Pelmeni uppskrift með svínakjöti og fersku káli. Kaloría, efnasamsetning og næringargildi.

Innihald Pelmeni með svínakjöti og fersku káli

“Ef ferskt hvítt hvítkál er beiskt, skal blanera það áður en það er blandað saman við svínakjöt. Fyrir hakkað kjöt, höggvið kotlettukjötið og laukinn í kjötkvörn, bætið við salti, sykri, pipar og köldu vatni og blandið öllu síðan vandlega saman. Fyrir dumplings með svínakjöti og fersku hvítkáli fyrir saxað svínakjöt fínt hakkað hvítt hvítkál, salti, pipar, vatni er bætt við lauk. Lokið deig er rúllað í 1,5-2 mm þykkt lag. Brún valslagsins 5-b cm á breidd er smurt með eggjum. Í miðju smurðu ræmunnar, meðfram henni, eru hakkakjöt sem vega 7-8 g sett í raðir í 3-4 cm fjarlægð frá hvor öðrum. Síðan eru brúnir smurðu deigstrimmunnar lyftar. Þeir hylja hakkið með því, en eftir það eru bollurnar skornar út með sérstöku tæki eða móti með oddhvössum brúnum og barefli (til klemmu). Massi eins stykki ætti að vera 12-13 g. Eftirstöðvar deigsleifanna án hakks eru notaðar til að rúlla aftur. Mótuðu bollurnar eru settar í eina röð á trébökkum stráð hveiti og geymdar við hitastig undir 0 ° C áður en þær eru eldaðar.

Næringargildi og efnasamsetning.

Orkugildið er 268,5 kcal.

• Vítamín B1 er hluti af mikilvægustu ensímum kolvetna og orkuefnaskipta, sem sjá líkamanum fyrir orku og plastefnum, auk efnaskipta greinóttra amínósýra. Skortur á þessu vítamíni leiðir til alvarlegra kvilla í taugakerfi, meltingarfærum og hjarta- og æðakerfi.
• Blandaður er hluti af lesitíni, gegnir hlutverki við myndun og efnaskipti fosfólípíða í lifur, er uppspretta frjálsra metýlhópa, virkar sem fitukornþáttur.
• PP vítamín tekur þátt í enduroxunarviðbrögðum orkuefnaskipta. Ófullnægjandi vítamínneysla fylgir truflun á eðlilegu ástandi húðar, meltingarvegar og taugakerfi.
• Fosfór tekur þátt í mörgum lífeðlisfræðilegum ferlum, þar með talin umbrot í orku, stjórnar sýrubasavægi, er hluti af fosfólípíðum, núkleótíðum og kjarnsýrum, er nauðsynlegur fyrir steinefnavæðingu beina og tanna. Skortur leiðir til lystarstol, blóðleysi, beinkröm.
• Klór nauðsynlegt fyrir myndun og seytingu saltsýru í líkamanum.
• Cobalt er hluti af B12 vítamíni. Virkjar ensím í umbrotum fitusýru og umbroti fólínsýru.
• Mangan tekur þátt í myndun beina og bandvefs, er hluti af ensímunum sem taka þátt í umbrotum amínósýra, kolvetna, katekólamína; nauðsynlegt fyrir myndun kólesteróls og núkleótíða. Ófullnægjandi neyslu fylgir hægja á vexti, truflunum í æxlunarfæri, aukinni viðkvæmni í beinvef, truflunum á kolvetnum og fituefnaskiptum.
• Mólýbden er meðvirk þáttur margra ensíma sem veita efnaskipti amínósýra sem innihalda brennistein, purín og pýrimidín.
• Chrome tekur þátt í stjórnun blóðsykursgildis og eykur áhrif insúlíns. Skortur leiðir til minni glúkósaþols.