Pate með sveppum

Pate með sveppum

Undirbúningur:

Aðfaranótt skaltu skera ræturnar með jörðinni úr sveppunum, hreinsa þær af grasblöðunum, en

ekki þvo. Sjóðið saltvatn í stórum potti, setjið út í

heilir sveppir. Leyfðu þeim að malla í 2 mínútur, settu síðan til hliðar

sigti, skolaðu þau strax fljótt með köldu vatni og þurrkaðu þau í servíettu.

Afhýðið og saxið graslaukinn, skalottlaukana og steinseljuna smátt. Kalfakjöt

fara í gegnum kjöt kvörn, setja í skál, bæta við hálfri teskeið

fínt salt, saxað. lauk og steinselju. Blandið öllu saman með gaffli, bætið við

1 st. skeið af köldu vatni. Skerið skinkusneið í litla bita,

sett í hakk. Þeytið egg með sýrðum rjóma, hellið í hakkið, blandið öllu saman,

sett í ísskáp.

Förum aftur að sveppum. Skildu litlu eftir í heilu lagi (leggðu nokkra til hliðar

stykki til skrauts), miðlungs – skorið í 2-4 hluta, stórt

sneiðar. Steikið sveppina á pönnu í sjóðandi vatni í þrjár mínútur.

jurtaolía, ásamt muldum hvítlauksrif, eftir það

settu sveppina á servíettu - til að fjarlægja umfram olíu.

Smyrjið kökuform með feiti. Setjið þriðja hlutann af hakki á botninn

form, settu lag af sveppum ofan á, aftur lag af hakki, að ógleymdum

þjappið vel saman í höndunum, svo restina af sveppunum og klárið allt

kjöthakk. Enn og aftur, innsiglaðu allt, snyrtu, hyldu formið með filmu,

sett í vatnsbað og inn í heitan ofn.

Eftir 30 mínútur skaltu fjarlægja álpappírinn af paténum og baka í 15 mínútur í viðbót. Þá

slökktu á ofninum og láttu patéið vera í honum í 10-15 mínútur í viðbót. Berið fram

kælt.

Áður en borið er fram skal dýfa formið í mjög heitt vatn, setja ofan á

skurðarbretti og snúið við. Skreytið með patésneiðum við framreiðslu,

sett á disk, kál, litlir sveppir.

Bon appetit!