Efnisyfirlit
Glúteinlausar ráðleggingar mömmu
Fyrir Anne-Béatrice, móður Mathys, „er stjórnun einföld, þú verður bara að skipta út hveiti fyrir maísmjöl. Sama fyrir hefðbundið mjöl. Ég uppgötvaði korn sem ég þekkti ekki eins og kínóa. Það eru líka hrísgrjón eða maíspasta án þess að gleyma polentu.
Í skapi fyrir salt? Fanny er með sína litlu ábendingu: „Þegar við búum til béchamel notum við maíssterkju fyrir alla“.
„Hrísgrjónamjöl og semolina, tapíóka og afleiður þess (hveiti, sterkja, sterkja), kartöflusterkju, bókhveiti er einnig hægt að nota í matreiðslu,“ bendir Magali Nadjarian, næringarfræðingur.
Svo ekki sé minnst á vörur sem eru náttúrulega lausar við glúten eins og kjöt, fisk, grænmeti, egg, mjólk eða smjör. Einnig er mælt með því að neyta ávaxta. Hvað varðar skammtana, sem dæmi, þá jafngilda 60 g af glútenfríu megrunarmjöli 80 g af hveiti og 100 g af súkkulaði má skipta út fyrir 60 g af ósykruðu kakódufti.
Glútenlausar efnablöndur, til að búa til sjálfur
Béchamel sósa
2 msk. jafna matskeiðar af maísblómi
1/4 lítri af mjólk (250 ml)
30 g smjör (má sleppa)
salt pipar
Blandið maísblóminu saman við smá kaldri mjólk. Sjóðið afganginn af mjólkinni í 2:30 í örbylgjuofni við hámarksafl. Hellið síðan maísblóma/mjólkurblöndunni út í og skilið aftur í hámarksafl í 1 mín. Kryddið með salti og pipar eftir smekk. Setjið síðan smjörið sem er skipt í litla bita hratt út í. Auktu tímann í samræmi við magnið.
Choux sætabrauð
125 g maísblóm
100 g smjör
1 msk af sykri
4 lítil egg
100 ml af mjólk
100 ml af vatni
1 klípa af salti
Sjóðið vatn, mjólk, smjör, sykur og salt í pott. Um leið og það sýður, takið pottinn af hellunni, hellið kornblóminu út í og hrærið stöðugt í. Vinnið vel: deigið á að líta út eins og teygjanleg kúla. Hitið aftur örlítið.
Takið þá pönnuna af hellunni og látið kólna. Bætið eggjunum út í einu í einu, vinnið deigið hart eftir að hvert egg hefur verið blandað í.
Raðið deiginu í litlar haugar með millibili á smurðri bökunarplötu og bakið í meðalstórum ofni (þ.6, 180°C), um 10 mín.
Með því að fjarlægja sykurinn og bæta 50 g af rifnum Gruyère út í deigið verður til frábært Burgundy gougère. Til að gera þetta skaltu raða deiginu í kórónu á smurðri bökunarplötu, strá yfir 30 g af hægelduðum Gruyère og elda í 1/2 klukkustund í meðalstórum ofni.
Góðir glútenlausir eftirréttir fyrir Baby
Crepe, súkkulaðiterta, clafoutis... Hér eru nokkrar hugmyndir af glútenlausum kræsingum fyrir 4 til 6 manns til að útbúa heima með hjálp glútenóþols búðarinnar hans...
Kongó glútenfrítt
Innihaldsefni:
150g rifinn kókos
150 g flórsykur
2 eggjahvítur
1 poki af viðurkenndum vanillusykri
Þeytið sykurinn og eggjahvíturnar með gaffli. Bætið kókosnum út í það. Búið til litlar hrúgur á ofnplötu sem er klædd „bökunarpappír“. Elda þ. 5 í um 15 mín. Berið fram kalt.
Glútenlausar smákökur
Innihaldsefni:
60 g sykur
1 egg
60 g af mjög mjúku smjöri
1 klípa af salti
100 g af hrísgrjónum
Blandið saman sykri, eggi, smjöri og salti í skál. Vinnið allt með gaffli, blandið síðan hrísgrjónakreminu saman við 2 eða 3 sinnum.
Hellið þessu slétta deigi í 6 einstök tertuform eða beint á bökunarplötuna. Bakið í heitum ofni í 25 mínútur.
Glútenfríar pönnukökur
Innihaldsefni:
100 g maíssterkju
250 ml af mjólk
2 egg
1 poki af vanillusykri
Leysið maíssterkjuna upp í mjólkinni, bætið við 2 eggjunum, þeyttum í eggjaköku og vanillusykrinum. Látið deigið hvíla í ísskápnum í um fimmtán mínútur. Hellið lítilli sleif af deigi á pönnu, helst non-stick. Látið elda varlega. Snúið pönnukökunni við þegar hún er orðin gullin. Látið elda varlega á hinni hliðinni. Setjið pönnukökurnar á disk sem haldið er í bain-marie og hyljið svo pönnukökurnar þorni ekki. Þú getur bragðbætt deigið með matskeið af appelsínublóma.
Glútenlaus súkkulaðikaka (í örbylgjuofni)
Innihaldsefni:
150 g smjör
150 g af leyfilegu súkkulaði
150 g sykur
4 egg
100 g af kartöflusterkju
1 C. teskeið af geri
2 c. matskeiðar vatn
Bræðið súkkulaðið í 1 mín í örbylgjuofni. Hrærið og setjið aftur í aðra mínútu ef það er ekki alveg bráðið, bætið síðan smjörinu út í og blandið saman. Setjið heil eggin og sykurinn í skál. Þeytið þar til blandan verður hvít. Setjið sterkju og ger saman við, síðan smjör/súkkulaðiblönduna. Útbúið ílát með hárri brún, helst kringlótt. Skreytið botninn með smurðum bökunarpappír, hellið blöndunni út í og eldið í 5 mín í örbylgjuofni, „matreiðslu“ forritinu. Bakstur þessarar köku er hægt að baka í gas- eða rafmagnsofni.
Það tekur síðan um 35 mín, hitastillir 5.
Glútenlaust eggjakrem
Innihaldsefni:
1 lítra af mjólk
150 ml af sykri
1 vanillubelgur
8 egg
Opnaðu vanillustöngina og settu hann út í mjólkina. Hitið mjólkina með vanillu. Þeytið egg með sykri, bætið út í heita mjólk eftir að negullinn hefur verið fjarlægður. Hellið í ramekins og eldið í 30 mínútur í 180° tvöföldum katli. Þú getur bætt heimagerðri karamellu í ramekinin áður en rjómanum er hellt.
Glútenlaus peru clafoutis
Innihaldsefni:
750 g af peru
60 g maíssterkju
3 egg
150 g sykur
1 poki af vanillusykri
200 ml af mjólk
200 ml af fljótandi rjóma
1 klípa af salti
Afhýðið perurnar og skerið þær í fernt. Settu þær svo í smurt mót. Hellið vanillusykri, eggjum og sykri, fljótandi rjóma, mjólk, maíssterkju í salatskál. Blandið vel saman til að fá slétt deig sem þú hellir yfir ávextina. Eldið clafoutis í 40 til 45 mínútur, hitastillir 7.