Algjör brjálæði er að gerast á Vesturlöndum - kalt „bruggandi“ kaffi kom skyndilega í tísku, eða öllu heldur kalt innrennsli. Þetta er 100% hrátt (og auðvitað vegan) kaffi – að sögn nokkuð aðlaðandi fyrir þá sem lifa heilbrigðum og virkum lífsstíl*.
Að útbúa kalt bruggkaffi er einfalt, en langt: það er gefið í að minnsta kosti 12 klukkustundir í köldu vatni.
Sumir setja það strax í kæli (svo það er bruggað enn lengur, allt að einn dag), aðrir eru skildir eftir í eldhúsinu: bruggaðir í vatni við stofuhita. Kaffið er bragðgott, ekki mjög sterkt og nánast ekkert beiskt. Á sama tíma er ilmurinn sterkari og bragðið er „ávaxtaríkt“ og sætara – þetta er án viðbætts sykurs!
Stundum er kaffi talið óhollur drykkur ásamt gosi og áfengi. En á sama tíma inniheldur kaffi í raun um 1000 tegundir (aðeins tegundir!) af andoxunarefnum og samkvæmt nýlegum fræðum er það kaffi sem er helsta uppspretta andoxunarefna í fæðu mannsins. Nú er kaffi „í svívirðingum“, það er talið vera skaðlegur drykkur, en hugsanlegt er að framsækinn heimur sé á barmi nýrrar bylgju „kaffiendurreisnar“. Og þessi bylgja er svo sannarlega köld!
Það eru nú þegar nokkrir aðdáendur nýja töff drykksins: þetta er meira en 10% af fjölda fólks sem drekkur kaffi, samkvæmt bandarískum gögnum fyrir maí 2015. Þeir halda því fram að kalt „bruggað“ kaffi:
Meira gagnlegt, vegna þess að það inniheldur 75% minna koffín – svo þú getur drukkið það 3 sinnum meira á dag en heitt;
Meira gagnlegt, vegna þess að sýru-basa jafnvægi þess færist nær basísku – 3 sinnum sterkara en venjulegt „heitt brugg“ kaffi. Einkum er hugmyndin um kosti „kalt brugg“ kaffis kynnt af þekktum næringarsérfræðingi í Bandaríkjunum, Vicki Edgson: hún er sannfærð um að slíkt kaffi gerir líkamann basa.
Bragðast betur, vegna þess að arómatísk efni (og það eru hundruðir þeirra í kaffi) eru ekki undir hitameðferð, sem þýðir að þau losna ekki úr innrennsli út í loftið, heldur verða áfram í því;
Bragðast betur, því í „hrá“ kaffi er mun minni beiskja og „sýra“.
Auðveldara að brugga: „kald bruggun“ krefst hvorki þekkingu né færni sem þarf til að búa til dýrindis kaffi heima, jafnvel með hjálp kaffivéla.
Geymist lengur. Fræðilega séð skemmist „kalt“ bruggkaffi í kæli ekki í um það bil 2 vikur. En í reynd eru bragðeiginleikar „hrá“ kaffis varðveittir í tvo daga. Til samanburðar – bragðið af kaffi bruggað með heitu vatni versnar strax við kælingu – og versnar aftur þegar það er hitað!
En eins og alltaf, þegar talað er um ávinninginn af einhverju, þá er gott að taka tillit til „galla“! Og kalt kaffi og te hafa þau; gögn um þetta efni eru misvísandi. við gefum fullkomnasta listann - mögulegar afleiðingar misnotkunar, taka inn mikið magn:
Kvíða aðstæður;
Svefnleysi;
meltingartruflanir (niðurgangur);
Hár blóðþrýstingur;
Hjartsláttartruflanir (krónískur hjartasjúkdómur);
Beinþynning;
Offita (ef þú misnotar að bæta við sykri og rjóma);
Banvænn skammtur: 23 lítrar. (Hins vegar er sama magn af vatni líka banvænt).
Þetta eru hættulegir eiginleikar hvers konar kaffis, ekki sérstaklega „hrátt“ kaffi.
Kaffi hefur laðað fólk að sér í þúsundir ára, aðallega vegna innihalds koffíns, sem er ríkisviðurkenndur (ásamt áfengi og tóbaki) leið til að „breyta meðvitundarástandi“, þ.e. í vissum skilningi eiturlyf. En ekki gleyma ilm og bragði kaffis, sem er mikilvægara en nokkuð annað fyrir kunnáttumenn, sælkera af kaffidrykkjum. Milli ódýrs og daufsbragðandi „pokakaffi“ og fagmannlega útbúið náttúrulegt kaffi frá kaffihúsi er hyldýpi.
