Efnisyfirlit
Það er stjörnuhráefnið í frábærri sígildri alþjóðlegri matargerð eins og bouillabaisse (dæmigert fiskisúpa úr Provençalskri matargerð), risotto Milanese og auðvitað paella. Það er líka litarefni, snyrtivörur, náttúrulyf og auðvitað lúxusvara, þar sem verðið getur farið upp í 30.000 evrur á kílóið. Við tölum um saffran, dýrasta krydd í heimi, en einnig öflugasta, fjölhæfasta og jafnvel goðsagnakennda.
"Rauða gullið"
Verð á saffran er hátt og hefur verið það að eilífu og stöðugt. Bill John O'Connell en Kryddbókin að aftur á þrettándu öld greiddi greifynjan af Leicester í sex mánuði frá 10 til 14 skildinga fyrir hálft kíló af saffran. Algjör vitleysa taldi að pipar kostaði rúma 2 skildinga og kóríander handfylli af penna. Í dag, kílóið af þessu lúxus hráefni getur kostað frá 5.000 til 30.000 evrur.
Krydd í „takmörkuðu upplagi“
Stjörnuverð Saffran er bæði vegna þess óumdeilanleg verðmæti í eldhúsinu, þar sem það gefur hverjum rétti lit, bragð og ilm, sem og hans flókið framleiðsluferli. Saffran vex varla af sjálfu sér til að byrja með. Þar sem hún er þrílitin planta, það er að segja með oddafjölda litninga, þarf hún á hendi mannsins að halda til að fjölga sér og þroskast. Hver pera tekur tvö ár að blómstra og venjulega gefur það eitt blóm, í septembermánuði. Blómin vaxa mjög lágt í jörðu og eru handtínd fyrst á morgnana, áður en þau opnast og geta skemmst af rigningu, ís eða sól. Hvert blóm hefur aðeins þrjá stimpla, kryddið sjálft, sem þarf að aðskilja með höndunum frá blómunum með mikilli varúð alla tólf tímana eftir uppskeru. Til að fá kíló af saffran þarf allt að 250.000 blóm. Auk þess þarf að taka tillit til þess að hver uppskera fer ekki yfir 50 kíló. Allir þessir þættir gera saffran að takmörkuðu upplagi krydd í eðli sínu.
„Asfar, þegar lúxus er jafnvel í nafninu
Saffran hefur verið þekkt frá fornu fari og frá fornu fari hefur það verið samheiti yfir lúxus. Af austurlenskum uppruna, þessi planta náði fljótt miklu viðskiptalegu gildi í Evrópu sem náttúrulegt litarefni fyrir fatnað. Nafn þess, svipað á mörgum tungumálum, kemur frá arabíska orðinu sahafaran, sem aftur er dregið af 'eins langt, gulur. Hin ákafa og lýsandi gulur litur að fordómar þessarar plöntu séu færir um að veita þeim vefjum sem öðlast auð sinn meðal forréttindastétta, öðlast merkingu bæði stétt og helgisiði. Í fornum og austurbænum, saffrangult var tengt kóngafólki og til helgisiða frjósemi, gnægðs og styrks. Í Asíu er saffran tákn gestrisni og vellíðan og á Indlandi er það notað til að merkja enni þeirra sem tilheyra æðstu stéttum.
Besta saffran í heimi
Litarkraftur saffrans er aðal vísbendingin (auk bragðs og ilms) um gæði þess. Því hærra sem gildi crocin, karótenóíðsins sem ber ábyrgð á litnum á stigmata, því hærra er flokkurinn sem saffran tilheyrir. Á Spáni er hæsti flokkurinn Coupé, með gildi yfir 190. Íran er stærsti framleiðandi heims á saffran og getur státað af tveimur af eftirsóttustu afbrigðum í heiminum. Sargol, alveg rautt saffran, án gulra eða hvítra hluta, sem eru fjarlægðir við flögnun blómsins, aðskilja stigma stílsins. Króksíngildi þess eru hærri en 220 og verðið, í samræmi við úrvalsgæði þess, um 15.000 evrur fyrir hvert kíló. The Negin, bókstaflega "Hring demantur", er talið besta saffran í heimi: það hefur sama hágæða og ákafan lit og Sargol, en það er aðeins lengra (um 1.5 cm), þykkt, nánast brotlaust og mjög hreint.
Eins konar goðsögn
Saffran hefur alltaf verið krydd með miklum tælandi krafti. Grikkir gerðu honum sess í afkastamikilli goðafræði hans, sem segir frá fæðingu saffranblómsins – sem heitir fræðiheiti Crocus Sativus – og blóðinu sem rann úr sári á enninu á Krokos þegar hann var að spila plötu með Hermes vini sínum. Önnur goðsögn segir að riddari krossferðanna hafi haft með sér eina saffranperu frá Landinu helga til Englands, falinn í holu á stafnum sínum, til að gera landi sínu gott. Á miðöldum bjuggu nýgift hjón til krókusblómkrónur að afstýra brjálæði. Og það er að í langan tíma hefur læknandi dyggðum þessarar plöntu verið treyst sem og matreiðslu. Í dag er saffran aðallega notað í matreiðslu, en það er samt kennd við það getu til að auðvelda meltingu og blóðflæði í grindarholi, meðal annars.
