir af stað vörulínu bara til að vera framreidd á hótelum sínum og starfsstöðvum. Vörurnar eru orðnar cult á einhvern hátt. Þess vegna stofnuðu þeir fyrirtæki í fjöldaframleiðslu og sölu. 

Hvað kaffi varðar, þá er fyrirtækið með tugi tegunda af því. Fyrir Tyrki mælum við með Caffe Crema. Þessi Arabica blanda. Hvar? Framleiðandinn tilgreinir ekki. Steikið er meðalstórt, en nær dökkt. Kaffið er í meðallagi bjart, með miðlungs fyllingu. Aðaltónarnir eru dökkt súkkulaði. Það sýnir sig fyrst og fremst í kaffivélum og tyrkjum. Passar vel með mjólk.

Helstu eiginleikar

Kostir og gallar

Einkunn á 5 bestu afbrigðum af möluðu kaffi fyrir Tyrki samkvæmt KP

Helsti ókosturinn við malað kaffi er að bragðið hverfur fljótt úr því. Á sama tíma getur ilmurinn úr krukkunni verið sterkur í langan tíma. Reyndu að drekka opinn pakka af möluðu kaffi eins fljótt og auðið er og geymdu það í íláti með lágmarks súrefnisaðgangi.

1. Unity Kaffi „Brazil Mogiana“

Kaffi frá Mogiana eða Mogiana svæðinu í Brasilíu er nútíma klassík. Gullstaðall fyrir kaffivélar, en hann er jafn góður þegar hann er gerður á tyrknesku. Ríkt bragð af safaríkum þurrkuðum ávöxtum (svona oxymoron!), kakói, hnetum, sítrus sætu er til staðar. Þetta Unity Coffee afbrigði er með Q-stigastig – „kaffibolli“ – 82 stig. Þetta kemur fram á kaffipakkningunni. Niðurstaðan er ekki hægt að kalla besta (þessi byrjar á 90 stigum, en hlutirnir eru þrisvar sinnum dýrari), en það er rétt að telja það verðugt. Ef þú kaupir í steikarstofu geturðu pantað mala sérstaklega fyrir Tyrki.

Helstu eiginleikar

Kostir og gallar

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Einn helsti minjagripurinn sem ferðamenn koma með frá Tyrklandi. Í Istanbúl standa risastórar biðraðir í fyrirtækjadeild þessa fyrirtækis. Og engin furða: „Mehmet Efendi“ hefur kennslubókarbragð af tyrknesku kaffi og fullkomna mölun „til að ryka“. Með honum í Tyrkjanum kemur drykkurinn í ljós á besta hátt. Í bolla færðu grösugan bitur drykk, eftir í ristuðu byggi og ösku. Það hefur líka örlítið sætt súrt. 

Hvaða baun er notuð í kaffi og hvaðan kom hún? Leyndarmál fyrirtækisins. Þess má geta að fyrirtækinu tekst að viðhalda stöðugu bragði af drykknum sem gefur til kynna háar gæðakröfur.

Helstu eiginleikar

Kostir og gallar

3. Hausbrandt Gourmet

Annað ítalskt vörumerki í röðun okkar yfir bestu, líka sértrúarsöfnuður á sinn hátt. Þetta er blanda af Arabica baunum frá plantekrum Mið- og Suður-Ameríku og Brasilíu. Því miður gefur fyrirtækið ekki ítarlegri landfræðilegar vísbendingar. 

Í bragði – augljós sætur keimur, lítil edik-vínsýru sýra, kraftmikil sítrus tónum og smá karamellu. Fínmalað kaffi, sem er tilvalið fyrir tyrkneskan undirbúning. Drykkurinn passar vel með súkkulaði.

Helstu eiginleikar

Kostir og gallar

4. Julius Meinl forseti

Þetta kaffi er þekkt fyrir Vínarsteikt. Örlítið sterkari en meðaltalið - með svo bjartara bragð kemur í ljós. 

Fyrir Tyrki mælum við með að prófa Präsident blönduna – „Forseti“. Það hefur viðvarandi ilm af heitu súkkulaði. Sætleiki og styrkleiki bragðsins er aðeins yfir meðallagi og fíngerð sýra. Að sögn framleiðanda er þetta kaffi vinsælast í heimalandi fyrirtækisins í Austurríki. Því miður tilgreinir fyrirtækið ekki kornupprunasvæðin fyrir þessa blöndu. Pakkinn sýnir greinilega að þetta er blanda af Arabica og Robusta. 

Frá Tyrkjum fáum við klassískt kaffi, án bjartra bragðbragða.

Helstu eiginleikar

Kostir og gallar

5. Svartur egóisti

„Egoist“ er annar – ásamt „Bushido“ – leikmaður á fjöldamarkaðnum, sem býður vöru mun betri en keppinautarnir. Fyrir Tyrki mælum við með blöndu af Noir. Það inniheldur blöndu af Arabica baunum frá Eþíópíu og Papúa Nýju Gíneu. Ólíkt öðrum fjöldavörumerkjum gefur þetta til kynna hvernig kornið er unnið - hér er það þvegið arabica. 

