Allir vita að bollur eru frábær kostur fyrir daglegan kvöldmat. En þau eru líka fullkomin til að búa til bjarta grænmetissúpu.
Lestu vel það sem stendur á umbúðunum, forðastu vörur sem eru unnar með hertu fitu eða dumplings, sem hafa of mikið af óþarfa rotvarnarefnum. Njóttu þessarar súpu með sneið af kornbaguette og spínatsalati.
Eldunartími: 40 mínútur
Skammtar: 6
Innihaldsefni:
- 2 msk auka jómfrúarolíu
- 2 stórar gulrætur, smátt saxaðar
- 1 stór laukur, teningur
- 2 msk hvítlaukur, kreistið út
- 1 tsk nýhakkað rósmarín
- 800 ml af grænmetissoði
- 2 meðalstórir kúrbítar, skornir í teninga
- 2 bollar bollur, helst fylltar með spínati og osti
- 4 tómatar, teningar
- 2 matskeiðar edik (úr rauðvíni)
Undirbúningur:
1. Hitið ólífuolíu í potti yfir miðlungs hita. Bætið gulrótum, lauk, hrærið, hyljið og haltu áfram að elda, hrærið stundum, þar til laukurinn byrjar að fá gullinn blæ. Um 7 mínútur. Bætið síðan hvítlauknum og rósmaríninu út í og sjóðið, hrærið af og til þar til sterk lykt af lyktinni er um það bil 1 mínúta.
2. Hellið soði út í, bætið kúrbít við. Látið allt sjóða. Lækkið hitann og eldið, hrærið af og til þar til kúrbítinn byrjar að mýkjast, um 3 mínútur. Bætið bollunum og tómötunum út í, haldið áfram að elda þar til bollurnar eru orðnar mjúkar, 6 til 10 mínútur. Bætið ediki við heita súpu áður en borið er fram.
Næringargildi:
Hver skammtur: 203 hitaeiningar; 8 gr. feitur; 10 mg kólesteról; 7 gr. íkorni; 28 gr. kolvetni; 4 gr. trefjar; 386 mg natríum; 400 mg af kalíum.
A-vítamín (80% DV) C-vítamín (35% DV)