Þannig, ef við erum að tala um verðmæti kaffis, höfum við að minnsta kosti 3 kvarða:
1. Virki (innihald koffíns – efna, ávinnings og skaða sem vísindamenn halda enn grimmilega fram);
2. Bragðið af fullunna drykknum (að mörgu leyti fer það ekki einu sinni eftir fjölbreytni, heldur á kunnáttu og aðferð við undirbúning!);
3. Gagnlegir og skaðlegir eiginleikar (einnig háð matreiðslu að miklu leyti).
Margir eru líka mikilvægir:
4. „“, fellt inn í vöruna sem endaði á borðinu okkar,
5. tilvist eða engin vottun sem „lífræn“,
6. Siðferðileg vinnuafl fjárfest í vörunni: sum fyrirtæki eru vottuð sem „frítt barnavinnu“ og samkvæmt öðrum svipuðum stöðlum.
7. getur líka verið óþarfi og erfitt í endurvinnslu, skynsamlegt – miðlungs umhverfisvænt – eða í lágmarki og auðvelt að endurvinna, þ.e. mjög vistvænt. En það væri gaman ef venjur okkar valda ekki miklum skaða á umhverfinu jafnvel eftir notkun vörunnar!
Almennt, eins og í tilviki kaffibragðsins, er umfang „sjálfbærni“ og siðferðilegs kaffis gríðarstórt: allt frá vafasömu dufti sem er framleitt vegna barnavinnu og skordýraeiturs (oft í Asíu og Afríku), til sannarlega vottaðs. Lífrænt, Fairtrade og nýmalað kaffi pakkað í pappa beint úr poka (í þróuðum löndum, eins og Rússlandi og Bandaríkjunum, er slíkt kaffi vinsælt). Öll þessi „blæ“, sjáðu til, geta gert kaffi „beiskt“ eða „sætt“: eins og í hinni frægu kvikmynd eftir R. Polanski: „Fyrir hana var tunglið biturt, en fyrir mig, sætt sem ferskja“ … En Nú hefur enn einn mælikvarðinn, eða vísbending um gæði kaffis, verið bætt við þessa þegar ríkulegu smekk og siðfræðilegan-vistfræðilegan vönd:
8. eldunarhiti! Og svo virðist sem hráfæðismenn, vegan og grænmetisætur geti auðveldlega unnið með því að gera…. kalt kaffi!
Hvað sem því líður, á meðan vísindamenn deila um kosti og skaða kaffis (og tes), kalt og heitt, segja margir neytendur já við kaffi og leyfa sér einn eða tvo bolla af hressandi drykk á dag. Þar á meðal, sem nokkurs konar „uppbót“ fyrir höfnun á mörgum öðrum vörum sem hafa vafasöm gagnsemi eða í hreinskilni sagt skaðlegar: eins og snarl, gos, hvítt brauð, sykur og „ruslmat“ frá skyndibitastöðum.
Forvitnilegar staðreyndir:
„Köldu brugg“ kaffi er stundum ruglað saman við „ískaffi“ eða einfaldlega ískalt kaffi, sem er jafnan á matseðli næstum allra kaffihúsa. En ískaffi er ekki hrátt kaffi, heldur venjulegur espresso (staka eða tvöfaldur) hellt yfir ísmola, stundum með karamellu, ís, rjóma eða mjólk o.fl. Og kalt frappe kaffi er almennt gert á grundvelli skyndidufts.
Í fyrsta skipti birtist tískan fyrir kalt brugg kaffi árið ... 1964, eftir að „Toddy Method“ og „Toddy Machine“ voru fundin upp – einkaleyfisgott glas fyrir kalt brugg kaffi af efnafræðingi. Þeir segja: „allt nýtt er gamalt gleymt“ og í raun er erfitt að muna ekki eftir þessu orðatiltæki, þegar fylgst er með þróuninni á „kalt brugg“ kaffi.
___ * Það er vitað að neysla kaffis í litlu magni (1-3 bollar á dag) getur aukið árangur íþróttaþjálfunar um um 10%, hjálpar til við að draga úr umframþyngd (því það dregur úr matarlyst), verndar gegn ýmsum langvinnir sjúkdómar (þ.m.t. endaþarmskrabbamein, Alzheimerssjúkdómur), hafa krabbameinsvaldandi eiginleika. Samkvæmt National Institute of Health Research (USA) fyrir árið 2015, draga nokkrir bollar af kaffi á dag úr hættu á dauða af hvaða orsökum sem er (nema krabbamein) um 10%; sjá líka ávinninginn af reglulegri kaffineyslu.