Raki er ósykrað sterkur áfengur drykkur sem er algengur í Tyrklandi, Albaníu, Íran og Grikklandi, talinn þjóðlegur tyrkneskur áfengi. Í raun er þetta svæðisbundið afbrigði af anís, það er að segja vínberjaeimingu að viðbættum anís. Raki er oftast borið fram sem fordrykkur, það passar vel með sjávarfangi eða meze – litlum köldum forréttum. Styrkur drykksins nær 45-50% vol.
Vistfræði. Orðið „raki“ kemur frá arabísku arak („arak“) og þýðir „eimað“ eða „kjarni“. Það kemur ekki á óvart að margir áfengir drykkir deila sömu rót, þar á meðal rakia. Önnur merking þessa orðs er „uppgufun“, ef til vill vísar hugtakið til eimingarferlisins.
Saga
Fram á 1870. öld, í Tyrkjaveldi múslima, nutu eimingar ekki vinsæla ást, vín var áfram aðal áfengi drykkurinn (og jafnvel vínfíkn var fordæmd af yfirvöldum og gæti valdið manni miklum vandræðum). Aðeins eftir frjálsræði XNUMX kom raki fram á sjónarsviðið. Drykkurinn var fenginn með því að eima mauk úr vínberjum sem eftir eru eftir framleiðslu víns. Síðan var eimað með anís eða gúmmíi (frosinn safi úr trjábörk) – í síðara tilvikinu var drykkurinn kallaður sakiz rakisi eða mastikha. Ef áfengi var sett á flösku án krydds var það kallað duz raki („hreint“ raki).
Í nútíma Tyrklandi hefur framleiðsla á þrúgum raki lengi verið einokun ríkisfyrirtækisins Tekel ("Tekel"), fyrsti skammtur drykksins birtist árið 1944 í borginni Izmir. Í dag fer framleiðsla á raki aðallega fram af einkafyrirtækjum, þar á meðal Tekel, sem var einkavætt árið 2004. Ný vörumerki og tegundir hafa komið fram eins og Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda o.fl. Sumir framleiðendur elda eimið í eikartunnum og gefa því sérstakan gylltan blæ.
Framleiðsla
Hefðbundið raki framleiðsluferlið inniheldur eftirfarandi skref:
- Eiming á vínberjumauki í koparalambika (stundum með því að bæta við etýlalkóhóli).
- Innrennsli sterks áfengis á anís.
- Endureiming.
Þetta er nauðsynlegur grunnur, en það fer eftir tegundinni, raki getur einnig innihaldið viðbótarbragðefni og/eða verið þroskað í tunnum.
Attention! Moonshine bruggun er útbreidd í Tyrklandi. Hið opinbera raki getur verið of dýrt vegna hárra vörugjalda, svo markaðir rekast á "söng" afbrigði sem eru unnin á handverkslegan hátt. Gæði slíkra drykkja skilur eftir miklu að vera óskað og í sumum tilfellum eru þeir skaðlegir heilsu, svo það er betra að kaupa krabba í verslunum en ekki úr höndum.
Tegundir krabba
Klassískt raki er gert úr vínberjum (köku, rúsínum eða ferskum berjum), en einnig er fíkjuafbrigði vinsælli í suðurhéruðum Tyrklands (kallað incir rakisi).
Tegundir af vínberkrabba:
- Yeni Raki – gert með tvöföldu eimingu, vinsælasta, „hefðbundna“ tegundin, hefur sterkan anísbragð.
- Yas uzum rakisi – fersk vínber eru tekin til grundvallar.
- Dip rakisi er drykkurinn sem er eftir í kyrrstöðunni eftir eimingu á anísveig. Það er talið mest ilmandi og ljúffengt, fer sjaldan í sölu, oftar gefa stjórnendur fyrirtækja þessa krabba til virtustu viðskiptavina.
- Svartur raki er þrefalda eimaður og síðan látinn þroskast í eikartunnum í sex mánuði í viðbót.
Hvernig á að drekka raki
Í Tyrklandi er kría þynnt í hlutfallinu 1:2 eða 1:3 (tveir eða þrír hlutar af vatni á móti einum hluta af áfengi) og einnig skolaðir niður með köldu vatni. Athyglisvert er að vegna mikils styrks ilmkjarnaolíur, þegar hann er þynntur, verður krían skýjuð og fær mjólkurhvítan lit, svo óformlega nafnið „ljónsmjólk“ er oft að finna.
Hægt er að bera fram krabba bæði fyrir staðgóðan kvöldverð og eftir hann, en á borðinu eru litlir kaldir og heitir forréttir, sjávarfang, fiskur, ferskur rúlla, hvítur ostur og melóna sett á borðið með drykk. Raki passar líka vel með kjötréttum eins og kebab. Drykkurinn er borinn fram í mjóum háum kadeh glösum.
Tyrkir drekka raki í nánum hringjum og á stórum veislum til að halda upp á merkan dag og draga úr biturð missis. Heimamenn trúa því að áhrif raki fari eftir skapi: stundum verður maður drukkinn eftir nokkur skot, og stundum er hún glær jafnvel eftir heila flösku, kemur aðeins í kátari skapið.
