Undirbúningur fisks fyrir fyllingu
Erfiðasti kosturinn er að fylla allt fiskskinnið. Til að útbúa fiskinn skal fjarlægja vogina en gæta þess að skemma ekki húðina. Notaðu eldhússkæri til að skera finnurnar, klipptu djúpt meðfram hryggnum á báðum hliðum og klipptu rifbeinin eftir allri lengd baksins. Á tveimur stöðum, nálægt höfði og hala, skera og fjarlægja hrygginn. Þvoið fiskinn í gegnum gatið á bakinu, skolið hann. Fjarlægðu nú fiskhúðina varlega án þess að skemma hana; þetta fyrirtæki krefst sérstakrar kunnáttu. Skerið maukið af, fjarlægið rifbeinin. Þú byrjar á þessari húð og notar kvoða sem fyllingu.
Það er líka miklu einfaldari kostur - að melta fiskinn án þess að skemma kviðinn og skera hann í bita. Þú færð skammta með kringlóttum holum sem fylla þarf með hakki.
Til fyllingar er betra að nota stórar tegundir af fiski - þorsk, karp, píku. Þessir fiskar hafa þéttari húð og það er miklu auðveldara að fjarlægja en aðrir.
Fjölbreytni fyllinga
Aðalatriðið fyrir hakkað kjöt getur verið maukið sem þú sker úr fiskinum. Að auki getur þú fyllt fisk með soðnu korni (best af öllu bókhveiti), grænmeti, sveppum og jafnvel öðrum tegundum fiskikjöts. Aðalskilyrðið við undirbúning fyllingarinnar er að hún verður að vera safarík og ilmandi og má ekki trufla viðkvæmt bragð fisksins.
Til dæmis mjög vinsæl uppskrift af uppstoppuðum krækjum í gyðingastíl. Til að undirbúa það þarftu:
- 1 fiskur sem vegur um 2 kg; - 4 stykki af brauði; - 1 egg; - grænmetisolía; - ¼ glas af mjólk; - 1 rófa; - 2 laukar; - 2 gulrætur; - 1 tsk. Sahara; - salt og pipar eftir smekk.
Undirbúið fiskinn til fyllingar eins og lýst er hér að ofan, skerið hann í bita, notið mjög beittan hníf til að skera kjötið úr hverjum bita.
Flettu fiskkjötinu saman við brauðið og laukinn í bleyti í mjólk í kjötkvörn. Bætið eggi, salti, pipar og sykri í þennan massa, blandið vandlega saman.