Efnisyfirlit
Tannín (tannín) eru efnasambönd sem eru náttúrulega framleidd af plöntum. Þau tilheyra pólýfenólum og eru mjög hvarfgjarn efnasambönd. Tannín eru vatnsleysanleg og hafa mólmassa á bilinu um það bil 500 til 3000 Da. Vörur með hátt innihald þessara efnasambanda hafa sterkan, óþægilegan bragð og geta verið eitruð.
Þegar um plöntur er að ræða, hafa tannín varnarhlutverk, sem hindrar grasbíta. Tannín eru meðal annars til staðar í berki af eik, víði, greni, kastaníu, lerki, valhnetulaufum, salvíu, víni, tei, hnetum, í mörgum ávöxtum (svo sem bláberjum, jarðarberjum, hindberjum, trönuberjum, vínberjum, granatepli, eplum), í St. jurt, cinquefoil, ræpa, cistus innrennsli og belgjurtafræ, bókhveiti, dökkt súkkulaði og kakó.
Tannín - niðurbrot
Við skiptum tannínum í tvær tegundir:
- vatnsrof - í miðju sameindarinnar er einsykra, hýdroxýlhópar sem eru esteraðir með gallsýruleifum eða afleiðum hennar; vatnsrofnar auðveldlega í veikar sýrur og basa eða ensím;
- vatnsrofnar ekki (þéttar) – þær innihalda ekki sykrur í sameindinni, þær finnast í óþroskuðum ávöxtum og fræjum, sem undir áhrifum þroskunar eru brotin niður í efnasambönd með smærri sameindum.
Tannín – eiginleikar
Tannín einkennast af mörgum eiginleikum sem eru gagnleg fyrir mannslíkamann, þar á meðal:
- róa ertingu,
- draga úr kláða og sviða,
- hafa bólgueyðandi og bakteríudrepandi eiginleika,
- styðja við starf ónæmiskerfisins,
- koma í veg fyrir ofnæmi.
Til inntöku hafa þau herpandi áhrif á slímhúðina, hamla gegndræpi þeirra, koma í veg fyrir td örblæðingar frá háræðaæðum (aðallega í meltingarvegi).
Að sögn vísindamanna geta tannín verndað gegn alls kyns æxliog hægja einnig á þeim hraða sem krabbameinsfrumur skipta sér. Þeir geta hjálpað til við að breyta örveruflóru í munni og þörmum, útrýma sjúkdómsvaldandi lífverum. Sterkir andoxunareiginleikar tanníns hlutleysa sindurefna sem skemma grunn frumubyggingar. Þeir hamla lípíðperoxun og fjölgun HIV. Þeir hafa einnig krabbameinsvaldandi áhrif. Auðvelt vatnsrofandi tannín brotna niður í meltingarveginum. Tannín eru einnig notuð til að vinna gegn áhrifum alkalóíðaeitrunar.
Tannín eru einnig notuð til að meðhöndla húð dýra. Andoxunarvirkni tannína er einnig mikilvæg til að lengja geymsluþol matvæla. Sem dæmi má nefna rauðvín sem, þökk sé tanníni, getur þroskast í mörg ár og er ekki oxað. Vegna þess hve auðvelt er að sameina tannín með málmjónum eru þau notuð til að fá litarefni.
Ofnotkun tannínaríkra plantna hindrar frásog meðal annars vítamína, makró- og örþátta í meltingarveginum. Tannín sem ekki eru vatnsrof brotnar niður í meltingarveginum í eitruð efnasambönd sem valda eitrun, því ætti að forðast að borða óþroskaða ávexti.