Á tyrknesku sýnir þetta kaffi sig vera í jafnvægi. En með miklu meiri útdrætti í vatni með öðrum bruggunaraðferðum, byrjar það að smakka biturt. Almennt séð er bragðið af drykknum á þessu korni jafnt, klassískt, í vissum skilningi, leiðinlegt. Það sem þú þarft fyrir góðan bolla á hverjum degi.

Helstu eiginleikar

Kostir og gallar

Hvernig á að velja rétt kaffi fyrir tyrkneska

Það er ekki erfitt að velja besta kaffið. Öruggt merki um að þú sért með verðugan frambjóðanda til að brugga í Tyrklandi er magn upplýsinga sem framleiðandinn birtir á pakkningunni. Upprunasvæði kornsins, vinnsluaðferðin, stig brennslu, svo og bragðeiginleikar framtíðardrykksins.

Arabica eða Robusta

Kaffisommeliers bera svo sannarlega virðingu fyrir Arabica. Robusta er ódýrara, hefur meira koffín og minni bragðkeim. Hins vegar er Arabica Arabica öðruvísi. Og í verslunum selja þeir oft kaffiblöndur: nokkrar tegundir mynda sameiginlega blöndu. 

Þegar þú velur kaffi fyrir Tyrki skaltu hafa regluna að leiðarljósi: besta kaffið er það sem þér líkar mest við. Veldu eftir þínum smekk, treystu ekki skoðunum annarra.

Hvað á að leita þegar þú kaupir

• Steikt döðla. Helst ætti kaffi ekki að vera eldra en tveggja mánaða. Á þessum tíma er kornið í hámarki bragðsins. Það er erfitt að finna í matvöruverslunum, en ekki ómögulegt. Hins vegar undirbúa flestar einkabrennslustofur í okkar landi kornið strax áður en það er selt.
• útlit kornanna. Kaffi er málið þegar fagurfræðilegt útlit gefur til kynna gæði kornsins. Það ætti ekki að innihalda galla, innmat, sérstaklega steina. Helst ætti liturinn að vera hálfmattur, án alvarlegrar feitrar útferðar. Gljáandi lagið á korninu lyktar auðvitað ilmandi – þegar allt kemur til alls eru þetta sömu ilmkjarnaolíurnar. En það þýðir að bragðið af korninu er farið á meðan á brennslunni stendur.
• Ilmur. Hér er allt einfalt: besta kaffið lyktar vel. Það ætti ekki að vera brennandi lykt, mustiness.
• Kaupa frá traustum stað. Auðvitað er hægt að fá gott kaffi fyrir Tyrki í matvörubúðinni nálægt húsinu. Sérstaklega ef þú ert ekki of tilgerðarlegur í vali þínu. En í reynd eru mun meiri líkur á því að fá vel heppnað korn frá brennivínum.

Um malað kaffi

Þægilegt, hratt, en minna bragðgott: eftir mölun er kaffið uppurið á nokkrum klukkustundum. Lokaðar umbúðir geta hægt á þessu ferli, en ekki mikið.

Sumar brennslustöðvar eru algjörlega á móti því að setja malað kaffi í ísskápinn (það er rakt, mikil lykt), á meðan aðrir telja að malað kaffi verði að geyma í kæli ef það er loftþétt ílát (þetta hægir á oxunarferlinu).

Hvar er sannleikurinn? Báðar skoðanir eiga rétt á sér. Svo virðist sem hér, eins og í vali á tyrknesku kaffi, sé þetta smekksatriði.

Hvað á að elda

Helst kopar-Tyrki. Það er mikið af keramik til sölu núna. Hins vegar dregur slíkt efni í sig ilm einnar kaffitegundar og hefur þar með áhrif á bragðtóna annarrar. Á sama tíma, jafnvel í rafmagns-Turk úr plasti, sem einnig gleypir lykt, geturðu fengið dýrindis drykk. Það er miklu mikilvægara að velja rétta tegund af kaffi til bruggunar.

Hvernig á að elda

Helltu vatni í Turk. Hellið möluðu kaffi út í. Helst - 1 grömm á 10 ml, það er, fyrir venjulegan bolla af 200 ml, þarftu 20 grömm af korni. Þetta kann að virðast eins og sóun. En manstu hvernig svona kaffi er borið fram fyrir austan? Hámark í bolla eða glasi 100 ml. Og jafnvel 50-70 ml.

Setjið cezve á eldinn og passið að kaffið renni ekki í burtu. Það eldast í um 4-5 mínútur. Við tökum Tyrkinn af eldinum þegar hann sýður og setjum hann á eitthvað kalt, til dæmis vask. Tyrkinn hefur tregðu – hann gleypir hitann frá eldinum og losar hann smám saman út í vökvann, þannig að drykkurinn getur sloppið jafnvel eftir að hann hefur verið fjarlægður úr brennaranum. Hellið síðan strax í bolla.

Vinsælar spurningar og svör

Við ræddum um besta kaffið fyrir Tyrki og ræddum hvernig ætti að velja baunina. En eftir voru ýmis óútskýrð blæbrigði. Svarar CP spurningum Sergey Pankratov, eigandi handverks kaffibrennslu og kaffihúss Coffee People.