Tatarísk matargerð

Þeir segja að Auguste Escoffier hafi verið fyrstur til að kynna hugtakið „tatarsk matargerð“. Sami veitingamaður, gagnrýnandi, matargerðarhöfundur og samhliða „konungur kokkanna og kokkur konunganna“. Matseðill veitingastaðar hans á Ritz hótelinu birtist af og til „tartar“ réttir - sósur, steikur, fiskur o.s.frv. Seinna voru uppskriftir þeirra teknar upp í bækur hans, sem nú eru kallaðar sígild heimsmatreiðslu. Og þó að þeir eigi í raun lítið sameiginlegt með raunverulegri tatarískri matargerð, þá tengir næstum allur heimurinn þá við hana, ekki einu sinni grunar að þeir ættu helst að vera flóknari, áhugaverðari og fjölbreyttari.

Saga

Nútíma tatar matargerð er ótrúlega rík af vörum, réttum og uppskriftum þeirra, en það var ekki alltaf raunin. Staðreyndin er sú að til forna voru Tatarar hirðingjar sem eyddu mestum tíma sínum í herferðir. Þess vegna var grunnurinn að mataræði þeirra mest fullnægjandi og hagkvæmasta varan - kjöt. Hefðbundið var að borða hrossakjöt, lambakjöt og nautakjöt. Þeir voru soðnir, steiktir, soðnir, saltaðir, reyktir, þurrkaðir eða þurrkaðir. Í einu orði sagt, þeir útbjuggu dýrindis máltíðir og undirbúning til notkunar í framtíðinni. Samhliða þeim elskuðu Tatarar einnig mjólkurvörur, sem þeir neyttu á eigin spýtur eða notuðu til að útbúa gosdrykki (kumis) og kræsingar (kruta eða saltaður ostur).

Að auki, meðan þeir voru að kanna ný svæði, fengu þeir vissulega nýja rétti frá nágrönnum sínum. Þess vegna, einhvern tímann á dogarkhan þeirra, eða dúka, birtust hveitikökur, mismunandi gerðir af tei, hunangi, þurrkuðum ávöxtum, hnetum og berjum. Seinna, þegar fyrstu hirðingjarnir fóru að venjast kyrrsetu, leku alifuglaréttir einnig inn í tataríska matargerðina, þó að þeim hafi ekki tekist að taka sérstakan sess í því. Á sama tíma ræktuðu Tatarar sjálfir virkan rúg, hveiti, bókhveiti, hafrar, baunir, hirsi, stunduðu grænmetisrækt og býflugnarækt, sem endurspeglaðist auðvitað í gæðum matvæla þeirra. Þannig birtust morgunkorn og grænmetisréttir á borðum heimamanna sem síðar urðu að meðlæti.

Aðstaða

Tatarísk matargerð þróaðist hratt. Þar að auki, á þessu tímabili, var það ekki aðeins undir áhrifum frá sögulegum atburðum, heldur einnig af matreiðsluvenjum nágranna sinna. Á mismunandi tímum fóru vinsælir réttir Rússa, Udmurts, Mari, þjóða Mið-Asíu, einkum Tadsjikka og Úsbeka, að komast inn í það. En þetta gerði það ekki verra, þvert á móti, það varð rík og blómstraði. Við greinum tatarska matargerð í dag og getum bent á helstu eiginleika hennar:

• mikil notkun fitu. Frá örófi alda elskuðu þeir plöntur og dýr (nautakjöt, lambakjöt, hest, alifuglakjöt), sem og ghee og smjör, sem þeir höfðu ríkulega bragð af. Það áhugaverðasta er að nánast ekkert hefur breyst síðan þá - matargerð frá Tatar er óhugsandi í dag án fituríkra, ríkra súpa og korn;
• vísvitandi útilokun áfengis og ákveðinna kjöttegunda (svínakjöt, fálka- og svanakjöt) frá mataræðinu, sem er vegna trúarhefða. Málið er að Tatarar eru aðallega múslimar;
• ást fyrir fljótandi heita rétti - súpur, seyði;
• möguleikann á að elda þjóðrétti í katli eða katli, sem stafar af lifnaðarháttum alls almennings, því það var lengi flökkufólk;
• gnægð uppskrifta til að baka frumform með alls kyns fyllingum, sem jafnan eru bornar fram með ýmsum tegundum af te;
• hófleg notkun sveppa vegna sögulegra þátta. Tilhneigingin til áhuga fyrir þeim hefur aðeins komið fram á undanförnum árum, aðallega meðal þéttbýlisbúa;

Grundvallar eldunaraðferðir:

Kannski er hápunktur tatarskrar matargerðar fjölbreytileiki ljúffengra og áhugaverðra rétta. Margir þeirra eiga göfugar rætur og eiga sína sögu. Svo, venjulegur hirsagrautur var einu sinni helgisiður. Og jafnvel þó tíminn standi ekki í stað og allt breytist, er listinn yfir vinsælar tatarískar kræsingar og kræsingar sem bæði Tatarar sjálfir og gestir þeirra elska óbreyttur. Hefð er fyrir því að:

Dumplings. Rétt eins og við, mynda Tatarar þá úr ósýrðu deigi, en þeir nota bæði hakk og grænmeti sem fyllingu og þeir bæta líka hampkornum við þau. Oftast eru bollur útbúnar fyrir hátíðarnar eða fyrir mikilvæga gesti.

Belish er opin baka með andakjöti, hrísgrjónum og lauk.

Shurpa er tatar-seyði sem líkist í raun súpu með kjöti, núðlum og grænmeti.

Azu er kjötréttur með grænmeti.

Eles er kringlótt baka fyllt með kjúklingi, kartöflum og lauk.

Tatar pilaf - tilbúið úr nautakjöti eða lambakjöti í djúpum katli með mikilli dýrafitu og grænmeti. Stundum er hægt að bæta ávexti við það sem veita því sætu.

Tutyrma er heimabakað pylsa úr innmat með kryddi.

Chak-chak er hunangsdeigsnammi sem hefur náð miklum vinsældum um allan heim. Fyrir heimamenn er það brúðkaupsnammi sem brúðurin færir hús brúðgumans.

Chebureks eru steiktar flatkökur með kjöti, sem urðu einnig þjóðréttur mongólsku og tyrknesku þjóðanna.

Echpochmaki - þríhyrndar kökur fylltar með kartöflum og kjöti.

Koimak - gerdeigspönnukökur sem eru soðnar í ofni.

Tunterma er eggjakaka gerð með hveiti eða semolina.

Gubadiya er kringlótt há baka með marglaga fyllingu af kotasælu, hrísgrjónum og þurrkuðum ávöxtum.

Ayran er landsdrykkur, sem er í raun þynntur katyk (gerjað mjólkurafurð).