Efnisyfirlit
Þrátt fyrir slæma tíma sem gestrisniiðnaðurinn gengur í gegnum eru nokkur verkefni sem fjölga sér á þessum tíma í höfuðborginni, með mjög áhugaverðum opnunum. Veitingastaðir opna dyr sínar í fyrsta skipti í miðri heimsfaraldri til að koma með ró, nýjar matreiðslutillögur, allar viðeigandi hreinlætisaðgerðir og með þessu öllu sýna fram á að hægt er að halda áfram að gera hlutina vel.
Úr japönsku eldhúsi hins nýja Nafn Braganza til landvinninga borgarinnar á nýja veitingastaðnum Dani Garcia á hinu einkarétta Four Season hóteli, sem liggur í gegnum endurnýjuð hefðbundin tillaga frá Tabernacle hefð, hið klassíska eldhús af La Maruca og glóð La Parrilla de la Reina, jafnvel sú besta í Galisíu í Nado Madrid eða ferðina í gegnum kokteilana af Papúa Kólumbus. Í dag í okkar #AfterworkSummum Við förum yfir nýjar viðbætur við matargerðarlistina í Madrid. Farðu á fund þeirra? Án efa, besta áætlunin.
Tabernacle hefð
Í matarhúsi borðar þú vel, ríkulega, með árstíðabundinni framleiðslu, list og handverki. Þannig er það Tabernacle hefð, sem hefur nýlega opnað dyr sínar á svæðinu Rómönsku Ameríku með vandaðri matargerðartillögu sem það bætir við vínlista með miklum persónuleika og óvenjulegum tilvísunum.
hvar
Tabernacle hefð
Valparaíso -torgið, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Lágmarksverð: 45 evrur að meðaltali
Leikstýrt af Nicolas Marcos, víngerðarmaður og matreiðslumaður frá Valladolid, Sagrario Traálisis er veðmál sem veldur ekki vonbrigðum. Klassískar uppskriftir þess eru uppfærðar með mikla þyngd glóðarinnar og plokkfiskanna og eigin útfærslur skera sig úr (eins og pylsan eða erfiðar ferlar til að fá einstaka torreznos).
Staðurinn er staðsettur á skemmtilega svæðinu í Hispanoamérica, nálægt Paseo de la Habana, og er rúmgóður og notalegur. Ekki fara án þess að reyna nautakjöt og entraña krókettur, Calluses fyrir þá sem enn leita að þeim um allt Madrid eða þess Íberískur svínsfjaður.
Queen's Grill
Mercado de la Reina hópurinn gerir það aftur, veðjar nú á kjöt og glóð, alltaf freistandi samsetning. Nýi veitingastaðurinn er kallaður Queen's Grill og það er staðsett í miðri Gran Vía.
hvar
Queen's Grill
C / Gran Vía, 10.
Madrid.
915 32 68 67
verð: Grillmatseðill € 40
Í eldavélunum er farið varlega með grænmetið frá Vega í Madríd og bestu garðana á restinni af Spáni. Kjötið á líka skilið sérstakan kafla þar sem sýnilegt kolagrill þess er með nautakyntegundum Angus og Hereford, sem eru flutt inn frá Argentínu og Úrúgvæ til að tryggja hágæða gæði þeirra og einstakt bragð þess og blíður þökk sé fóðrun nautgripanna í grænum afréttum.
Opið frá fimmtudegi til sunnudags, á La Parrilla de la Reina er einnig besta spænska svínið og lausfuglinn í Aranjuez. Tími með öllum tryggingum fyrir framúrskarandi máltíð, af kokkinum Daníel Larios, í hjarta Madríd.
Ég synda í Madrid
Kokkurinn Iván Domínguez opnar dyrnar á Ég synda í Madrid frá þessum föstudegi, 4. desember, eftir margra mánaða vinnu og skipulagningu. Áferð, bragð og litir hafsins sem baðar sig Galicia eru ástæðan fyrir því að vera Nado frá opnun hennar í A Coruña árið 2019 og að nú vill Domínguez koma með einnig til Madrid.
Hvar?
Ég synda í Madrid
Prim Street, 5
28004 - Madrid
verð: 50 evrur að meðaltali
Þessi nýi veitingastaður, sem er meira en 5 fermetrar, er staðsettur á númer 200 í Prim Street og mun viðhalda sömu byggingar- og hugmyndafræðilegu uppbyggingu og galisíska. Samt Veitingastaður Galisíu Það er lokað vegna aðstæðna heimsfaraldursins og búist er við að það opni vikuna 7. desember, liðið er spennt að hefja þennan nýja áfanga.
„Stór hluti liðsins hefur komið til Madrid til að undirbúa sig og komast áfram eins mikið og mögulegt er, þannig höfum við alltaf verið virkir, við munum nýta það til að efla hreinskilni í Madrid og um leið og þeir yfirgefa okkur munum við opna aftur í A Coruña “, segir kokkurinn.
Nafn Braganza
Í hjarta Salesas hverfisins, veitingastaðnum nafn hefur opnað dyr sínar tilbúnar til að verða a Japanska tilvísun ómissandi fyrir höfuðborgina.
Hvar?
Nafn Braganza
Calle Bárbara de Braganza, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
verð: 40 evrur að meðaltali
Japanski kokkurinn Naoyuki Haginoya ber ábyrgð á bréf bjóða val sem spannar feril þinn á mismunandi sushi börum, izakayas og yakinukus í Tókýó. Þannig getur reynslan byrjað á japönskum tapas eins og Sukiyaki Croquette (japönskum krókettu af hrærðum nautahala) og haldið áfram með réttum eins og fíngerðu Okonomi eggjaköku (opinni eggjaköku með kolkrabba og okonomiyaki sósu) eða Ebi Chilli (krydduðum rækjum á núðlubotni stökku kataifi og steiktu eggi). Meðal sushi bar slær í gegn, eru nauðsynlegir efnablöndur eins og Red mullet no Tataki (rauð mullet tataki með wok snjóbaunum, ponzu sósu og wasabi laufum) og mismunandi tillögum um nigiris og regnbogarúllur sem bestu afurðin með staðbundnum vísbendingum eins og hrísgrjón frá Ebro Delta er notuð fyrir . .
Að baki velgengni sex veitingastaða stígur fjölskyldufyrirtækið stökkið til höfuðborgarinnar með vandaðri innanhússhönnunarverkefni þar sem húsnæði þess er gæði vöru og þjónustu.
Papúa Kólumbus
Staðsett á goðsagnakennda Plaza de Colón í Madrid, við hliðina á Fernán Gómez leikhúsinu, Papúa Kólumbus hefur öll einkenni til að verða einn af tískustöðum höfuðborgarinnar: a frábær matargerðarlist, einstaka staðsetningu og skraut sem mun ekki láta neinn áhugalausan.
Hvar?
Papúa Kólumbus
Ristlartorg, 4
28001 - Madrid
+915 766 897 XNUMX
verð: 40 evrur að meðaltali
Að stærð 600 fermetra, í höfuðið á ofnunum er Andrés Castaño, hægri hönd Aurelio Morales, Michelin stjörnu matreiðslumaður á CEBO veitingastaðnum, sem tekur að sér nýja áskorun um að koma allri þekkingu sinni á framfæri til að gera Papúa að mikilvægustu matreiðsluvísunum í Madrid. Á á pappír við finnum tillögur eins og Passion for foie þar sem við finnum ástríðuávöxt fyllt með karamellískri foie mousse eða Papas og sætum kartöflum „Papúa Colón“; til að halda áfram með einhverjum rækju ravioli eins og Joel Robuchon gerði þá með hráefni eins og bouillabaisse, armagnac eða svörtum truffli eða steikartartara „Jules Verne“ af gömlum galisískri ljóshærðri kú með ilm af vínviðskotum.
Þar að auki, kokteilbarinn mun hafa grundvallarhlutverk með meira en tuttugu kokteilum sem hvetja til ferðar um heiminn án þess að fara frá Madrid, ferðast um skilningarvitin frá Indónesíu til Karíbahafsins; allir þjónuðu á miðlægum hringlaga bar sem mun gefa mikið að tala um.
Kastilíumaðurinn Maruca
Númerið 212 á Paseo de la Castellana hýsir nýja útibúið Lengingin, matarhús með heiðarlegu matreiðslutilboði, framúrskarandi verðmæti fyrir peningana og með þeim regluleika sem einkennir Kanada hópur.
Hvar?
Kastilíumaðurinn Maruca
Paseo de la Castellana, 212 ára
28046 - Madrid
+913 452 665 XNUMX
verð: 30 evrur að meðaltali
A Paco Quiros y Carlos Crespo staðgengill mynd, arkitektar Grupo Cañadío, eru studdir af næstum 40 ára reynslu í gestrisni og óneitanlega matreiðsluhæfni mismunandi vörumerkja þess. Hámark hans er „Að viðskiptavinurinn endurtaki sig“ og þar með er tillaga La Maruca byggð á eldhúsi með afurðum, með vel unnnum heimagerðum undirbúningi og uppskriftum sem þrátt fyrir að vera fullkomlega uppfærðar fara aldrei úr tísku.
En á pappír Það skortir ekki ansjósur frá Santoña með steiktri papriku, smokkfisk frá Santander, foie terrine með sobao pasiego, eggbrotin með picadillo de Potes eða rússneskt salat þeirra með ansjósum. Athygli vekur einnig tómatinn og Jarradilla ostatartarinn, fiskisúpan borin fram í tveimur réttum. Án þess að gleyma eftirréttina þeirra eins og ostakakan eða sítrónu- og marengstertan, bæði til staðar í uppskriftabók hópsins frá opnun Cañadío Santander árið 1981.
Dani
Með meira en 25 ára reynslu í eldhúsinu, Dani Garcia Hann hefur nú lagt til að sigra himin Madríd, með veitingastað með eigin nafni á sjöundu hæð nýlega opnaðs Four Seasons.
Hvar?
Dani
Calle de Sevilla, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
verð: 70 evrur að meðaltali
Tillaga hins nýja Dani er alþjóðleg sýn á matargerð hans, þar sem sköpunargáfa og tækni lifa samhliða smekk fyrir hefðbundinni andalúsískri uppskriftabók og bragðtegundunum sem hafa markað feril hans í gegnum árin, vafin inn í óumdeilanlegan fund höfundar “Ný andalúsísk matargerð”.
Nýr pílagrímsstaður, opinn samfellt til miðnættis og matreiðslutillaga hans hefur verið hönnuð af matreiðslumanninum sjálfum og farið í skoðunarferð um merkustu réttir ferilsins. Þannig finnum við í matseðlinum tillögur eins og Dani's Tortilla, með karamellískum lauk og 'queso blu di bufala'; Burger Rossini frá Dani búinn til úr gamalli kú og íberísku leyndarmáli með foie gras; goðsagnakennd nítró tómatur þess með grænum gazpacho og rækjutartar; kryddaður lausagangur kjúklingur fylltur með foie gras og trufflu; eða gulrótartartarinn með EVOO kavíar og sólblómafræjum.