Tíu kaldar sælkerasúpur fullkomnar fyrir sumarið

Fyrirtæki það kaldar súpur Þeir eru táknmynd hefðbundinnar spænskrar matargerðar sem er ekki hræddur við að endurnýja sig. Með truffla og aspas, með engiferís, með ristuðum tómötum og estragoni eða til að drekka með strái í ís.

Í dag enda Við fögnum komu góða veðursins með því að velja bestu köldu súpurnar á tímabilinu. Frá því klassískasta til þess skapandi, einkaréttar og sælkera.

Dani García: Andalúsía með 3 stjörnur

Hann er TOP kokkur og besti sendiherrann sem matargerð frá Andalúsíu getur haft. Kokkurinn Dani Garcia hyllir kaldar súpur í hverri starfsstöðinni í sínum hópi. Ef í Sjávarúlfur við fundum rjómalagt salmorejo, í BiBo við getum smakkað klassíkina þína Kirsuberja gazpacho borið fram með ferskum ostaís, ansjósum, pistasíuhnetum og basilíku.

Í sendiráði sínu í Marbella, sem á þessu ári sýnir 3 Michelin stjörnur, smakkseðillinn (220 evrur á mann) fer yfir kennileiti matargerðar García. Hér finnum við bæði Malaga Ajoblanco, síldarhrogn og rækjur auk hins fræga Nítró tómatur, grænt gazpacho og rækjur.

Bacira: kaldar súpur með samruna snertingu

Bréfið Bacira, sem sameinar Asíu við Miðjarðarhafið, er endurnýjað með miklum hita. Með sumrinu snúa þeir aftur á þennan veitingastað í Madrid ýmsar kaldar súpur, sem sameina hefðbundið hráefni með því framandi.

Við getum byrjað með fordrykk af Melónukrem með yuzu hristingi og skinkudufti og haldið áfram með teninga af villtum laxi marineruðum með grænu tei og jalapeño salmorejo með svörtum ólífuolíu og osti. Eða réttara sagt nokkrar reyktar sardínur með kókoshvítlauk, fíkjum, vínberjum og Pedro Ximénez. Að lokum, Kirsuberja -gazpacho með rækjutartar og engiferís fagnar besta árstíma ársins með stæl.

Pakta: þrýsta á mörkin

Þetta er kald súpa, en er það ekki. Það er ekki borðað með skeið, heldur er það drukkið með strái. En þetta þýðir ekki að það sé kokteill, því hann inniheldur ekki áfengi heldur. Og ef þú vilt komast út úr hefðbundnu þá eru líklega engar aðrar starfsstöðvar á Spáni eins og þær sem þær leiða Albert Adria.

Á þessum vikum, veitingastaðurinn Nikkei matargerð grannur bætir við matargerðartilboðinu móttökudiskinn almendruco: hann er borinn fram í tómu íshvolfi og inniheldur grænar möndluskel, salt, vatn og appelsínusafa. Enn ein af Töfrabrögð þeim sem hafa okkur vana.

La Bien Aparecida: ajoblanco, jafnvel glæsilegri

Hvítlaukur, brauðmylsa í bleyti í vatni, ólífuolía, hrámöndlur, edik, salt og til að skreyta nokkrar vínber. The Hvítur hvítlaukur það er kannski glæsilegasta og fágaða kalda súpan. Og ein sú aðlaðandi þegar kemur að matreiðslu.

Staðsett í einni sérstæðustu götu höfuðborgarinnar, The Well birtist túlka þennan hefðbundna rétt með því að bæta við tómötum, sellerí og blómkáli. Fegurð og ferskleiki.

Rocacho: salmorejo sem gleymir landinu

Undir slagorðinu „Matarfræði án listgreina“,Rocacho Matargerðartillaga þess byggir á bæði hrísgrjónum og eldi, sem gerir kjöt (eins og frá El Capricho, sem er talið eitt það besta í heimi), fiski og árstíðabundnum vörum að algjörum lúxus.

Með rætur djúpt í jörðinni, winkar þessi veitingastaður við kaldar súpur með a Salmorejo með ávöxtum hafsins. Að reyna.

La Malaje: allur sjarmi Suðurlands

Gamaldags gazpacho án þess að mylja, Cordovan salmorejo með náttúrulegu bonito, Ajoblanco með epli og reyktri sardínu, Carpaccio af hvítri rækju með ajoblanco. Eins og góður andalúsískur er það, veitingastaðurinn Malaíska veðja fast á kaldar súpur. Á sumrin, jafnvel meira.

Og það er að það er sennilega engin gastronomic leið hraðar og öruggari en þessar súpur til að komast á matsölustaðinn allur galdurinn í suðri.

Fismuler: ¡Grænt vald!

Lágmarks, glæsileg, hooligan, mjög (alltaf) smart. Fismúler Það er eitt af mikilvægustu ávörpunum í Madrid og Barcelona. Að hafa það gott, borða, en einnig að hlusta á lifandi tónlist.

Hér er söguhetjan varan. Og ef þú vilt vísbendingu umfram alla hina: láttu þig hafa það græna að leiðarljósi. Diskgrænu fræbelgirnir hans með baunakremi, gerðir með margskonar belg, baunir og smábaunir frá Maresme er sannkallað undur. Í öðru lagi, útgáfa hans af gazpacho Það hefur stranglega grænar tómatar og papriku, melónu, agúrku, kóríander, sherry, graslauk, myntu, brauð og extra virgin ólífuolíu. Eins og grænt.

Cobo Vintage: útgáfan af sjónum

Súr súpa af krabbadýrum, krabba og gerjuðum fennel. Skaldur fiskur þær eru ein af þeim uppfinningum sem við ættum að vera eilíflega þakklát fyrir. Það kemur ekki á óvart að þessi tillaga með bragði af sjónum kemur frá Cobo Vintage, Burgos veitingastað undir forystu Cantabrian Miguel Cobo staðsetningarmynd.

Þessi stofnun lítur út 1 Michelin stjarna og beinir tillögu sinni að vörunni, einkum sjávarútveginum. Önnur stoð, hefð, sem kokkurinn þvingar stöðugt, en án þess að ná endanlegum hléum. Stefna sem gengur sterkt.

Salino: hefðbundin, en öðruvísi

SöltÞað er gimsteinn, falinn og fallegur, staðsettur á Ibiza, einu fjölförnasta hverfi höfuðborgarinnar út frá matarsýn. Sérstaklega í seinni tíð. Þessi starfsstöð þar sem þú getur borðað dýrindis, er orðin að höfuðstöðvum kokksins Javier Aparicio að hér vinnur andalúsísk matargerð með ljómandi alþjóðlegum snertingum.

Su Rjómi af steiktum tómötum með rækju Það er hefðbundin útgáfa af salmorejo, með þeim mismun að tómatarnir eru brenndir og það hefur snefil af dragon. Klassískt, en öðruvísi.

Pantan og Atelier de Etxanobe: lúxus ajoblanco

La Etxanobe búri og Atelier de Etxanobe Þetta eru tvö húsnæði staðsett í miðbæ Bilbao sem deila eldhúsi og kokki, Staðsetningarmynd Fernando Canales.

Þrátt fyrir að hafa tvær mismunandi matargerðar- og skreytingartillögur, önnur óformlegri, hin fágaðri, gefa báðir eftir sjarma ajoblanco -útgáfunnar á þann einkaréttasta hátt: með trufflu og aspas. Tilvalið snarl fyrir lúxus sumar.