Falska saffranið
Eins og allar lúxusvörur sem eru virtar, saffran er fórnarlamb fjölmargra fölsunar. Algengasta er það sem er framkvæmt þökk sé blómum safflower eða safflower, almennt kallað amerískt saffran og bastarð saffran. Blóm þessarar austurlensku plöntu eru fyrst og fremst notuð til að lita rétti, þar sem bragð hennar er bitra en saffran. Marigold, Arnica og Royal Poppy blómin, rétt skorin, þjóna einnig fyrir "herma eftir" stigmata saffrans. The „Indverskt saffran“ nrÞað er ekkert annað en túrmerik, krydd sem fæst úr svipaðri rót og engifer og einkennist einnig af fallegum gulum lit, eina eiginleikanum sem það deilir með saffran (karkom á hebresku, kurkum, karakum á arabísku, frá þar heitir hann). Stundum er einhver olía bætt í saffran eða seld án þess að þurrka það almennilega þannig að þyngd þess og þar af leiðandi verð hækkar.
María José San Román, „saffransdrottning“
Eins og við var að búast skipar saffran einnig forréttindasæti á hátísku veitingastöðum. Kokkurinn Maria Jose San Roman lýsir yfir skilyrðislausri ást sinni á þessari vöru úr eldhúsinu á Monastrell, veitingastaður með Michelin-stjörnu staðsettur á Paseo Marítimo de Alicante. Einn af réttunum sem eru hluti af bréfinu og matseðlinum þessa árstíð er Rauð rækja með kóral í saffranolíu og kavíarsaltiFyrir það eru notaðir saffranþræðir með innrennsli í 4 klukkustundir og við 65° í extra virgin ólífuolíu af konunglegu afbrigðinu. Lúxus ferningur. San Román gefur einnig nafn sitt til lítillar saffranframleiðslu, Premium vörumerkis sem er eingöngu selt á fjórum veitingastöðum þess.
Bragðarefur til að njóta 100% saffrans
Skoðaðu síðan merkimiðann til að komast að því hvaðan hann kom og vertu viss um að hann standist alþjóðlegum gæðastöðlum Það er fyrsta reglan sem þarf að fylgjast með til að lágmarka hættuna á svikum. Annað er augljóslega að kaupa það í þráðum en ekki í dufti, því þannig er auðveldara að sjá hvort saffran hafi verið sýknað eða ekki. Ilmurinn af saffran Hann þarf að vera sterkur og hreinn og bragðið af honum örlítið beiskt. Því nýlegra og þurrara, því betra, því ef meira en ár er liðið frá uppskeru og ef það er mjög rakt, minnka gæði þess. Það verður að geyma í loftþéttum málmi eða, enn betra, glerílátum. Eins og það væri dýrmætur fjölskyldugimsteinn. Hvorki meira né minna.
Krydd á kommóðuna
Saffran er mjög gamalt fegurðarleyndarmál. Á Krít var það notað til að búa til varalit og ilmvötn og í Egyptalandi til að fríska upp á rúmföt. Eins og alltaf þegar talað er um fegurð er saga í aðalhlutverki Cleopatra. Þeir segja að hin fræga egypska drottning, meistari tælingarlistarinnar, hafi baðað sig í hryssumjólk bragðbættri með saffran fyrir ástarsamband. Rómverjar brenndu saffran Eins og það væri reykelsi notuðu miðaldamunkar það með blöndu af eggjahvítu til að láta handrit sín skína eins og gull og feneyskar konur á XNUMX. öld gripu til þessa krydds til að gefðu hárinu þínu blæ sem verðugt er Títian málverk.
La Melguiza, musteri saffrans
Lífrænt saffran og Premium, hvítt súkkulaði með saffran og kardimommum, andapaté með saffran, flögusalt með saffran og jafnvel náttúrusápa með rósahníf, leir, argan og saffran. Staðsett í hjarta hefðbundnu Madrídar, nokkrum skrefum frá Plaza de Oriente og Calle Mayor, La Melguiza Það er einstakt rými eingöngu tileinkað spænsku saffran. Hér er „rauða gullið“ sýnt í allri sinni fjölhæfni í notalegu og glæsilegu umhverfi sem verðskuldar ferð í sjálfu sér. Vörurnar, þar á meðal nokkur dásamleg saffranský, eru einnig hægt að kaupa í gegnum netverslunina. Við höfum engar afsakanir lengur fyrir því að fá ekki neinn af þessum fjársjóðum.