DÓSA Sveppi
Ekki eru allir sveppir hentugir til niðursuðu, þetta er hægt að gera með sveppum, volnushki, mosasveppum, saffran mjólkurhettum, boletus sveppum, hunangssveppum, fiðrildum, kantarellum og aspsveppum, og jafnvel þá, aðeins ef þeir eru ungir, þéttir og ekki ofþroskaður.
Niðursuðu sveppa fer fram sérstaklega, byggt á tegundum. Hins vegar er líka hægt að blanda þeim saman í ýmsum hlutföllum og bæta við grænmeti.
Nýtýndir sveppi verður að flokka eftir stærð, en losa sig við maðkaða, slappa, ofþroskaða, skemmda o.s.frv. Eftir það eru leifar af jörðu, sandi o.fl. hreinsaðar af sveppunum.
Eftir flokkun sveppanna er nauðsynlegt að skera rótarrætur þeirra af, eftir það losna þeir við skemmda staðina með því að skera þá út. Ef sveppurinn er of stór má skipta honum í hettu og legg en litlir sveppir eru í flestum tilfellum niðursoðnir heilir. Á sama tíma, til þæginda, er hægt að skera fætur stórra sveppa í þversum plötum.
Það er mikilvægt að muna að margir sveppir, eftir að hafa verið skornir, dökkna fljótt þegar þeir verða fyrir lofti, svo þeir þurfa að vinna eins fljótt og auðið er og forðast langvarandi útsetningu fyrir opnu lofti. Til að varðveita þá er líka hægt að nota lausn af sítrónusýru og matarsalti en mikilvægt er að það sé kalt.
Eftir flokkun og sneið eru sveppirnir settir í sigti og þvegnir með því að dýfa þeim í vatnsílát. Þegar vatnið rennur út eru sveppirnir unnar, settir í krukkur, fylltir með saltvatni og krukkurnar síðan sótthreinsaðar. Þessi tegund af varðveislu mun hjálpa til við að ná langt geymsluþol sveppa.
Lengd dauðhreinsunar er undir áhrifum af stærð krukanna, sem og aðferðinni sem var notuð við undirbúning sveppanna, en þessi tími ætti ekki að vera skemmri en 40 mínútur. Hægt er að finna ákveðin tímabil fyrir hverja uppskrift fyrir sig.
Niðursoðinn á einn af fyrirhuguðum leiðum: