Efnisyfirlit
Svínakjöt: hvernig á að salta dýrindis. Myndband
Svínakjöt er raunveruleg uppgötvun fyrir matreiðslufræðinga. Með smá kunnáttu frá ódýrum skurði geturðu eldað mikið af daglegum og hátíðlegum réttum - ljúffengum, nærandi og ilmandi. Fjölbreyttar uppskriftir fyrir saltaðan bringu með ljúffengum fitugum lögum gera þér kleift að geyma þessa vöru til framtíðar. Heima er venjulega notuð þurr og heit aðferð til að salta kjöt og svín, eða sérstakt saltvatn með kryddvönd og kryddi.
Svínakjöt: hvernig á að súrsa
Salt svínakjöt undir kúgun
Skolið ferskt 1 kg bringu vandlega í rennandi vatni, þurrkið síðan með hvítri bómullarservi. fyrir bragðgóða söltun á svínakjöti, skera skera í jafnt lag 5-6 cm þykkt hvor. Að því loknu skaltu fylla bringuna með þunnum hvítlauksrifum eftir smekk og nudda með gróft malaðri matarsalti (4 matskeiðar) og blöndu af ýmsum kryddi og kryddjurtum.
Fyrir súrsun, veldu heilan ferskan skurð með þunnri, ósnortinni húð og um það bil jafnt lag af beikoni og kjöti. Beittur hnífur ætti auðveldlega að fara inn í bringuna án þess að rykkja
Veldu bragðvönd fyrir sig.
Til dæmis getur það falið í sér:
- nýmalaður svartur pipar (5 g)
- þurrkaðir og saxaðir dillhausar (5 g)
- kóríander (5 g)
- múskat (2,5 g)
Setjið smá salt og krydd, 2-3 brotnar lárviðarlauf og klípu af piparbaunum á botninn á enamelpotti. Dýfið bringunni í fatið með húðinni niður, hyljið með trékrús og þrýstið niður með viðeigandi pressu. Haldið pönnunni frá fyrsta sólarhringnum frá sólarljósi við stofuhita, geymið hana síðan þar til hún er mjúk í kæli (en ekki í kuldanum!) Í 3-5 daga.
Heit aðferð til að sölta bringuna
Skerið svínakjötið í ákjósanlegar lengdir (fer eftir gerð fatins) og 3–3,5 cm þykku hvor. Skolið og þurrkið kjötið og skafið skinnið af með beittum hníf þar til það er hvítt. Látið síðan vatnið sjóða í enamelpotti og bætið kryddi og kryddjurtum út í. Myljið kryddið fyrirfram með skeið.
Fyrir 1 kg af bringu og 1,5 lítra af vatni þarftu að undirbúa:
- borðsalt (1 glas)
- piparkorn (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- lárviðarlauf (4 stk.)
- hvítlaukur (1-2 negull)
Setjið bringurnar í sjóðandi vatn og látið malla við miðlungs hita í 5 mínútur. Eftir það skaltu taka diskana af eldavélinni og geyma á heitum stað í 10-12 klukkustundir. Fjarlægið svínakjötið, látið rakann renna af, nuddið með rifnum hvítlauk eftir smekk og geymið í filmu á ísskápshillunni. Eftir 2-3 klukkustundir er frábæra snarlið tilbúið til átu.
Ljúffeng svínakjöt í saltvatni
Að elda saltað svínakjöt í saltvatni („blautt“ aðferð) er hagnýt niðursuðuaðferð heima þar sem það gerir vörunni kleift að geyma í langan tíma og missa ekki bragðið. Í þessu tilfelli ætti að skera bringuna í litla bita og setja í dauðhreinsaða glerkrukku, fóðruð með piparkornum og hvítlauksrifum.
Saltað svínakjöt er borið fram með grænmetisskrauti og rúgbrauði, auk sérstaks snarls. Það er frábær viðbót við álegg og kjöt, skreytt með ferskum kryddjurtum
Saltvatn (1 lítra af salti), látið suðuna sjóða og kælt að stofuhita. Hellið saltvatninu yfir svínakjötið og hyljið diskana lauslega. Geymið á köldum og dimmum stað í viku (þar til mjúkt) og geymið síðan í kæli.