Það er meiri og meiri skipting hvað varðar matreiðslu hreyfingar það þýðir. Það er ekki lengur nóg að gefa bara til kynna hvort þú sért kjötætur eða grænmetisæta þegar þú velur matseðil, nú eru aðrar stefnur sem eru að fara sterkt í matargerð. Meðal þeirra finnum við flexi, vegan eða nýlega crudivegana, en engilsaxnesk jafngildi hans er hrár matur „lifandi maturinn“.
Þessi nýja stefna felst í því að fylgja mataræði sem byggir á hrávörum eins og grænmeti, ávöxtum, belgjurtum, fræjum eða þörungum, án eldavélar, hámarkshitastiginu 40°, sama hitastigi og sólin getur framleitt á þeim. Sérfræðingar tryggja að hrár maturAuk þess að vera mjög næringarríkt kemur það í veg fyrir sjúkdóma og hjálpar til við að hægja á öldrun. Þess vegna kemur það ekki á óvart að persónur af vexti Demi Moore eða Natalie Portman vera trúir fylgjendur.
La hrár matur vísar til lifandi fæðu sem náttúrulegasta, sem hægt er að tyggja, melta og gleypa eins og hann kemur úr náttúrunni, þannig að öll efnasambönd hans og eiginleikar haldist. Bátur fljótlega, það gæti virst sem hráfæði hleypi aðeins inn hrávöru af jurtaríkinu, en raunin er sú að það útilokar ekki dýraafurðir, svo sem carpaccio eða sushi, svo framarlega sem eru unnin eftir grunnreglum þessa eldhúss.
Þessi þróun kom fram í Bandaríkjunum á tíunda áratugnum þökk sé kokkum eins og hinum þekkta Hollywood hráfæðiskokk. Juliano Brotman og frægðarfólkið sem fljótt gekk til liðs við þessa nýju magaaðferð. Á Spáni eru fleiri og fleiri fylgjendur að taka þátt í þessum lífsstíl og fjölda veitingastaða sem veðja á hrár matur sem miðpunktur tilboðs þess.
Meðal nýjustu opnunarinnar finnum við áhugaverðar tillögur eins og þessi Bréf Veggie Bistro, vegan veitingastaður með tilboði á hrár matur staðsett fyrir framan Retiro í Madríd.
Á matseðlinum eru forréttir eins og laukbrauð, þurrkað í meira en 20 klukkustundir í ákveðinni vél, grænmetispaté úr spergilkáli eða grænmetisrúllum, með sneiðum af gulrót og öðru stökku grænmeti. Aðalréttirnir eru kúrbítslasagna með þurrkuðum tómötum, kjúklingabaunakremið eða falsa hrísgrjón sushi. Og í sæta hlutanum nefna eigendur þess eftirréttina eftir því hversu oft gestir þeirra mæta. Þannig finnum við á matseðlinum Ramiro -kökuna, túlkun á ostakökunni sem byggð er á fíkjum, brasilískum hnetum og ásamt bláberjakökum.
Cannibal Raw Bar er annar veitingastaður sem veðjar á þetta hugtak. Af galískum uppruna og staðsett þar sem goðsagnakennda Oliver kaffihúsið í Madrid var áður, er heimspeki þess að bjóða upp á hágæða hráefni, án listar, að fylgja reglum þessa nýja skóla sem er að verða svo tísku meðal allra sælkera.
Beinagrind jafnvægis, fersks og tilgerðarlauss bréfs hans er byggð á hráar og marineraðar tillögur, eins og ceviches, tartares eða carpaccios. Sjávarfang, fiskur, galisískt kjöt og franskar ostrur skera sig líka úr. Það hefur víðtæka vínlista sem inniheldur meira en 70 tilvísanir.
Annar punktur í hrátt vegan leið es Grasafræði, sérkennilegur veitingastaður staðsettur í Mercado de San Anton í Madríd. Matreiðslumaður þess, Nacho Sánchez, sér um að sjá vel um allar tillögur þess með einstakri tækni og vandaðri framsetningu. Lifandi hamborgari með möndlum, sólblómafræjum, grænu laufblaði, sinnepsdressingu, heimagerðri tómatsósu eða cashew sósu, trompe l'oeil steik tartar (vatnsmelóna), er vert að minnast á.
Ástæðan fyrir þessari vaxandi eftirspurn er að gera sér grein fyrir þörfinni fyrir heilbrigðan og ábyrgan lífsstíl með náttúrunni. Undir kjörorðinu „að borða heilbrigt hefur verðlaun“ opnar nú La Huerta de Almería, fjölrýmisgræn eða ecottore sem, auk þess að selja vörur í hreinu, ósnortnu ástandi, úr fjölskyldugarðinum, er með borðsvæði þar sem safi er boðið upp á, eða samsetningarnar „paninos“ og „skálar“ til að sameina vökva og föst efni í morgunmat, hádegismat, snarl eða kvöldmat.
Hins vegar, fyrstur til að opna stað sem veðjaði á hrátt mataræði voru þeir af Crucina árið 2011, undir stjórn Grikkans Yorgos Loannidis. Það er vegan rými, staðsett í Malasaña hverfinu, þar sem eldavélar eru bannaðar og sem, eins og þeir kalla sig, er „vistvæn sælkeri“. Undirbúningur rétta þeirra er nálægt hátísku matargerð vegna þess vandlega ferli sem þeir fylgja. Í þessu rými þurrka þeir, marinera, gerja, frysta-þurrka og gera eitthvað af matnum sínum fljótandi áður en það er borið fram. Klassík af hrár matur.
Auk húsnæðisins einbeitt sér eingöngu að hrár matur sem miðlægur ás, það eru margir veitingastaðir þar sem þú getur smakkað mat sem búinn er til undir þessu hugtaki. Til að íhuga hrátt eldhús þarf 70% af tillögu þinni að vera hrá. Eins og rauði túnfisktartarinn frá Oribu, kryddaður túnfisktartarinn með avókadó, wakame þangi og bleikum greipaldin frá Bacira eða hvaða sushi sem er frá Enso Sushi sem, líka núna, er fullir túnfiskdagar.